過年總少不了大肉菜，酥肉是過年家家戶戶常做的一道菜，一次多做上一些，可以做燴肉、糖醋肉、燉湯等，非常的方便。做好后的酥肉色澤金黃，外酥里嫩，非常適合老人和孩子。
小哥感冒好了后一直在給他調(diào)理嗓子，炸制食品有一段時間沒有給他做了，今天做了這道酥肉給他解解饞。
用料：豬腿肉500克、玉米淀粉50克、面粉50克、雞蛋1—2個、鹽、料酒、清水、
蘸料：椒鹽、泰式甜辣醬或番茄醬
做法：
1、 豬腿肉一塊備用。
2、 備好淀粉、面粉、雞蛋等輔料。
3、 將豬肉切成大小適合的片，片厚3毫米左右，放入大碗中加入雞蛋、料酒、鹽。
4、 攪拌均勻。
5、 加入淀粉和面粉。
6、 再次攪勻，攪拌的過程中按面糊的稠稀再加入一個雞蛋，攪勻后腌制20分鐘左右入味。
7、 鍋中加入足量的花生油燒至八成熱，一片一片放入肉片。
8、 炸至定型后撈出。
9、 再次將油溫?zé)涟顺蔁幔湃肴馄ㄖ两瘘S色即可。
妮子小絮：
1、酥肉不同于炸里脊肉，選用豬腿肉即可，可稍帶一點肥肉吃起來更香。
2、面糊能掛在肉片上薄薄一層為好。
