鹵豬蹄是一種非常有特色美食，把看起來干硬無肉的豬蹄，變得香糯軟嫩，好看又好吃。想要把豬蹄鹵好吃，離不開香料配方。下面大廚教你一個(gè)專業(yè)的鹵豬蹄配方，非常好用，自己在家就能做。下面把詳細(xì)的步驟說一下，出鍋后色香味俱全，看著就想吃。

首先說一下香料和配料，這個(gè)香料比例要記一下，配料用量多少差一點(diǎn)沒關(guān)系，影響不大。

【香料】：八角10g、小茴香8g、香葉8g、砂仁5g、山柰5g、草果3g（去籽）、白芷3g、肉豆蔻2g、甘草2g、草豆蔻2g、丁香2g。配齊一共50克，可以鹵5斤豬蹄。

【配料】：高湯10斤，油200g、姜150g、大蔥100g、醬油100g、白酒100g、白糖50g。紅曲米粉1-2克。白糖是為了炒糖色，不喜歡的話，可以稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)紅曲米粉（下圖）。

下面說詳細(xì)的做法：

首先，把豬蹄用火燒一遍，去掉殘留的豬毛，然后用刀刮干凈。在下鍋焯水3分鐘，用夾子清理掉殘余的豬毛，然后用清水沖洗干凈。若是你買的豬蹄就很干凈，這一步直接跳過。

接著，用刀尖在豬蹄表面扎小洞（或者直接切幾個(gè)口子），放入盆里，加料酒、蔥絲、生姜片、白酒。然后用手抓勻，腌制1-2小時(shí)。

然后，準(zhǔn)備一口鍋，倒入10斤高湯，放入上面準(zhǔn)備好的香料包，大火煮開半小時(shí)。然后另起一口鍋，倒入油和白糖，炒糖色，把豬蹄下鍋上色，然后直接全部倒入上面的鹵水內(nèi)。接著用少許清水把紅曲米粉化開，倒入鹵水里。

最后，大火鹵半小時(shí)，加醬油和食鹽，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)。這樣鹵好的豬蹄，色香味俱全，軟糯入味，特別好吃。

這里特別說下鹽的用量，鹵水里第一次放鹽，是1斤水放8-10克鹽。咱們用了10斤鹵水，就放80-100克鹽。以后每次鹵肉的時(shí)候，按照500:8放鹽，也就是500克豬蹄放8克鹽，這樣能維持鹵水的鹽分，記住鹽可以稍微多放，不能少放。

另外再分享一個(gè)小技巧，若是想讓豬蹄顏色更漂亮?？梢該瞥鰜?，先刷一層老抽，然后蘸著鹵水里的油脂再刷一次，擺在臺面上。這樣的豬蹄顏色漂亮，有淡淡的醬香味，并且看著很油潤，賣家絕佳。

大廚教你鹵豬蹄，色香味俱全、專用配方要收藏，自己在家就能做！上面就是詳細(xì)的介紹，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！若是你也有好用的方法，歡迎留言分享。