雖然立秋已經(jīng)到來，不過立秋后的氣候卻是早晚清涼，午后高溫暴曬的天氣，因此被人形象稱為秋老虎。這種短期的回熱天氣下，家人的食欲也不太好，所以我就會做一些開胃降火的菜給家人吃。苦瓜炒牛肉這道菜，我隔幾天就會做一次，降火開胃，而且味道也不會太苦，家人非常喜歡吃，就連我兒子也搶著吃這菜。

立秋后天氣燥熱，多吃些苦瓜有清熱去火，降燥除煩，排出體內(nèi)毒素的作用。而牛肉富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，脂肪含量較少，特別適合燥熱的天氣食用，不會給腸胃造成負擔。用牛肉跟苦瓜一起炒，吃起來既有牛肉嫩滑的口感，又有苦瓜清爽的味道，互相搭配一起吃，既營養(yǎng)又健康的一道家常炒菜。

我每次做菜，都會把自己做菜的小竅門記錄下來，這次做苦瓜炒牛肉也不例外。不少人說自己做出來的牛肉口感又老又硬，苦瓜入口太苦，其實只要掌握這兩個小竅門，這菜做出來味道完全不會差。第一個小竅門是牛肉需要用白糖、鹽和淀粉等來腌制，白糖有吸水的作用，能讓牛肉保持嫩滑的口感，下鍋炒后口感也不容易變柴；第二個小竅門是去除苦瓜的苦味，炒苦瓜前先焯水，可以去除苦瓜的部分苦味。

【苦瓜炒牛肉】

食材：苦瓜1根、牛肉200克、小米椒3個、大蒜3個、豆豉適量。

配料：淀粉、料酒、白糖、蠔油、鹽、食用油。

第一步：苦瓜洗凈后，去除里面瓜籽和瓜瓤，然后切成苦瓜片。

第二步：牛肉切片，切牛肉時，刀切的方向一定要跟牛肉紋理垂直，這樣切出來的牛肉吃起來口感才不硬；加入白糖、料酒、淀粉和少許鹽腌制10分鐘。

小米椒切圈，大蒜去皮后拍破切末，準備適量豆豉。

第三步：鍋里燒熱水，放入苦瓜焯水，苦瓜稍微變色后就可以撈出過冷水，最后瀝干水。

第四步：鍋里放油，放入蒜末和豆豉炒出香味。

第五步：放入腌好的牛肉，煸炒至變色。

第六步：接著放入焯水后的苦瓜，加入適量蠔油翻炒均勻。

第七步：最后放入小米椒，加鹽調(diào)味，稍微炒一會就可以出鍋了。

立秋后迎來秋老虎氣候，建議大家做一些清熱降火的菜來吃，這道苦瓜炒牛肉，我家隔幾天做一次，營養(yǎng)健康，孩子也喜歡吃。

喵喵的小嘮叨：一、腌制牛肉時，一定要加白糖，白糖有吸水的作用，使得牛肉的口感更嫩；二、苦瓜炒之前，可以放入熱水中焯水，可以去除部分苦味。