酒鬼花生是深受歡迎的下酒小菜，全國各地也演變出多種不同的做法，今天就說說湖南酒鬼花生的做法步驟，看看湖南風(fēng)味的酒鬼花生怎么做好吃。

原料：

花生米、白糖、十三香粉、鹽適量。

香料：

八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、白芷、干辣椒適量。

做法步驟：

　　1、炒鍋燒熱后倒入香料，用手把香料掰碎，開小火炒香后加入適量清水和鹽，蓋上鍋蓋燒開后再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮好關(guān)火。

　　2、花生米淘洗干凈后放在大碗里，澆入煮好的香料水浸泡一夜時(shí)間，浸泡結(jié)束后搓掉花生衣，晾干，或用干毛巾吸干花生米表面的水分。

　　3、鍋燒熱以后再倒入較多的食用油，把處理好的花生米倒入冷油中，開小火慢慢地炸，邊炸邊用勺子攪動(dòng)鍋里。

　　4、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生米的表面微黃時(shí)，就要更加密切關(guān)注花生米的顏色變化，同時(shí)勺子也更要不停地?cái)噭?dòng)，看到花生米的顏色變深時(shí)馬上關(guān)火，并迅速撈出鍋里的花生米控油。

　　5、根據(jù)個(gè)人口味取適量的干辣椒和花椒粒，用水打濕。

　　6、炸花生米的油鍋里留下少許底油，倒入打濕的干辣椒和花椒粒，澆入少量水（加水煸炒能讓干辣椒的辣味更足，花椒的麻味更足），開小火煸炒。

　　7、等鍋里的水分被炒干，辣味、麻味和香味都炒出來以后，倒入花生米，加白糖和十三香粉炒勻即成。