以前不喜歡吃茄子，因?yàn)榧依锏母改赋辞炎涌偸呛苡湍?，吃一口就不想吃了，后來知道茄子很有營養(yǎng)，多吃茄子對(duì)皮膚好，抗氧化，抵抗外界輻射，對(duì)眼睛也很好，不吃茄子太可惜了，只是自己炒茄子油膩根本沒胃口吃，有一次在飯店里面吃炒茄子感覺特別好吃，看來，大廚做飯就是好吃，于是認(rèn)識(shí)一位大廚朋友，就向別人請(qǐng)教炒茄子的方法。

大廚說，很多人炒茄子都是先放油，其實(shí)呢這種方法才是大錯(cuò)特錯(cuò)，炒茄子不要先放油，按照這種方法炒出來的茄子不吸油也不會(huì)發(fā)黑，首先準(zhǔn)備好茄子，清洗干凈，去掉茄子蒂，把茄子切成長條，外皮不用削掉，外皮非常有營養(yǎng)，茄子切成條以后放在碗里，在里面加入一些鹽腌制三分鐘。

用手抓均勻，然后把蒜剁成蒜末，在碗里準(zhǔn)備醬汁，碗里倒入一些生抽，倒一點(diǎn)老抽，加一點(diǎn)白糖，加一點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，加入一些溫水，用筷子攪拌成醬汁。然后呢，茄子差不多腌制好了，腌制出水分，用手?jǐn)Q一下，擰出茄子里面多余的水分，油鍋燒熱，把茄子倒進(jìn)油鍋里開始煸炒。

茄子里面有大量的水分，直接下油鍋炒的話會(huì)吸收大量的油，吃起來特別油膩，對(duì)身體健康也沒有好處，因此呢先把茄子放在油鍋里，不用放油直接加熱，炒出多余的水分，鏟出茄子備用，在油鍋里倒入油，燒熱以后先把蒜末爆炒出香味，然后把茄子倒進(jìn)油鍋里，大火兒翻炒，茄子很快炒出香味兒。

茄子炒兩三分鐘后，倒入我們剛才攪拌好的醬汁，小火慢慢翻炒，這樣茄子更容易炒入味兒。紅燒茄子就這樣做好了，這樣長炒好的茄子吃著一點(diǎn)都不油膩，鮮香入味的特別好吃。大家有沒有學(xué)會(huì)這個(gè)方法呢，炒茄子最忌諱直接下油鍋，不想吃油膩的茄子，就按照教給大家的方法哦！