立秋已過，但我們這里還是持續(xù)的高溫，這時(shí)的我無比懷念初夏時(shí)腌制過的香辣脆瓜。但市場(chǎng)上已經(jīng)找不到那種手指大小的小脆瓜了。但我就是無比想念那酸爽的味道，與家里有菜園的阿姐聯(lián)系，讓她幫我摘點(diǎn)比較脆口的黃瓜，我想吃醬瓜。那黃瓜新鮮是新鮮，但口感真的比不上小脆瓜，只能靠后天彌補(bǔ)。黃瓜洗凈，去頭去尾去瓤，切滾刀塊，讓每一塊瓜都帶著黃瓜皮，加鹽壓上大石頭，壓足了8個(gè)小時(shí)，間中還得把整個(gè)筐的黃瓜拿起來顛簸幾下，讓每一塊黃瓜都能充分地把水分壓出。水分壓出后的黃瓜蔫蔫的，平攤在框子里晾干水分?；ń?、辣椒、香葉和八角等香料過一下油，倒入醬油、白糖與陳醋。煮開的醬料，讓滿屋都是醬香。涼卻候的醬料與黃瓜相依相伴8個(gè)小時(shí)后，吃一塊，正是我愛的那個(gè)味道，醬香濃郁，入口爽脆，酸辣開胃，用來佐粥下面都是絕配。

【食材】黃瓜4000g、粗鹽40g

醬料：食用油40g、花椒10g、干辣椒40g、八角4個(gè)、香葉4片、白糖100g、陳醋200g、生抽400g

【做法】

挑選鮮嫩脆口的黃瓜；

沖洗干凈，去頭去尾去瓤，連皮切成滾刀塊；

加入粗鹽，揉搓均勻；

壓上石頭等重物，壓足8個(gè)小時(shí)，間中要把框子里的黃瓜顛婆幾下，確保每一塊黃瓜都能沾到鹽；

將壓出的水分去除；

有條件的話，將黃瓜平鋪在大框子中，在太陽底下晾干水分；

涼油下花椒、辣椒、香葉與八角，小火炒出香味；

加入生抽、陳醋與白糖，轉(zhuǎn)中火煮開后熄火；

將涼卻的醬料與處理好的黃瓜一起放入可密封的容器中，腌制8個(gè)小時(shí)后即可開吃。

【小五食記】

浸泡在醬汁里的黃瓜，放冰箱冷藏保鮮，可以保存一個(gè)星期；酸辣黃瓜實(shí)在太好吃了，做多點(diǎn)，獨(dú)樂樂不如眾樂樂。