木須肉很常見，是中國北方傳統(tǒng)名菜。

傳統(tǒng)的木須肉，主料就是雞蛋和豬瘦肉，說穿了“木須肉”就是雞蛋炒豬肉。這從名稱就能看出，木須肉本叫“木樨肉”?！澳鹃亍?，桂花。因炒熟的雞蛋色狀如桂花，故稱“木樨”；“肉”是瘦豬肉。后來叫白了，叫成了“木須肉”。

木須肉營養(yǎng)豐富，美味可口，經(jīng)濟實惠，很受歡迎。懂行的吃貨到飯點往往都要點這道菜。

最早了解木須肉是在1991年。那年通化礦務局二高中剛剛成立。學校坐落在山崗上，周邊是教師住宅和居住分散的農(nóng)戶以及大片的莊稼地，遠離鬧市和市場商店，環(huán)境優(yōu)雅幽靜。確實是個辦學的好地方。

但這里不是生活的好地方。

中午下班，住在街里的老師多數(shù)不能回家吃飯，都在學校食堂的小餐廳就餐。善吃的孫林一老師幾乎每天都是一碗米飯一盤木須肉，好像永遠吃不膩。我很納悶，于是林一兄耐心地解釋：“木須肉，除了雞蛋就是瘦豬肉……肥肉做不了……絕對摻不了假……最實惠?！碑敃r我們都是中教一級，工資111元，加上補課費，每月都能達到二百元。而木須肉四元一盤，林一兄單身一個，經(jīng)濟上絕對能承擔得起。所以，經(jīng)常看到他吃這道菜。

我對吃沒什么研究，也不太講究。但林一兄介紹的“木須肉”卻給我留下了深深的印象。以后到飯店吃飯，我也經(jīng)常點“木須肉”。菜上來，也都耐心地向別人講解其原因，別人紛紛點頭稱是。

到了琿春，好吃的東西太多了，一度冷落了木須肉。沒想到，多年過去了，木須肉卻在悄悄地發(fā)生著變化。去年，老友安兄情緒不佳，我和他到北山散步。談起了往事，其中有當年的林一兄（當時林一兄安兄和我三人一個辦公室），詳細介紹了他和他的“木須肉”的故事。所以中午請安兄到“福記餃子城”吃餃子時，點了一個木須肉，想重溫一下“木須肉”的舊夢。

誰知幾年沒吃，木須肉的模樣卻變得于從前大不相同。形式和內(nèi)容都發(fā)生了變化。原本作為主料的雞蛋和瘦肉卻變成了配角——隱隱約約只有幾塊炒雞蛋，幾片薄薄的瘦肉片象征性地點綴著，而木耳黃瓜胡蘿卜油菜以及亂七八糟的什么菜堂而皇之地成了主角?！澳卷毴狻背闪藦仡^徹尾的“雜炒菜蔬”！

看到名實不副的“木樨肉”，我大呼人心不古。安兄厚道，耐心地解釋：從營養(yǎng)角度看，這種變化是科學的?？赡艿昙腋械綇那暗摹澳鹃厝狻钡鞍踪|(zhì)膽固醇嚴重超標，缺乏維生素，營養(yǎng)失衡，出于關(guān)心的角度而進行的改革吧？我則尖刻地認為，奸商們顧及的是降低成本，絕對不會那么有良心！

本以為對木須肉進行改革的只是琿春，后來發(fā)現(xiàn)長春也是如此！問通化的林一兄，不知那里的木須肉可曾還是昔日模樣？

（2018年1月28日于長春“三閑堂”）