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鹵菜，已經(jīng)成為餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些鹵菜技術(shù)自己在家就能做，不僅滿足自己，更是給家人帶來福利，一舉多得。 鹵菜哥今天跟大家介紹的這款秘制鹵水咸鮮，香辣微甜，色澤紅亮。 原料配比： 八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香葉15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，良姜12g，白胡椒粒40g，陳皮15g，羅漢果2個(gè)，郫縣豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖喱粉30g，泰國魚露80g，紹興黃酒200g，香蔥、洋蔥、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，精鹽50g，生抽王350g，蠔油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鮮湯25kg，豬油200g，花生油450g。 需注意的細(xì)節(jié)： 1、將香料打碎可使其香味充分溶解在湯汁中。 2、把香料用清水浸泡一段時(shí)間，既可除去令人不悅的中藥味，又可防止炒時(shí)易焦。 3、炒香料時(shí)，火不宜太大，否則易將香料炸焦。 4、香料用油炒后，可使其香味更加濃郁，因?yàn)橄懔系南阄陡菀兹芙庥谥局小?/span> 5、用永川豆豉代替老抽，一可使鹵品有豉香味，二又可防止老抽顏色過深使鹵制品顏色烏黑。 6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可適量減少干野山椒和糍粑辣椒的用量。
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