配方：八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陳皮4克、白芷3克、蓽撥2克、紅豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香葉5克、三奈3克。

配料：姜片30克、蔥段40克、生抽30克、紹興酒30克、冰糖30克、淡鮮湯10斤、豬油200克，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。

做法：

1.把香料用紗布袋包好，然后浸泡半小時(shí)，去掉香料里面的黑色素。

2.鍋底放少量的有油，5層熱時(shí)，放入冰糖炒成紅褐色，然后加100克開(kāi)水煮開(kāi)就成糖色了。

3.香料包放在淡鮮湯中小火煮制30分鐘，然后在放入上述的配料煮制30分鐘。

4.最后把鹵水中的濾渣全部去除掉，就制成鹵水了。

鹵水做好后，建議前5次都鹵新鮮的葷菜，可以提升鹵水的鮮味，達(dá)到15次以上，食材就會(huì)有肉香味，一定要堅(jiān)持，并且學(xué)會(huì)適當(dāng)增加辛香料和調(diào)料，那樣做的鹵菜骨頭里都是香味。