福鼎白茶的級別是根據(jù)茶葉的鮮嫩程度來分類的，從高到低分別是白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉四個大的級別，每個級別里面又有細(xì)分，下面來詳細(xì)解讀一下各級別的白茶。

白毫銀針

形態(tài)：白毫銀針簡單的描述，就是采摘福鼎大毫和福鼎大白上的茶針，就是芽頭部分。

口感：最大的特點是鮮爽、毫香（對于平常喝紅茶、黑茶的茶友來說就會覺得淡如水）。

采摘時間：每年清明往前20天左右——清明前10天左右（采摘期也在這10天）

等級：按白茶國家標(biāo)準(zhǔn)分為兩個級別有兩個級別分別是特級白毫銀針和一級白毫銀針，

國家標(biāo)準(zhǔn)上的描述比較相對籠統(tǒng)和不直觀，白毫銀針?biāo)较鲁Ｒ姷姆旨壱话惴譃轭^采銀針，二采銀針，三采銀針（或叫頭期、中期、后期），最后還有一種是撥針，一顆茶樹的銀針采摘基本上就那么幾次，下面分別介紹以下幾種針的形態(tài)區(qū)別。

1、頭采銀針

形態(tài)：比較短而肥壯（沒有精挑會帶有較多殼葉、基本上也是頭采銀針特有的）。

2、二采銀針和三采銀針

形態(tài)：比較秀長（相對于頭采銀針，不過跟云南月關(guān)白比較還是顯得短而肥壯、二期銀針不精挑會帶有少量殼葉）。

3、撥針

形態(tài)：秀長、毫毛較少，會有少量的茶梗（前面幾種級別的針是直接在茶樹上采摘而成，這是已經(jīng)長葉的茶葉去除葉子和部分茶梗加工而成）。

撥針目前在福鼎地區(qū)很少出現(xiàn)，春季和秋季的茶都可能加工成撥針，很多撥針都壓制成茶餅，他的成本相對于真正的白毫銀針會少很多，比如某寶上出現(xiàn)的350g茶餅才一百多，二百多，大部分都是這種撥針。

解答可能存在的疑問：為什么頭采銀針會有殼葉呢？

回答：茶葉在生長過程就像開花，最初是花蕾，之后慢慢展開，茶葉多了一個長長的一個過程，頭采銀針就像花蕾要展未展的時候，所以會有少量的殼葉（可能說的不清楚，有機(jī)會出個）

白牡丹

形態(tài)：帶有明顯芽頭，葉片較小、較嫩。

口感：最顯著的特征，帶有花香（名字為什么叫白牡丹可能有這個特性，也不是每款白牡丹都有）。

采摘時間：頭采銀針之后——清明節(jié)后四五天（這里只說明春季的時間，特級牡丹和二采銀針、三采銀針時間上有重合）。

等級：國家標(biāo)準(zhǔn)把牡丹分為四個級別，特級牡丹（俗稱牡丹王）、一級牡丹、二級牡丹、三級牡丹。

下面直觀看下幾個等級白牡丹的外形區(qū)別

1、特級牡丹

形態(tài)：一芽一葉或一芽兩葉，葉張嫩小。

2、一級牡丹

形態(tài)：一芽兩葉，葉張較嫩。

3、二級牡丹、三級牡丹

形態(tài)：一芽兩葉或三葉，葉張較粗大

貢眉

形態(tài)：稍有芽頭，品相好一些的貢眉和三級牡丹界限不高。

口感：相對白牡丹鮮爽度下降，醇厚有所提升。

采摘時間：大部分貢眉采摘時間在春季茶最后幾天。

等級：國家標(biāo)準(zhǔn)把期分為四個級別，特級、一級、二級、三級。

現(xiàn)實中沒有分那么細(xì)，價格的區(qū)別也主要根據(jù)其口感，品相上的區(qū)別也沒有用等級去區(qū)分。

壽眉

形態(tài)：基本上沒有芽頭，好一些的壽眉跟貢眉的界限也很模糊。

口感：以醇厚為主。

采摘時間：春季之后的茶（白茶的采摘可以到寒露節(jié)氣左右）。

等級：國家標(biāo)準(zhǔn)分為兩個級別，一級和二級。

壽眉是白茶所有等級中數(shù)量最多的茶葉，雖然每款茶葉從外觀上看大同小異，但是卻有自己的特性，不能用簡單的等級來區(qū)分。