食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)過消化分解成為單糖，葡萄糖進入血液循環(huán)，影響血糖水平。由于不同食物進入胃腸道后消化速度不相同，吸收速度也不一樣，所以葡萄糖進入血液的速度也就有快有慢，對血糖的波動也就有大有小。因此，即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不同。

那么饅頭、米飯、面條哪個升血糖更快呢？這就需要用到血糖指數(shù)GI值來評估。

食物血糖生成指數(shù)是指含50克可利用碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定的時間內(nèi)（一般為2個小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，來反應(yīng)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。

血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)。而饅頭GI的為88，大米飯的GI為85，面條的GI為82。一般而言，食物血糖生成指數(shù)大于70為高GI食物，在55～70之間的為中GI食物，小于55為低GI食物。所以饅頭、大米飯和面條都屬于高G食物。

食物加工而言，谷類加工越精細則食物的血糖生成指數(shù)越高。而饅頭、米飯、面條則都是經(jīng)過精細加工食物。它們的血糖生成指數(shù)都很高，相比較而言饅頭升血糖的效果會更快一些。

總結(jié)一下就是，如果是糖友，這三種食物單一的作為主食，都不是最好的選擇，建議主食要粗細搭配，隨餐搭配動物性食物、蔬菜一起吃，這樣對血糖的波動影響會小。

至于米飯、饅頭、面條哪一個升血糖更快這個問題，我只能說不能一概而論，要綜合評價。為什么這么說呢？大家且聽我仔細給您分析一下這個事情。

我們通過一個學(xué)術(shù)名詞“食物升糖指數(shù)”來解釋這個問題可能更加清晰。

食物升糖指數(shù)，又稱血糖生成指數(shù)，是1981 年由加拿大科學(xué)家Jenkins 等首先提出，是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(一般為葡萄糖)所產(chǎn)生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進食后機體血糖生成的應(yīng)答狀況，也代表碳水化合物的生理學(xué)參數(shù)。一般說來，升糖指數(shù)＞ 70可以稱之為高升糖指數(shù)食物；55 ＜ 升糖指數(shù)＜ 70可以稱之為中升糖指數(shù)食物；升糖指數(shù)＜ 55可以稱之為低升糖指數(shù)食物。

糖尿病患者在選擇主食時盡量注重粗糧，如糙米、蕎麥、玉米、燕麥等，將粗糧與精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。同時特別需要指出的是食物的顆粒大小也對血糖有影響，咀嚼能力佳的糖尿病患者首選顆粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米面，隨著顆粒逐漸變小，升糖速度也逐漸增加。另外，食物加工方式的不同對升糖速度也有影響，如將大米烹調(diào)成米飯，升糖指數(shù)是83.2，再將米飯粒煮爛，變成大米粥，升糖指數(shù)就變成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米飯包括一定比例的糙米，這樣一來升糖指數(shù)就會下降到70左右。饅頭也一樣啊，如果是全麥饅頭升糖指數(shù)也就70左右，一旦變成白面饅頭就成了85左右了。面條也是一樣的道理。