哈嘍大家好，這里是簡食記！人們都說天冷了吃火鍋才舒服，而我卻覺得夏天吃火鍋才爽，特別喜歡大汗淋漓之后的那種感覺，整個(gè)人一身輕松……年輕人無辣不歡，深夜的川菜館就成了不折不扣的打卡地。總擔(dān)心外面的食材不衛(wèi)生，一次次卻忍不住腳步！終于，我學(xué)會(huì)了自己做火鍋底料，剁辣椒，打油碟，從此再也沒外出吃過火鍋。因?yàn)椋叶紩?huì)……

標(biāo)題中既然提到是純干貨，怎能讓大家吃虧呢？3款萬能醬料雙手奉上，只需耽誤您1分鐘時(shí)間，就能學(xué)會(huì)。什么火鍋，炒菜，涼拌菜，拌面通通搞定，話不多說，馬上開課……

【火鍋底料】用來做水煮魚，水煮肉，吃火鍋都沒問題。

原料：牛油，雞油，紅油，醪糟，豆豉，郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干辣椒，小米椒，香料粉，

做法，1：炒鍋燒熱下入牛油炒制融化，再放入雞油，辣椒油炒香后放入干辣椒，花椒，蔥姜，胡椒粒。

2：拍碎的羅漢果，小茴香，少許丁香，香葉，其它香料粉炒出香料的味道，再加入郫縣豆瓣醬，豆豉，醪糟，冰糖煸炒。

3：待全部原料炒香后盛出，最后一步，補(bǔ)充麻辣味，另起鍋不加油燒熱，下入花椒和干辣椒小火焙干，倒入火鍋底料種即可。

4：做好的過鍋底料，涼透后直接冷藏即可，用的時(shí)候挖一塊，加入豬骨湯燒沸，調(diào)味即可。

既然火鍋底料有了，怎能沒有打油碟。將大蒜切末清洗一遍控干水分，加入鹽，蠔油，味極鮮，香油，芝麻，香蔥拌勻即可。香料粉的做法是：八角 +肉桂+草果+草寇+肉蔻+白芷+良姜磨成粉即可。

制作火鍋底料的幾個(gè)小竅門……

1：牛油，雞油，紅油市場均有賣，三者一定不可少。

2：香料不宜過多，適量即可。炒料的時(shí)候油溫要低一點(diǎn)，不然炸糊了，口感會(huì)發(fā)苦。

3：最后一定要加入焙好的辣椒和花椒，這樣才會(huì)更有味，口感更佳。

【自制剁辣椒】用來蒸魚頭，蒸排骨，炒土豆絲都沒問題，杠杠滴……

原料：紅辣椒，大蒜，鮮姜，花椒，鹽，黃酒，白糖，橄欖油。

做法，1：鮮紅辣椒清洗干凈，晾干表面水分，剁碎，不用太碎，這樣炒菜好用。

2：大蒜剁碎，鮮姜切末，加入鹽，黃酒，白糖腌制半小時(shí)，空出多余水分。

3：將剁好的辣椒和大蒜混合拌勻裝瓶，最后用橄欖油和白酒封口，密封冷藏7天以上即可。

【萬能秘制蔥油】肥腸、豬肚、豬肝還是做拌面，隨時(shí)想吃就吃，非常棒。

原料：蔥姜蒜，八角，桂皮，白芷，香菜根。

做法，1：將整棵大蔥用刀拍幾下，目的是讓香味溢出，再切成大塊，鮮姜切片。

2：熱鍋涼油，下入八角，桂皮，白芷小火炸香，再下入姜片，大蒜，蔥段炸制發(fā)黃。

3：最后放入香菜根，待原料全部炸至焦黃時(shí)，撈出不用。萬能秘制蔥油就做好了。

以上3款萬能醬汁就做好了，無論做火鍋，炒菜，拌菜，拌飯都能輕松搞定，想吃的時(shí)候舀一勺就能做出一道大師級(jí)的菜品。您還等什么？趕緊試一下吧。這里是簡食記，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的關(guān)注一下吧！感恩閱讀，成長的路上感謝有您的陪伴，愿您開心快樂每一天……