隨著生活水平的不斷提高，“品質(zhì)生活、健康生活”成了最時(shí)尚的生活方式。借酒抒懷、以酒會(huì)友，古已有之。飲酒是工作交流、情感交流、休閑享受的常用載體，人們逐漸意識(shí)到，適量飲酒健康長(zhǎng)壽，過(guò)量飲酒有害健康，白酒消費(fèi)習(xí)慣開(kāi)始由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。

　　眾所周知，喝度數(shù)低的白酒自然就不容易醉，釀酒業(yè)界專(zhuān)家們一致表示可不是所有具有低醉酒度的白酒都是低度酒。所謂降度就是將白酒的度數(shù)降低，這個(gè)通常是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者需求而勾調(diào)出各種酒精度的產(chǎn)品。

　　近年來(lái)，很多的廠(chǎng)家推出了低醉酒度的產(chǎn)品，什么是低醉酒度呢？低醉酒度和低度酒是一回事兒?jiǎn)?？釀酒官微采訪(fǎng)行業(yè)專(zhuān)家收集整理來(lái)給大家一一分享。

　　采用了降度工藝，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒渾濁的原因據(jù)測(cè)，白酒的酒度在47%Vol以上時(shí)比較清澈透明，隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，甚至渾濁。

　　低度酒可不是高度酒加水勾兌出來(lái)的。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱(chēng)酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。

　　1、什么是低醉酒度?

　　關(guān)于低醉酒度的概念，中國(guó)白酒泰斗、《中國(guó)白酒》雜志編委專(zhuān)家曾祖訓(xùn)老前輩是這樣定義的：“低醉酒度”是指酒對(duì)人的精神激活的程度，既要滿(mǎn)足美好的精神享受，又不至于對(duì)健康造成大的影響，進(jìn)而影響到正常工作、生活。要求飲酒的體征表現(xiàn)“入口時(shí)綿柔幽雅，醇和爽凈，諧調(diào)自然，飲酒過(guò)程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭，感覺(jué)清新舒適”。而高醉酒度產(chǎn)品往往使人身體不適，醉后長(zhǎng)時(shí)間不能恢復(fù)。

　　需要指出的是，它與低度酒的概念是不一樣的，低醉酒度≠低酒精度?！暗妥砭贫取笔秋嬀坪笕藗兩眢w征表現(xiàn)的考核指標(biāo)，而“低酒度”則是單純的白酒產(chǎn)品特征標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　2、“醉酒度”由來(lái)

　　2007年，中國(guó)白酒泰斗曾祖訓(xùn)提出“醉酒度”這一概念，率先關(guān)注飲后特征，并撰文《白酒醉酒度低的產(chǎn)品是消費(fèi)者的新追求》論述低醉酒度是未來(lái)白酒消費(fèi)潮流。

　　科學(xué)研究表明，白酒本身對(duì)人類(lèi)健康是有益的產(chǎn)品，適量飲入不但可以改善人體血液循環(huán)，降低患上心臟病或突發(fā)性中風(fēng)的危險(xiǎn)，還能提高語(yǔ)言能力、記憶力以及更快的思維速度。但白酒又是把雙刃劍，過(guò)量飲用，白酒主要物質(zhì)成分乙醇對(duì)中樞神經(jīng)有抑制劑，會(huì)刺激和損傷神經(jīng)系統(tǒng)。白酒作為精神屬性消費(fèi)品，是人們工作交往、情感交流、親情表現(xiàn)、休閑享受等常用載體，現(xiàn)實(shí)生活中過(guò)量飲酒現(xiàn)象常有。市上某些產(chǎn)品喝起來(lái)入口舒暢、肯下喉，飲后除了頭腦興奮、思維靈活、身手敏捷外，即便是多喝一點(diǎn)也無(wú)任何不良反應(yīng)；而有些產(chǎn)品就恰好相反，喝起來(lái)不舒服，并且飲時(shí)很容易上頭、口干，易醉，醉后讓人頭暈心跳、惡心、體酸等，有的酒飲醉后甚至讓人一兩天都精神不振。這就說(shuō)明酒與酒之間存在一個(gè)重要綜合質(zhì)量指標(biāo)-“醉酒度”是有差異的。白酒發(fā)展需要具有創(chuàng)新型的企業(yè)參與并有所作為。

　　曾老表示飲酒的醉酒度涉及的原因很多，一方面是酒質(zhì)問(wèn)題，另一方面也是跟人體的健康有著密切的關(guān)系，你的飲酒量，你的身體承受量等等。還有，跟我們飲酒的方式方法有很大的關(guān)系。白酒行業(yè)為了對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)，對(duì)酒質(zhì)的本身應(yīng)該有一個(gè)共同的要求。

　　對(duì)于喝了這個(gè)酒的體征表現(xiàn)，所以我當(dāng)時(shí)就提出一個(gè)'醉酒度'的概念，當(dāng)時(shí)對(duì)醉酒度的描述，就是不辣嘴，不刺喉，喝酒的時(shí)候醉得慢，醒得快，喝完了以后不口干，不上頭，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的概念。當(dāng)時(shí)得到了，特別是消費(fèi)者的擁護(hù)。

　　什么叫做醉酒度呢，就是用白酒跟使用純酒精兩個(gè)做對(duì)比，通過(guò)小白鼠的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，來(lái)看這個(gè)小白鼠，就是它注射的量根據(jù)這個(gè)小白鼠的體重和它的用量，相當(dāng)于人體一個(gè)人的通常的飲用量來(lái)注射，注射這個(gè)小白鼠，開(kāi)始醉了，它就糊涂就晃了，晃蕩然后就趴下去了，這個(gè)我們就記錄它的時(shí)間，叫做醉酒時(shí)間。然后又經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，這個(gè)小白鼠它又起來(lái)站起來(lái)了，這個(gè)就是醒酒時(shí)間。當(dāng)然它不是一個(gè)小白鼠為基準(zhǔn)，它起碼這一組，或者有十個(gè)二十個(gè)就作為一個(gè)數(shù)據(jù)，然后求它的一個(gè)平均值來(lái)表示，這個(gè)酒它醉酒時(shí)間是多少？醒酒時(shí)間是多少？那么再跟那個(gè)純酒精那個(gè)去對(duì)比，純酒精它的醉酒時(shí)間跟它的醒酒時(shí)間。然后純酒精做分母，那個(gè)（白酒）做分子然后進(jìn)行比較，把它正負(fù)方向抵消，然后來(lái)算出這個(gè)酒的醉酒度。

　　3、低醉酒度的研究

　　(1)濃香豐谷酒

　　關(guān)于低醉酒度的研究，國(guó)內(nèi)由綿陽(yáng)豐谷酒業(yè)與四川大學(xué)歷時(shí)三年、總投資320萬(wàn)元共同研發(fā)，已申請(qǐng)5項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利。據(jù)介紹，這一創(chuàng)造性研究成果表明：即便是相同酒度的白酒，也存在著明顯的醉酒度差異。

　　對(duì)飲酒者來(lái)說(shuō)，醉酒度有差異的酒不僅表現(xiàn)在飲酒后受體行為指標(biāo)上的差異，更重要的是醉酒度低的酒在飲后受體的血液中乙醇乙醛濃度、腦組織中神經(jīng)遞質(zhì)含量或神經(jīng)質(zhì)相關(guān)酶活性指標(biāo)都顯著優(yōu)于醉酒度高的酒，換句話(huà)說(shuō)就是醉酒度低的酒對(duì)人體健康是有一定保證的。

　　針對(duì)白酒行業(yè)對(duì)白酒中影響消費(fèi)者健康的因子僅限于邏輯推理的局限，項(xiàng)目應(yīng)用白酒醉酒度評(píng)價(jià)技術(shù)檢測(cè)不同酒樣，用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法從白酒的微量成分中找出了2個(gè)極顯著影響因子和3個(gè)顯著影響因子。

　　對(duì)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的濃香型白酒建立起了判定其醉酒度影響因子的技術(shù)體系。由于白酒生產(chǎn)是以糧食為原料，應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)，利用多種微生物和酶的生化反應(yīng)過(guò)程，加上代謝產(chǎn)物的生成和分離提取從而決定白酒質(zhì)量。菌曲中不同的微生物和酶、生產(chǎn)中不同的代謝環(huán)境條件、不同的分離提取工況會(huì)改變白酒的微量成分結(jié)構(gòu)，進(jìn)而呈現(xiàn)不同醉酒度特征。

　　項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容涉及微生物菌系、微生物酶系、酸酯平衡、理化因子(酸度、配料)以及其他因子(操作工序、基酒勾兌、基酒貯藏)等對(duì)發(fā)酵進(jìn)程的影響和調(diào)控，通過(guò)對(duì)上述關(guān)鍵因素的系統(tǒng)研究，按照“既保證發(fā)酵正常和口感優(yōu)良，又對(duì)醉酒度影響因子(特別是極顯著因子)控制有力”的原則，確定了低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)，并申報(bào)了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。

　　(2)生態(tài)清醬白酒

　　近年來(lái)又有一種熱炒的“清醬”出現(xiàn)，這個(gè)其實(shí)不能算是嚴(yán)格的香型區(qū)分定義，但是可以讓消費(fèi)者們了解下。清醬型白酒簡(jiǎn)單地說(shuō)就是醬型白酒清爽、淡雅、綿柔化的一個(gè)衍生酒品。清醬型白酒即有傳統(tǒng)醬酒的固有風(fēng)格特征，同時(shí)又具有淡雅、綿柔、爽凈的現(xiàn)代時(shí)尚酒元素特征。低醉酒度生態(tài)清醬白酒的定義：低醉酒度+生態(tài)工藝+淡雅柔醬=低醉酒度生態(tài)醬酒。

　　工藝特點(diǎn)：以整顆粒純糧為原料，免除添加糠殼類(lèi)輔料，以純潔凈糧高壓糊化，以活性特曲為發(fā)酵劑，采用純固態(tài)續(xù)糟地池回輪工藝發(fā)酵，采用獨(dú)家發(fā)明的物理醬化技術(shù)成香促熟。

　　酒品特點(diǎn)：風(fēng)味，醬香淡雅、純正綿柔、無(wú)糠糟和雜醇油味?？谖叮d香淡雅、柔和順喉、無(wú)暴辣刺激感。賣(mài)點(diǎn)，生態(tài)、純凈、純糧、柔醬、健康、低醉酒度。

　　4、關(guān)于低醉酒度的專(zhuān)家爭(zhēng)論

　　凡是新鮮事物就總有爭(zhēng)論產(chǎn)生。有些專(zhuān)家們認(rèn)為低醉酒度產(chǎn)品完全就是個(gè)噱頭，聽(tīng)起來(lái)好像神乎其神的，其實(shí)這項(xiàng)所謂的創(chuàng)新技術(shù)不過(guò)就是在白酒工藝上，把產(chǎn)品中的一些容易導(dǎo)致醉酒頭痛的物質(zhì)給提純掉了。導(dǎo)致酒醉頭痛的主要物質(zhì)是雜醇油，白酒中的雜醇油含量過(guò)高，飲用后對(duì)人體有害，容易出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛等癥狀。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求雜醇油在白酒中的含量不能超過(guò)0.2克/千毫升，所謂的“低醉酒度”只是在工藝上降低了雜醇油的含量。

　　其實(shí)一些大的酒廠(chǎng)，比如茅臺(tái)、五糧液在這方面的工作一直走在最前列，他們一直按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制自己產(chǎn)品中雜醇油的含量，這就是為什么同樣度數(shù)的酒，茅臺(tái)、五糧液的口感和喝完之后的感覺(jué)會(huì)比一般的小酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒好的原因所在。

　　“豐谷酒王”所謂的破譯了“低醉酒度”的密碼以及掌握了控制酒體中“醉酒因子”的關(guān)鍵技術(shù)，其實(shí)就是把自己的白酒產(chǎn)品中的雜醇油含量減少一些罷了，用了一個(gè)好聽(tīng)的名字來(lái)命名自己，以此抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理。

　　而《中國(guó)白酒》雜志編委專(zhuān)家、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)高工則在接受釀酒官微訪(fǎng)談時(shí)再次表示，低度酒，它只是解決一個(gè)口感對(duì)人的刺激減少，它并沒(méi)有表明對(duì)人的健康或者是口感、舒適度，它起不到這個(gè)作用。

　　低醉酒度，曾老說(shuō)還需補(bǔ)充一點(diǎn)：我們?cè)?jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，就是你喝醉了酒，醉主要是表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是思路的認(rèn)知度減低。就是說(shuō)想東西越來(lái)越模糊了，看不清楚了，這是一。

　一個(gè)就是行動(dòng)力，走路搖搖晃晃，實(shí)際上這兩個(gè)東西，是在人體的血液里頭，你喝了酒以后產(chǎn)生了兩種物質(zhì)，這個(gè)他們的實(shí)驗(yàn)都已經(jīng)測(cè)定了這兩個(gè)物質(zhì)。這兩個(gè)物質(zhì)的量的變化，是跟你醉酒的這個(gè)狀況完全一致的。所以說(shuō)豐谷為什么花了那么大的精力來(lái)測(cè)它，就測(cè)了這兩種物質(zhì)。

　　他就是把酒度這個(gè)因素降低，另外可能酒度低了，可能雜質(zhì)，這些有些物質(zhì)也低了，是從降低酒度，降低香味物質(zhì)，來(lái)減少對(duì)人的刺激。這個(gè)低醉酒度，它是從它的組成各個(gè)方面，從根本上來(lái)減輕對(duì)人的刺激。

　　現(xiàn)代商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)確實(shí)存在“三杯醉倒”客人的現(xiàn)象，以便促成業(yè)務(wù)洽談。但這種粗放、甚至野蠻的飲酒方式，與現(xiàn)代人追求享受、高度文明、健康需求不相符。如此達(dá)成的業(yè)務(wù)，往往也許只有一次。商業(yè)合作最重要的是講誠(chéng)信，用“三杯倒”如此欺詐手段，不僅會(huì)因飲酒過(guò)量傷害飲者的身體健康，也傷害了雙方的友誼。飲低醉酒度產(chǎn)品并不是說(shuō)不能使人醉，任何酒多飲都會(huì)致人醉，但最重要的是低醉酒度產(chǎn)品會(huì)讓人醉得舒適，醉后不口干，不頭痛，感覺(jué)清新舒適，對(duì)身體健康影響最??；即使醉后也很快醒來(lái)加入到工作、娛樂(lè)活動(dòng)中，其實(shí)，低醉酒度產(chǎn)品應(yīng)是現(xiàn)代商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)最佳選擇，既可以達(dá)到宴請(qǐng)目的，又不傷害雙方身體和感情。

　　總之，低醉酒度也好，低度酒也好，凡是有利于消費(fèi)者的科學(xué)技術(shù)研究，飲后更加醇厚舒服，我們都應(yīng)該多多關(guān)注，這就是”中國(guó)白酒科技創(chuàng)新之路，消費(fèi)者說(shuō)了算!”（完）