在我們平常生活當(dāng)中要說到吃火鍋的話，相信大家也都是會(huì)有著談不完的一些話題，而對(duì)于我們要說到火鍋當(dāng)中的一些配菜的時(shí)候，出了毛肚，鴨腸，鴨血，這些經(jīng)典的食物之外還有一種食物，它也是受到了更多人的歡迎，那么也就是酥肉了，不僅擁有了色澤金黃的一些外觀，而且吃到嘴里面也真的是能夠達(dá)到酥脆可口的效果，所以不管是直接拿來使用還是放進(jìn)火鍋里面涮著吃的話，味道口感都是相當(dāng)美味的。

但對(duì)于在火鍋店里面也是能夠吃到酥肉的話，也是相當(dāng)不錯(cuò)的，而對(duì)于火鍋店里面制作出來的酥肉也都不會(huì)出現(xiàn)了過硬，畢竟對(duì)于老板也都是會(huì)直接考慮食材成本，如果對(duì)于成本太高的話，那么對(duì)于價(jià)格來說也就會(huì)出現(xiàn)了上漲，但對(duì)于太貴的一些酥肉，消費(fèi)者也都是肯定不會(huì)買單，而對(duì)于喜歡吃酥肉的一些朋友來說，還不如自己在家里面自己制作，而對(duì)于像這樣的食材，配料也是更加的充足，所以在衛(wèi)生安全方面也是變得更加放心。

炸酥肉也是有技巧的，下面就和大家分享一個(gè)炸酥肉的方法，做完后不僅焦香酥脆，甚至不回軟。

其實(shí)在炸酥肉的時(shí)候，掛糊是重點(diǎn)，是很多人都困惑的問題。其實(shí)最好的方式，就是面粉和淀粉用1：1的比例調(diào)成面糊，這樣炸出來的酥肉才會(huì)非常的酥脆，淀粉的粘性更好，能夠使面糊比較好地粘附在肉上。

注意：要先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，往里面加入等量的面粉和淀粉后，先用筷子攪拌均勻，這樣的話就可以讓面粉和淀粉更好的融合在一起，再開始按照步驟繼續(xù)制作面漿。

肉質(zhì)選擇

第一點(diǎn)就是在肉的選擇上，要選肥瘦相間的，不管是里脊肉、后腿肉、五花肉都可以。拳師瘦肉的話，最后的酥肉會(huì)比較柴，口感不好。在切成條的時(shí)候，也要注意肥瘦和厚薄均勻，之后放在碗里腌制一下，加料酒、白糖、鹽和花椒粉，這樣不僅能夠去腥，還能使肉更入味。

掛糊

第二點(diǎn)就是掛糊了，把紅薯淀粉倒在盆里，加入用溫水浸泡過蔥姜后的水，蔥姜水能夠沒過淀粉就可以，攪成漿狀后，放入肉片拌勻，再加面粉和一個(gè)打散的蛋液繼續(xù)攪拌，使每一片肉上都掛上漿，最后放入少許的白醋和鹽，使味道更好，也更潤一些。

炸酥肉油要多

第三點(diǎn)就是在炸制的時(shí)候，在鍋里倒入足量的油，大火燒至油溫五層熱時(shí)，就是放入筷子頭會(huì)有小氣泡的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一片片地下入肉片，一次性全部放進(jìn)去的話會(huì)容易漏漿。等到微微定型后用筷子輕輕攪散，避免粘連，大約兩三分鐘，肉片變色的時(shí)候撈出。等油溫再次升高的時(shí)候，放入酥肉復(fù)炸一次，20秒左右就能撈出了。復(fù)炸過的酥肉會(huì)更加酥脆，放涼也不容易回軟。

你們大家是不是這樣做的呢？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評(píng)論區(qū)進(jìn)行留言分享，喜歡小編的不要忘記點(diǎn)贊加關(guān)注哦，最后謝謝大家的支持和鼓勵(lì)。