水晶熔洞蛋糕」

晶洞

艾素糖200g  水100g  

食用色素（藍(lán)色，紅色，紫色，黑色）少量

蛋糕 

雞蛋5個(gè)  色拉油40g  牛奶60g  黑芝麻粉30g

低筋粉60g  砂糖65g  白巧克力100g  黑巧克力200g

裝飾

糖粉2g

1、取一鍋放入100g水和200g艾素糖，加熱攪拌至透明，滴入少量食用色素并攪拌均勻，倒入鋪了一層錫紙的碗中，再用另一張錫紙密閉封口，放在室內(nèi)無風(fēng)處靜置12小時(shí)以上。

2、將5個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，一邊用打蛋機(jī)打發(fā)蛋清，一邊在蛋清中分次加入50g白紗糖，直至出現(xiàn)固體白泡；將15g糖加入蛋黃中，一邊打發(fā)一邊放入40ml色拉油，繼續(xù)打發(fā)至膨脹，加入60ml牛奶，輕微攪拌，再倒入30g黑芝麻粉和60g低筋面粉攪拌均勻。

3、把打發(fā)好的蛋清也倒入蛋黃中，由容器的兩端向中間攪拌。攪拌均勻后倒入模具中，再放入烤箱，上下火170℃烤45分鐘。

4、將100g白巧克力和200g黑巧克力分別盛裝在一碗中，隔水融化，攪拌均勻。取出靜置12小時(shí)后凝固的晶洞，放在一個(gè)杯子上，先將白巧克力均勻裹在晶洞外層，冷卻后在白巧克力上覆蓋黑巧克力，再次冷卻后，用刀修剪晶洞邊緣。