秘制叉燒肉

備料：叉燒醬適量、五花肉500克、蜂蜜2勺、蒜蓉醬1勺、料酒1勺、生姜粉1勺。

做法：把五花肉洗凈，瀝干水分。放進盆中，加入所有調(diào)料，抓拌均勻腌制24小時，中間翻動8次。

把腌制好的五花肉再刷上一層腌肉料汁，放在錫紙上?？鞠漕A熱200度，放入五花肉烤20分鐘。取出，翻面再刷上一層腌料。放入開箱再次烤15分鐘。

取出稍微的涼一會。剩下的腌料之放入鍋中大火煮開。燒至濃稠，盛出備用。把晾好的五花肉切成片，擺在盤中。澆上料汁即可食用。

家常紅燒肉

備料：鹽半勺、老抽1勺、干辣椒3個、冰糖10克、醋1勺、五花肉400克、大料2個、蔥姜蒜適量。

做法：把五花肉洗凈切成小方塊。蔥切段、姜切片、蒜去皮洗凈，干辣椒洗凈切段備用。

鍋中燒水，倒入五花肉塊，焯水2分鐘，撈出控水備用。砂鍋中加入適量的水，放入蔥姜蒜、大料、干辣椒燒熱。放入五花肉塊，加入醋改小火燜燉1.5個小時。

另準備炒鍋，把燉好的五花肉撈出放在炒鍋中。把燉肉的湯水倒入鍋中。大火燒開，加入糖、鹽、老抽轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。湯汁收汁濃稠，收干。關(guān)火，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

紅油豬耳

備料：醋2勺、橄欖油1勺、紅油2勺、生姜1塊、鹽1勺、花椒油1勺、芝麻油1勺、豬耳朵1個、糖半勺、蔥2段、味精3克、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺。

做法：把豬耳清洗干凈。鐵鍋燒熱，放入豬耳烙至表面焦黃。取出放在清水中浸泡30分鐘，清洗干凈備用。

鍋中燒水，放入豬耳，加入姜片和料酒煮20分鐘，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。撈出沖洗干凈，晾涼，切成絲。蔥切段、蒜拍碎生姜切片備用。

把切好的豬耳放進大碗中，加入蒜末、糖、味精、醋、鹽、生抽、花椒油、芝麻油、橄欖油攪拌均勻后，轉(zhuǎn)入盤中。撒上蔥花即可食用。

私家回鍋肉

備料：豆瓣醬1勺、洋蔥半個、蒜3瓣、豬肉500克、雞精2克、四季豆250克、老干媽豆豉1勺、土豆半個、白糖3克。

做法要想解饞 ：把豬肉洗凈。放入鍋中，加入適量的清水大火燒開。加入花椒粒轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，撈出控水，切成薄片。

鍋中倒入少量的油，油熱后倒入豬肉煸炒出油脂，至豬肉卷起，盛出備用。四季豆洗凈掰 成段，土豆去皮洗凈切成片、洋蔥去掉外皮切成塊，蒜去皮洗凈，蔥白切段備用。

鍋中再次燒油，下入豆瓣醬翻炒出紅油，加入老干媽豆豉和白糖炒勻。加入蔥段和蒜片翻炒出 香味，倒入四季豆翻炒均勻。再倒入土豆翻炒片刻。倒入適量的清水，蓋上蓋子，燜煮8分鐘。

湯汁收干時，倒入炒好的豬肉和洋蔥塊翻炒吃香味，至洋蔥斷生。放入味精，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。