大家都知道，米飯和面條一直是我們的兩大主食。南方人多以米飯為主，北方人則更加偏愛(ài)面條。現(xiàn)在隨著南北文化的交流，這個(gè)主食也沒(méi)有了地域的劃分，根據(jù)飲食習(xí)慣和口味的不同，大家都挑選自己喜愛(ài)的主食來(lái)食用。經(jīng)常聽(tīng)到減肥的小伙伴問(wèn)：“面條和米飯哪個(gè)熱量高？”，其實(shí)要比較面條和米飯哪個(gè)熱量高，那要看是煮熟了還是沒(méi)有煮熟。

在沒(méi)有煮熟的情況下，每100g的大米熱量為346大卡，面條則為280大卡。

在煮熟的情況情況下，每100g的米飯熱量為117大卡，面條則為109大卡。

從以上對(duì)比可以看出，煮熟后的面條和米飯的熱量相差不大。之所以煮熟后米飯和面條的熱量明顯降低，原因是米飯和面條都吸收了水分。我們假設(shè)把米飯做成米粥，那么100g的米粥熱量就只有46大卡左右，還不到一個(gè)蘋(píng)果的熱量。所以，對(duì)于健身減肥的人來(lái)說(shuō)，我們無(wú)需“談之色變”， 它的熱量并沒(méi)有你想象的那么夸張。

現(xiàn)實(shí)中很多人以為減肥期間得控制飲食，就是不吃飯或者少吃飯，但這是錯(cuò)誤的。主食可以說(shuō)是減肥期間最不能被忽略的食物。

再來(lái)了解米飯和面條的升糖指數(shù)

血糖生成指數(shù)（GI，Glycemic index），是指某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)化食物（通常是葡萄糖）升高血糖效應(yīng)的比，是用來(lái)衡量食物中碳水化合物對(duì)于血糖濃度的影響。

GI數(shù)值高，意味著食用后，葡萄糖釋放的快，血糖會(huì)較為快速的出現(xiàn)一個(gè)高峰值，然后迅速下降，也就是餓得快；GI數(shù)值低，意味著食用后，葡萄糖釋放緩慢，引起血糖的波動(dòng)小，時(shí)間較長(zhǎng)，也就是餓的慢。

GI數(shù)值

1、米飯（83.2）

2、面條（81.6）

從數(shù)據(jù)看，它們升糖指數(shù)相差不大。除此之外我們發(fā)現(xiàn)，越是精加工的食物，GI數(shù)值也越高，越是天然的粗糧食物，GI相對(duì)都會(huì)變得比較低。所以，如果要吃饅頭、米飯和面條，不妨選擇一些粗糧加工制成的。

為什么主食吃多了容易發(fā)胖？

關(guān)于肥胖這個(gè)問(wèn)題，很多人都覺(jué)得是吃肉、魚(yú)、奶導(dǎo)致的，很少考慮到主食的問(wèn)題。其實(shí)，從每種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程這個(gè)角度來(lái)思考一下，就很清晰了。

食物中的脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分，而碳水化合物呢？直接轉(zhuǎn)化為能量成分，過(guò)多的部分就會(huì)以脂肪的形式存起來(lái)。很多人看到這兒肯定要納悶了，碳水化合物進(jìn)入人體后，怎么就變成脂肪了呢？

碳水化合物進(jìn)入人體后，分解變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)胃腸道黏膜吸收后進(jìn)入肝臟，在肝臟內(nèi)被磷酸化（生成“葡萄糖-6-磷酸”，這樣的葡萄糖就不能再逸出肝細(xì)胞），“固定”在肝細(xì)胞內(nèi)接受進(jìn)一步處理，形成三部分能量：一部分葡萄糖肝臟留下來(lái)為自己的細(xì)胞提供能量；另一部分葡萄糖在肝細(xì)胞胞液中合成糖原，給肝臟自己和人體其他器官留下一些儲(chǔ)存以備隨時(shí)調(diào)用，尤其在空腹時(shí)調(diào)動(dòng)出來(lái)調(diào)節(jié)血糖；最后一部分葡萄糖合成脂肪（甘油三酯），以極低密度脂蛋白（VLDL）的形式輸出到血液中，并運(yùn)至脂肪組織儲(chǔ)存。

走最后一條路的葡萄糖非常多，在理論上可以是無(wú)限多。也就是說(shuō)，不論你吃多少碳水化合物（消化吸收為葡萄糖），前兩種途徑的葡萄糖用量滿足后，其余都可以用于合成脂肪。我們可以看到很多胖人胖得出奇，甚至躺在床上不能下地，仔細(xì)看看他們的飲食，往往是面包、飲料攝入太多。

抽血化驗(yàn)中有一項(xiàng)是“甘油三酯”，這項(xiàng)指標(biāo)測(cè)量的就是這些移動(dòng)中的脂肪，代表了葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪的狀態(tài)，而并不是我們通常以為吃大魚(yú)大肉的結(jié)果。

此外，葡萄糖不僅能提供合成脂肪的幾乎全部原料，還能增強(qiáng)各種合成脂肪有關(guān)的酶活性，使脂肪合成增加。所以，你吃的碳水化合物越多，合成的脂肪越多；主食吃得越多，人就會(huì)越胖。