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為順應(yīng)白酒消費(fèi)年輕化、低度化的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)很多酒企都推出了低度產(chǎn)品。但是，不是所有的酒都能做優(yōu)質(zhì)低度白酒。 比如，醬香型白酒就因釀造工藝和品質(zhì)特征決定了其無法做低度酒。 醬酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會(huì)呈現(xiàn)出來，酒體內(nèi)的酯類會(huì)直接水解，呈現(xiàn)出口味淡薄，水味等情況。  正因此，醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。 而優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒則有著先天的優(yōu)勢(shì)，要做到酒體度數(shù)“低而不淡”，既有高度酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又能保持口感、風(fēng)味更加綿甜醇和，這對(duì)酒體的品質(zhì)和生產(chǎn)低度酒的技術(shù)要求都非常高。 |
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