不同的食材有不同的口感，都可以做到吮指留香。這些鹵味真是讓人忍不住一口接一口～

醬骨頭

原料：豬大骨頭、蔥段、姜片、花椒、八角、混合香料、生抽、老抽、冰糖、鹽。

醬骨頭的做法步驟

• 豬骨頭焯水后再次以溫水洗凈，放入燉鍋內(nèi)。
• 加沒過豬骨的水。
• 大火燒開，如果還有浮沫就再撇干凈。
• 然后加入3湯勺生抽。
• 多半湯勺老抽。
• 蔥切段，姜切大片，準(zhǔn)備好香料，家里有的，我每樣撿了一點，用到的有香味、八角、花椒、桂皮、草果、豆蔻、陳皮等。
• 香料倒入燉鍋。
• 再加點冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約燉了半小時后關(guān)火，用湯的余溫繼續(xù)燜著骨頭，大約燜半個多小時，再次點火燒開。
• 此時加鹽調(diào)味，小火繼續(xù)燉半小時左右。
• 關(guān)火，蓋子不要打開，用余溫繼續(xù)燜著。這時的骨頭已經(jīng)很熟爛了，可以馬上吃。最好不急著吃，而是讓骨頭在湯汁里浸泡幾小時，讓骨頭充分入味，吃起來更香。吃之前把湯再次燒開即可。
• 成品，肉酥爛，非常入味，棒骨里脊髓還不少呢。

小竅門

1.我們家烀骨頭習(xí)慣于燉一陣燜一陣，這樣做比一直用小火燉熟的徹底，骨頭也更入味。

2.骨頭煮好后最好在湯汁里浸泡幾小時后再吃，味道更好。吃之前別忘了再次燒開湯汁。

3.喜歡顏色深的，可以多加老抽。

涼拌手撕茄子

原料：茄子、姜、蒜瓣、小米辣、蔥、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、花椒油、紅油辣子。

涼拌手撕茄子的做法步驟

• 成品非常的下飯好吃喔。
• 茄子兩根洗干凈。
• 對開切段上鍋蒸熟。
• 姜，蒜，蔥白，小米辣切末。
• 加入兩大勺生抽，兩勺花椒油，兩大勺紅油辣子，一勺雞精，一勺鹽，一小勺白糖，一勺白醋拌勻備用。
• 蒸好的茄子稍微放涼，撕成條。
• 把調(diào)好的醬汁倒上去，撒上蔥段和香菜。
• 拌勻裝盤即可開吃。

川辣鹵牛肉

原料：牛腱、八角、山萘、花椒、干辣椒、小米辣、老抽、生抽、冰糖、老姜、大蒜、鹽、香葉。

川辣鹵牛肉的做法步驟

• 備料，小米辣洗凈，大蒜、花椒略拍，老姜切片
• 熱鍋起油，下干辣椒、花椒、大蒜、小米辣炒香
• 加足量的水，牛腱冷水下鍋，大火燒開
• 加生抽、老抽、冰糖、鹽和剩余的香料（覺得備香料麻煩的童鞋可以直接用五香粉，比如十三香），轉(zhuǎn)中火燉煮1個半小時左右
• 鹵好的牛肉在鹵汁中靜置放涼后瀝干
• 切片裝盤，撒上秋葵片和小米辣圈，再淋上一勺鹵汁或香油即可（鹵好的牛肉可以搭配各種配料吃，也可以直接吃。個人推薦用小蔥或者香菜加香油拌一下，或者蘸辣椒面吃）
• 鹵牛肉的同時可以順便鹵點小菜~(≧▽≦)/~

涼拌干豆腐絲

原料：干豆腐、旱黃瓜、蒜、熟芝麻、海鮮醬油、米醋、白醋、白糖、鹽、炸辣椒面。

涼拌干豆腐絲的做法步驟

• 干豆腐；
• 旱黃瓜、蒜瓣兒；
• 蒜切末；
• 干豆腐切絲；
• 黃瓜切絲；
• 拌菜盆里投料：蒜末+1勺白糖+少量鹽；
• 1勺海鮮醬油；
• 1勺米醋；
• 白醋3勺；
• 辣椒油1勺；
• 拌勻，糖和鹽攪化；
• 加入豆腐絲和黃瓜絲拌勻，最好是帶上廚房用手套，手拌更均勻更好吃；

麻辣豬手

原料：豬手、干辣椒、小米辣、香味、桂皮、花椒、姜、蒜米、豆瓣醬

麻辣豬手的做法步驟

備好圖中材料

配料如圖備好

• 豬腳，冷水下鍋，放2勺米酒，煮開，再煮2分鐘
• 煮好的豬手，涼水沖干凈，盛入高壓鍋中
• 加入香味，姜片，少許干辣椒，米酒2勺，醬油1勺，蠔油1勺，半勺老抽，高壓鍋壓15分鐘
• 高壓鍋壓好后，自動排氣，夾出煮好的豬手（用夾的，鍋內(nèi)剩余香料不要了，倒入湯汁）
• 炒鍋下油，放入花椒，蒜米，姜末，一起爆炒出香味
• 再放入一勺豆瓣醬
• 炒出紅油，如果覺得紅油不夠，家里有紅油的，可以適量加一些
• 倒入豬腳和辣椒
• 再倒入一瓶啤酒，中火加蓋燜
• 大火收汁，即可

香辣鴨掌

原料：鴨掌、八角、桂皮、姜、大蒜、蔥、辣椒面、鹽、雞精、醬油、野山胡椒油。

香辣鴨掌的做法步驟

• 鴨掌去指甲，洗凈。
• 將洗凈的鴨掌放入電飯鍋，加入洗凈的八角，桂皮，注入適量水，再加1小勺鹽，適量醬油，將電飯鍋蓋緊，按煮飯的模式將鴨掌煮熟。（這里可以用高壓鍋將電飯鍋代替，也可以用其他的鍋，只要將鴨掌煮至適合自己可接受的軟爛而不是硬邦邦的就好。）
• 待鴨掌煮至適合自己可接受的程度即關(guān)火。
• 將鴨掌撈出備用。
• 姜和大蒜均切碎，蔥切成花。
• 鍋中熱油。
• 加入姜末和蒜末煸香。
• 加入煮鴨掌的原湯適量。
• 加入適量辣椒面。
• 在湯汁中加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
• 加入撈出待用的鴨掌翻炒。
• 加入蔥花。
• 加入3-4滴野山胡椒油。
• 將鴨掌與湯汁翻炒均勻即可。