外國人永遠(yuǎn)想不到：中國男人喝起葡萄酒來有多野。
更有甚者，加點(diǎn)白糖，只為拼酒時(shí)能灌得更順滑…紅酒，這種源生于南法、用于祭祀的神酒、法國宮廷喝的高級貨，來了國內(nèi)只能和土味做伴，還出了不少妖蛾子。比如「82年拉菲」，明明當(dāng)初只生產(chǎn)了24萬瓶，可在中國每年都能賣出200萬瓶…種種跡象表明，中國爺們兒普遍不愛喝紅酒，也不懂紅酒。不喝、不懂、不喜歡，這些都不是問題，但作為一個(gè)優(yōu)質(zhì)的中國爺們兒，哪怕一年只喝一次紅酒，也不能在關(guān)鍵時(shí)刻露怯。畢竟這唯一的一次，很可能是和姑娘一起喝的。不想翻開紅酒單滿頭問號？怕跟姑娘喝酒時(shí)一問三不知？擔(dān)心按照服務(wù)員推薦選酒被坑錢？好好看完今天的推送，這很可能是市面上最簡單的葡萄酒入門干貨了。本人為了避免不專業(yè)從而露怯還專門請了外援——紅酒知識大神+美女紅酒博主+擁有N家酒吧、點(diǎn)滿了酒類技能的資深品酒師等。
四年前在尼斯的海邊我第一次喝Bandol，Le Beausset園，2007年份，驚為天人。
侵略性的黑色水果香氣，伴隨著紫羅蘭、胡椒和野生動物的氣息，那種力度，喝得腦袋嗡嗡作響。 「原來好葡萄也在南方」，當(dāng)時(shí)大概是這樣一個(gè)感悟。 買葡萄酒時(shí)，會發(fā)現(xiàn)某些酒瓶身上貼滿了金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，或者會寫一個(gè)大大的分?jǐn)?shù)「95」甚至「100」，這些就是評分。
沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過葡萄酒知識的入門消費(fèi)者，看著這些評分很容易熱血沸騰，猜測它一定會好喝，買到即賺到。
因?yàn)槠咸丫飘吘惯€是要靠「喝」的，而味覺這東西，真的是千人千面。很可能一支評分高的酒，人人都說好，唯獨(dú)你喝了不喜歡。也可能一支大家都不屑的酒，你喝完卻驚為天人。但是評分還是有意義的，至少你可以很直觀的通過評分來判斷它的售價(jià)值不值。首先說羅伯特· 帕克的葡萄酒評分系統(tǒng)。帕克是100分制的先行者，在帕克之前，歐洲人習(xí)慣用20分制來給葡萄酒評分。而現(xiàn)在，有非常多的酒評家沿用帕克RP的百分制評分系統(tǒng)。但100分制這種打分系統(tǒng)，并不能區(qū)分出100個(gè)不同等級。大多數(shù)打分會偏向于高分段。一支一般的酒，只要沒硬傷，就不太可能低于80分。但只有非常出色的葡萄酒才有可能超過98分。比如《葡萄酒觀察家》，同樣采取100分制，起評分是50分，共分為經(jīng)典之作、優(yōu)秀、劣等、不推薦等共7個(gè)檔次。換句話說，90分和89分未必有很大區(qū)別，對比價(jià)格時(shí)不用糾結(jié)那1、2分。葡萄酒20分制，則是法國葡萄酒學(xué)院的評分制度，也是法國和歐洲的許多酒評家采用的計(jì)分系統(tǒng)。
英國最著名的酒評家杰西斯·羅賓遜就采用這套系統(tǒng)（簡稱J.R評分）。據(jù)說，歐洲舊世界傾向于采用20分制，是基于這樣一個(gè)觀點(diǎn)：認(rèn)為人類的感官不足以分辨1%的微小差別，20分的制度比較實(shí)際一些。具體來看，20分制分為10個(gè)計(jì)分項(xiàng)目，其內(nèi)容為：外觀2分、顏色2分、香氣韻味4分、揮發(fā)性酸2分、整體酸2分、甜味1分、濃郁度1分、特殊風(fēng)味2分、澀度2分、整體評價(jià)2分。得分對應(yīng)的評級為：17-20分評為質(zhì)量卓越，13-16分評為質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn)，9-12分評為質(zhì)量在標(biāo)準(zhǔn)之下，1-8分為品質(zhì)不佳。簡單來說，16分和17分是值得推薦給入門消費(fèi)者的兩檔。前者雞頭后者鳳尾。
英國葡萄酒與烈酒認(rèn)證(WSET)官方授權(quán)講師波爾多葡萄酒學(xué)校(CIVB)官方授權(quán)講師 勃艮第葡萄酒學(xué)校(BIVB)官方授權(quán)講師 入門初哥想快速搞懂紅酒，首先要從葡萄入手。這樣就不用擔(dān)心花大價(jià)錢買到的紅酒，卻剛好是自己不喜歡的味型。全世界的葡萄品種千千萬，法國有100多個(gè)，意大利有400多個(gè)，更別提格魯吉亞、摩爾多瓦還有我們中國那形形色色的原生品種了。所以靠死記硬背的話，是根本沒閑工夫喝酒的，甚至你連上廁所的時(shí)間都抽不出來。好在你也不需要記住這么多品種，下面列出的6種，是最常見最基礎(chǔ)的葡萄品種，大部分人就算沒喝過也肯定聽過。能初步辨識這6種，就足夠你在選酒時(shí)拿出足夠的逼格。
點(diǎn)評：釀出了拉菲的赤霞珠如今是全球第一品種，像個(gè)50歲的老紳士。釀出的紅酒口感穩(wěn)重，而且比較容易品出種植地的環(huán)境氣味。簡單來說，想喝「壯口兒」的葡萄酒，就選赤霞珠。點(diǎn)評：美樂的個(gè)性不強(qiáng)，比較容易妥協(xié)，如同20歲鄰家小妹妹。不同產(chǎn)地釀出的酒氣味差異不大。但在法國某些極端環(huán)境下，美樂會被逼「狗急跳墻」，產(chǎn)出非常頂級的酒。是個(gè)欠虐的品種。風(fēng)土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆☆☆點(diǎn)評：全世界最貴的30款葡萄酒都是黑皮諾釀出來的，因此黑皮諾是被「神化」的葡萄品種，像30歲的超級巨星。風(fēng)土翻譯能力非常高，但脾氣賊怪，難種植、難釀制，產(chǎn)出的酒品質(zhì)差異非常大。點(diǎn)評：西拉近年風(fēng)頭很足，介乎于美樂和赤霞珠之間，有年輕姑娘的熱情，也有老紳士的深度。風(fēng)土翻譯能力比美樂強(qiáng)，但又不如赤霞珠，釀出的葡萄酒容易失去初心，讓人看不出性格。點(diǎn)評：霞多麗是白葡萄品種中的平民狀元，風(fēng)土翻譯能力一般，但乖巧聽話，讓干嘛就干嘛，像個(gè)聽話的18歲實(shí)習(xí)生。但霞多麗也釀出了全世界最貴的白葡萄酒，畢竟實(shí)習(xí)生也可能是李嘉誠。點(diǎn)評：長相思長得很漂亮，任何人看到都會喜歡。可她沒啥深度，像個(gè)沒追求的飯圈少女，只能和你聊劇聊八卦...這種沒啥追求的品種，想要她有深度有內(nèi)涵，就又要往死里虐了，唯有部分極端產(chǎn)區(qū)能做出自然而強(qiáng)烈的風(fēng)味。
如果看完了這個(gè)part還沒睡著，那么你已經(jīng)具備與葡萄酒世界對話的基本能力了。如果現(xiàn)在立刻找個(gè)姑娘出去開一瓶，品品味，你就會發(fā)現(xiàn)，這些基礎(chǔ)知識讓你脫胎換骨。尤其是——有了充足的談資，不再擔(dān)心冷場，而姑娘在你的「手把手」教學(xué)下也會擁有非常好的品酒體驗(yàn)。初哥買酒最大的障礙未必是價(jià)格，不管你預(yù)算80還是8000，葡萄酒的世界永遠(yuǎn)不缺選擇。最難的是，手里攥著錢，卻還是不知道該選哪款。要解決這個(gè)問題，讀懂產(chǎn)地可以幫你。
目前全世界能按產(chǎn)地做細(xì)分的，無外乎以下幾個(gè)主流分支。1、法國，囊括大量青史留名的一代名酒，共12個(gè)細(xì)分產(chǎn)區(qū)。法國產(chǎn)出的葡萄酒是初哥殺手，單是搞明白各個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的細(xì)微差異就得喝上幾百瓶。加上法國葡萄酒質(zhì)量上乘的都不便宜，所以法國葡萄酒雖然很高級很有名氣，但初哥們直接揮淚斬馬謖吧。法國不值得。2、意大利也有20個(gè)細(xì)分產(chǎn)區(qū)，是世界葡萄酒產(chǎn)量最多的國家，風(fēng)格多變。就不一一列舉意大利的細(xì)分產(chǎn)區(qū)了?？偟膩碚f，意大利產(chǎn)出的葡萄酒口感比較活潑，容易獲得姑娘青睞。價(jià)格上，以國內(nèi)容易購買為前提的話，售價(jià)往往比法國葡萄酒更親民一點(diǎn)。適合消費(fèi)能力較強(qiáng)的入門人士。葡萄酒以單寧強(qiáng)勁著稱，除了傳統(tǒng)葡萄酒外，加強(qiáng)型葡萄酒雪莉酒（sherry）更是西班牙的國酒。也是個(gè)不適合初哥的產(chǎn)區(qū)，而且因?yàn)閱螌帍?qiáng)勁，對于姑娘來說不算特別友好。性價(jià)比倒是還不錯(cuò)，如果要宴請酒鬼兄弟，可以試試西班牙葡萄酒。德國的紅葡萄酒不如白葡萄酒知名，如果傾向于喝白葡萄酒，可以選擇德國產(chǎn)，尤其是雷司令和冰酒最好。從南到北都種植葡萄，有些地方靠近大西洋，有些夾雜在崎嶇的山脈之中，有些又位于受到烈日炙烤的平原之上。因?yàn)榈乩憝h(huán)境的多樣性，葡萄牙出產(chǎn)了很多風(fēng)格各異的葡萄酒。比較適合入坑葡萄酒時(shí)間長、閱歷廣的人，初哥就不推薦了，風(fēng)格差異再大，沒有對比也是扯淡。地大物博，是新世界葡萄酒中的中堅(jiān)力量。所產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量上乘、價(jià)格不貴，算是對初哥非常友好的品種。但要根據(jù)第二Part分辨一下葡萄品種，選擇一個(gè)適合自己鼻子和舌頭的味道。以酒勁大聞名，酒量好、口味重的可以試試，別讓姑娘喝太多。馬爾貝克、赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等紅葡萄酒酒體厚重，香氣豐富，其非常強(qiáng)勁的成熟味道與歐洲葡萄酒的風(fēng)味截然不同。但也是要行家才能品出來，初哥遠(yuǎn)離。有點(diǎn)像法國波爾多葡萄酒，有單調(diào)乏味、稀薄微妙的特點(diǎn)，又有美國加州或澳大利亞葡萄酒的平易近人。但國內(nèi)不多，從購買難易度上看，就不推薦給初哥了。又細(xì)分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，山東、西北（新疆、甘肅）。其實(shí)中國產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)的葡萄酒品質(zhì)不差，奈何高低落差非常大，表現(xiàn)好的恨不得出過拿獎(jiǎng)，表現(xiàn)差的只能在超市打折區(qū)論捆賣。本篇就先不推薦了。產(chǎn)區(qū)看完了，好像還是不太明白？沒關(guān)系，最簡單的辦法就是——實(shí)在不知道選什么時(shí)，就選美國酒或澳大利亞酒。首先從口味接受度上，更容易入口，喝起來也簡單直接。然后就是性價(jià)比高，不用擔(dān)心踩到天價(jià)雷坑。雖然隨著關(guān)稅上漲，美國葡萄酒也越來越貴，但比起貴族級別的歐洲酒，美國葡萄酒仍然算得上是物美價(jià)廉。
姑娘如果是葡萄酒行家，這點(diǎn)干貨都不夠人家一樂的。如果不是行家…那你說這些干啥，人家又聽不懂。最好的辦法是講故事。對，跟哄小孩也差不太多，但是為了應(yīng)景且凸顯自己的淵博，盡量聊點(diǎn)跟葡萄酒相關(guān)的故事。比如前面推薦了美國葡萄酒，那么在一起喝美國酒時(shí)，你可以試試下面2個(gè)故事。1、大部分歐洲人都認(rèn)為美國人粗糙、低俗、不夠優(yōu)雅，但美國人很愛喝紅酒，日積月累之下，舊金山年度葡萄酒大賽（TheSan Francisco Chronicle Wine Competition）在某種意義上已經(jīng)成了全世界最權(quán)威的葡萄酒競賽之一。2、在1976年法國舉辦的一場盲飲會上，加州酒出人意料的在紅葡萄酒和白葡萄酒領(lǐng)域雙雙擊敗法國酒，歷史上稱之為「巴黎評判（Judgement of Paris）」，隨后加州的葡萄酒廠由200多家增加至800多家。
總之就是，要找一些輕松的話題，把喝酒的氛圍也搞得溫?zé)嵋稽c(diǎn)。不可冷場到悶頭喝酒，也不能太歡樂到不知酒味。最好是一瓶紅酒喝完，雙方都能微微上頭，但又不會滿臉懵逼。
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