鮮，是食物的鮮美之味，也是時(shí)令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗面、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個(gè)有故事的人……

這一次，

蘇小i的尋鮮之旅來(lái)到了福地常熟，

帶大家一起品嘗

虞山腳下的 “素面之王”

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在中國(guó)，幾乎每座城市都有一碗與城市氣質(zhì)相符合的面，這碗面是文化的沉淀，是鄉(xiāng)愁的折射，更是無(wú)數(shù)當(dāng)?shù)厝艘惠呑拥牡肽睢?/p>

在蘇州以北的“江南福地”常熟，就有這樣一碗素面，取材于虞山當(dāng)?shù)氐囊吧悾瑹o(wú)需太多調(diào)味就已鮮美異常，甚至讓嘗過(guò)此等美味的人，能夠“三日不思葷”。

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這碗素面，就是虞山腳下、興福禪寺旁，大名鼎鼎的蕈油面。

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為了求證這碗面是否真如傳說(shuō)中那般鮮美，小i和小伙伴在周末起了個(gè)大早，一路向北，驅(qū)車五十多公里來(lái)到常熟，找到了這家在虞山腳下開(kāi)了幾十年的老面館——興福望岳樓老面館。

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清晨入虞山，面館藏林間

初入面館，小i一陣恍惚，一時(shí)間竟分不清這翠綠叢林間的一方天地，是充滿了人間煙火味道的面館，還是幽靜雅致不染俗塵的茶道館。

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而就在此時(shí)，一位身著傳統(tǒng)服飾、端著幾碗蕈油面的當(dāng)?shù)匕⒁虖男身旁經(jīng)過(guò)，濃郁的蕈油香氣撲鼻而來(lái)，這才把小i拉回了現(xiàn)實(shí)之中，是的，這就是面館沒(méi)錯(cuò)了。

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環(huán)顧四周，在依山旁水的美景之下，一張張四方桌前坐著一位位氣定神閑的吃客，先喝口茶潤(rùn)潤(rùn)嗓子，接著用筷子挑動(dòng)碗里的面條，悠悠然開(kāi)始了一趟舌尖之旅。在這里，吃面仿佛也成了頗有儀式感的一件事情。

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面館的經(jīng)營(yíng)人張姐說(shuō)，這家面館是她和她媽媽兩代人的心血，從1982年開(kāi)始做蕈油面到現(xiàn)在，她們已經(jīng)在虞山下度過(guò)了三十多年歲月。面館曾經(jīng)叫做“興福老面館”，后來(lái)改名為“興福望岳樓老面館”。

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面館的名字雖然變了，三十多年的老味道卻是始終如一。懂吃的當(dāng)?shù)乩削液徒銣苓叺挠慰?，往往是吃過(guò)一次就再也忘不了這碗蕈油面的味道。爬山涉水、驅(qū)車百里那都不是事兒，趕早來(lái)虞山腳下吃碗面、喝杯茶，休息夠了再登山賞景，成為了許多?？蛠?lái)這里的必打卡項(xiàng)目。

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在去年的“蘇州十碗面”大賽中，興福望岳樓老面館的蕈油面在眾多蘇式面中脫穎而出，最終榮獲“蘇州十碗面”稱號(hào)，而面館本身也榮獲“蘇州雙十佳面館”稱號(hào)。

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滿滿一面墻的獎(jiǎng)狀，記錄了它的輝煌，而眾多名人的到訪，更無(wú)形之中證明了它的口碑。這家老面館，紅得確實(shí)有底氣！

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一碗蕈油面，三日不思葷

蕈油面的主食材——“蕈”，是一種產(chǎn)自虞山的菌菇。常熟人把采蕈叫作“捉蕈”，一個(gè)“捉”字，生動(dòng)形象地把蕈的靈性表達(dá)了出來(lái)。

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只有在每年六月黃梅季節(jié)至十月初秋，虞山上的蕈才會(huì)生長(zhǎng)。過(guò)了這段時(shí)間，蕈就消失得無(wú)影無(wú)蹤了。因此，吃過(guò)一次蕈油面，往往會(huì)讓人牽記上大半年，時(shí)時(shí)盼著來(lái)年梅雨將至，新蕈萌發(fā)，一解單思之苦。

到了蕈生長(zhǎng)的季節(jié)，捉蕈人常常天不亮就摸黑上山了。你若是凌晨在虞山里看見(jiàn)有電筒光束，那十有八九是采蕈的山民了。他們要趁著清晨露珠未干時(shí)，把蕈采摘回來(lái)。

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采回來(lái)的蕈，洗干晾干之后，就可以拿來(lái)熬蕈油了。張姐介紹說(shuō)，常熟人熬蕈油一定要用上好的菜籽油，這樣熬出來(lái)的蕈油才會(huì)有一種特殊的香氣。

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熬好的蕈油，可以存放很長(zhǎng)一段時(shí)間。吃之前，只需再用蔥姜爆炒，簡(jiǎn)單加入料酒、醬油等調(diào)味料，進(jìn)一步激發(fā)出蕈的香味，就成了一碟原汁原味的面澆頭。

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張姐開(kāi)得這家興福望岳樓老面館，共有兩種蕈油面：虞山野蕈面和松樹(shù)蕈油面。野蕈，即長(zhǎng)在山間的普通野生蕈。而松樹(shù)蕈，顧名思義，則是長(zhǎng)在松樹(shù)根部的蕈。松蕈比普通的蕈更難得，香味也更濃郁些。

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野蕈

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松蕈

有了如此精貴的“山珍”面澆頭，自然還需一碗好面和好湯與之相配，要不可就暴殄天物了。

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興福望岳樓老面館的面湯，是用菌菇、竹筍等食材熬的素湯，湯呈紅褐色，透亮如琥珀，清澈見(jiàn)底，表面浮著點(diǎn)點(diǎn)蔥花，散發(fā)著清甜的香味。

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面是傳統(tǒng)的細(xì)面，只見(jiàn)煮面的阿姨緊下快撈，利索地顛動(dòng)爪籬，將一柳細(xì)面卷成鯽魚(yú)背，放入面碗中。

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倒入一大勺面湯，再澆上分量十足的面澆頭，一碗蕈油面，如一件精雕細(xì)琢多時(shí)的藝術(shù)品，終于要呈現(xiàn)給懂得欣賞它的人了。

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眼前的這一碗面，面條細(xì)長(zhǎng)，整齊地靜臥在紅湯之中。頂著褐色的野蕈，伴著碧綠的青蔥，素油閃閃點(diǎn)點(diǎn)，香味徐徐綿綿。

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小心翼翼地拿起筷子，將面條挑起，熱霧騰騰，湯汁滴落。熱面入口，鮮、香、滑的感覺(jué)依次在口中彌漫開(kāi)來(lái)。

接著，夾起一塊野蕈，細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢品嘗其中滋味，野蕈吃口爽脆而鮮美，回甘悠長(zhǎng)，如雨后的森林般，充滿了清新的氣味，卻神秘得讓人摸不透方向。

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一碗面下肚，連湯水都舍不得剩下。吃完頓時(shí)明白，為什么常熟民間會(huì)流傳著“一碗蕈油面，三日不思葷”的說(shuō)法了。為了這一碗美味，起早貪黑五十里路的奔波，是完完全全值得的！

吃完面，在喝茶的間隙，熱情的張姐又讓我們品嘗了店里另外兩種素澆頭：涼拌香椿芽和筍煸毛豆。

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靠山吃山，靠水吃水，此話不假。這兩種素澆和野蕈一樣，都帶著來(lái)自山間的自然氣息，如掠過(guò)的晨風(fēng)般清爽，夾雜了雨露的清甜之味，讓人對(duì)這山腳下的老面館又多了一絲留念，和下一次來(lái)訪的理由。

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早市一過(guò)，四周的人聲漸漸散去。邊上有千年古剎，而身后更有蒼翠青山。這座小小的面館，就這樣成了許多人常熟之旅的起點(diǎn)，用一碗原汁原味的蕈油面，給到訪之人留下了難忘的常熟初印象。

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因?yàn)橐煌朊?，牽掛一座城。這碗蕈油面，已成了小i對(duì)常熟惦念的理由，而你，是否也一樣呢？

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興福望岳樓老面館

地址：常熟市寺路街146號(hào)（興福寺旁）

電話：0512-52853950 / 13801579265（張淑英）

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常熟，

是黃公望筆下的潑墨山水，

是嚴(yán)天池琴下的裊裊余音，

是張旭狂草的瀟灑不羈，

是錢謙益詩(shī)里行間的清詞妙句。

常來(lái)常熟，發(fā)現(xiàn)不一樣的驚喜~

文章源自：常來(lái)常熟