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【圖文】山城辣子雞的做法

 充滿好奇的月亮 2016-02-17
“重慶是一座美食遍地的城市，由于整個城市被長江，嘉陵江環(huán)繞，形成了潮濕悶熱的環(huán)境，因此重慶人偏愛辛辣開胃的食物，特別是能逼出體內(nèi)濕氣的麻辣火鍋，以至于發(fā)展成了重慶的代表性美食，不管是夏天還是冬天，重慶人都喜歡圍著火鍋揮汗大吃，麻辣火鍋吃不夠，山城重慶歌樂山鎮(zhèn)的一農(nóng)家院落里又創(chuàng)作出了紅遍大江南北的辣子雞，在香噴噴的辣椒里面，尋找那干香美味的雞肉塊，就好想小雞在草地里尋找蟲子一樣，其樂無窮”
主料
  • 嫩仔雞 (400克)
  • 辣椒面 (10克)
  • 姜片 (適量)
  • 花生米 (適量)
  • 蒜瓣 (適量)
輔料
  • 辣椒段 (150克)
  • 花椒 (20克)
  • 蔥 (適量)
  • 白芝麻 (適量)
廚具
炒鍋
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：1
    1
    材料有：嫩雞半只，辣椒段，辣椒面，蒜瓣，生姜，蔥，花生米，花椒，白芝麻
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：2
    2
    切3片姜片，蒜瓣對半切
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：3
    3
    仔雞切小塊（塊要切的小一點，這樣炸出來才會干香）
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：4
    4
    雞塊切好，加鹽，雞精，料酒
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：5
    5
    加醬油
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：6
    6
    然后抓勻碼味10分鐘
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：7
    7
    鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到干香金黃
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：8
    8
    然后撈出瀝干油
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：9
    9
    鍋子洗干凈，加適量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：10
    10
    然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊
  • 重慶味道—山城辣子雞的做法步驟：11
    11
    然后加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不斷翻炒，炒出香味后，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可

小竅門：

雞塊要切的小

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