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【食材清單】 ＊土雞一只(約4斤) ＊花雕酒1斤 ＊大蔥段200克，姜片200克，蒜子200克 ＊食用油200克 ＊豆瓣醬80克，泰國(guó)辣醬80克，黃豆醬80克 ＊清水4斤(有條件用高湯) ＊鹽5克，雞精10克，味精10克，胡椒粉5克 ＊二鍋頭10克，冰糖20克，醪糟20克 ＊麻椒10克，花椒10克，辣椒段50克，香蔥2根，姜絲30克(可換成洋蔥絲) 【制作工藝】 （1）將土雞宰殺成塊，用清水浸泡40分鐘，洗凈擠干水份。 （2）取花雕酒、大蔥段、姜片、蒜粒，再次浸泡雞塊，15分鐘后將雞塊單獨(dú)取出控干。 （3）鍋內(nèi)加入寬油(約1斤)，油溫6成熱時(shí)倒入雞塊，中火炒5分鐘倒出瀝油備用。 （4）再次起鍋，加入食用油燒至6成熱。加入豆瓣醬、泰國(guó)辣醬、黃豆醬，中小火炒1分鐘。倒入雞塊翻勻，加入清水，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉，中火燉15分鐘。 （5）轉(zhuǎn)小火，加入二鍋頭、冰糖、醪糟、麻椒、花椒、辣椒段、香蔥、姜絲，再燉5分鐘，盛入銅鍋中撒上香菜即可食用。 【蘸料】 （1）蒜泥＋陳醋 （2）蒜末＋鮮辣椒末＋蒸魚(yú)豉油＋香油 【配菜】 同火鍋店配菜 【備注】 （1）二次浸泡雞塊的花雕酒及蔥姜蒜，可以重復(fù)使用，目的是去腥增香。 （2）可使用整只土雞，也可使用三黃雞，也可以使用雞腿加雞翅。需要注意的是三黃雞跟雞翅雞腿，燉制時(shí)間最好不要超過(guò)15分鐘，土雞可在原燉制時(shí)間基礎(chǔ)上再燉一會(huì)兒。 
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