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步驟 6 步驟 6  主面團材料放入面包機，中種面團撕小塊加入。啟動和面程序，將面團揉至完全，能撐出大片薄膜。 步驟 7  面團蓋保鮮膜室溫松弛，夏天15分鐘，冬天可延長到半小時。 步驟 8  無需排氣，先分割出3個170克的面團用于做吐司。將面團搟開成牛舌狀，翻面卷起，松弛15分鐘。剩余大概200克的面團可分為3到4個小面團，滾圓，同樣松弛15分鐘。 步驟 9  吐司面團稍按扁，從中間向兩頭再次搟開，翻面后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。 步驟 10  放入烤箱，并同時放一碗熱水，發(fā)酵至8分滿（山形吐司可以發(fā)至九分）。 步驟 11  預(yù)熱烤箱，200度45分鐘。出爐震一下后倒出，側(cè)放在晾網(wǎng)上晾至手溫時裝袋保存。 步驟 12  小面團可根據(jù)喜好包入果醬，豆沙，肉松等各種餡料，滾圓，溫暖濕潤處發(fā)至兩倍大（可刷蛋液）。預(yù)熱烤箱，180度18-20分鐘即可。 70%冷藏中種面包（面包機揉面）的小貼士1.個人認(rèn)為新良面包粉的吸水性不是太好，所以加入的液體量要適當(dāng)少些。2.烤箱溫度僅供參考，我的烤箱偏低大概20°。 |
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