上海開始強(qiáng)制執(zhí)行垃圾分類以后，對(duì)滬上酒店也是一次 " 大考 "。除了要將牙刷、梳子、浴擦等 " 六小件 " 撤出房間，酒店還需要在清掃房間時(shí)進(jìn)行垃圾分類，后廚也面臨著大量的廚余濕垃圾處理問題，這對(duì)酒店的管理提出了更高的要求。

在日本，環(huán)保和垃圾領(lǐng)域已經(jīng)建立起一套完整的體系，日本的酒店也積累了一套垃圾分類的經(jīng)驗(yàn)。近日，在日本帝國飯店工作了 47 年的田代健一先生就首次來到中國，受遠(yuǎn)洲旅業(yè)邀請(qǐng)?jiān)谏虾０⒓{迪酒店分享了帝國飯店的垃圾分類模式。

【垃圾分類多達(dá) 23 類，員工隨身帶 " 小抄 "】

作為日本帝國飯店住宿部統(tǒng)括支配人，田代健一已經(jīng)在那里工作了 47 年。帝國飯店其實(shí)已經(jīng)有 129 年的歷史，建造初期是當(dāng)時(shí)日本外交部指定的國賓館。開業(yè)以來，帝國飯店始終占據(jù)著日本酒店行業(yè)的金字塔尖，也是日本酒店公認(rèn)的服務(wù)標(biāo)桿。

在這家酒店中，垃圾分類有何特別之處？記者了解到，在東京的其他區(qū)域，垃圾一般被分為 14 類，但帝國飯店的分類卻多達(dá) 23 類。為了讓每個(gè)員工熟記垃圾分類的方式，帝國飯店的員工還會(huì)隨身攜帶 " 小抄 "，在垃圾分類時(shí)仔細(xì)對(duì)照確認(rèn)。

田代健一先生來滬分享帝國飯店的垃圾分類經(jīng)驗(yàn)

說著，田代健一掏出了外套中的帝國飯店員工專用助手手冊(cè)。據(jù)他介紹，帝國飯店的垃圾進(jìn)行分類時(shí)，首先要將可燃垃圾分出，包括廚余垃圾、紙、木頭制品、客人丟棄的煙頭等?？扇祭獾睦?，基本都可以回收循環(huán)利用。在酒店客房中，這類垃圾一般是客人喝完的塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐，以及房間中廢棄的雜志、紙箱、電池等，都可以在經(jīng)過處理后循環(huán)利用。酒店在分類的垃圾桶上還會(huì)添加插圖，淺顯易懂的垃圾分類步驟才能讓一線工作更容易持續(xù)下去。

【讓客人的垃圾再 " 住 " 一晚】

為了指導(dǎo)滬上酒店進(jìn)行垃圾分類，田代健一還參觀了阿納迪酒店的客房打掃，以帝國飯店的標(biāo)準(zhǔn)來 " 挑刺 "。記者看到，阿納迪酒店各樓層公區(qū)的干垃圾、可回收垃圾桶已擺放到位，客房、餐廳等重點(diǎn)部門的垃圾分類工作也已經(jīng)細(xì)化到具體責(zé)任人。酒店客房的垃圾清掃時(shí)，先是簡(jiǎn)單分為了干、濕兩種垃圾，分別放在不同的垃圾袋中。所有垃圾進(jìn)入垃圾房后，再由專人按照最新規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格二次分類，有害垃圾則單獨(dú)分隔處理。

田代健一指導(dǎo)滬上酒店垃圾分類及打掃方式

" 客人留下的垃圾會(huì)存放多久？" 在指導(dǎo)時(shí)，田代健一問道。原來，這也源于帝國飯店的傳統(tǒng)。在客人退房后，帝國飯店的工作人員會(huì)仔細(xì)檢查客人的遺留物，連紙屑都留下來，讓垃圾再 " 住 " 一晚。包括報(bào)紙、雜志、筆記本、收據(jù)、空瓶、未吃完的蛋糕等，有時(shí)酒店光一層樓的遺留物就高達(dá) 100 件以上，必須分門別類放置一天，若無人認(rèn)領(lǐng)，第二天傍晚才會(huì)送到垃圾場(chǎng)。

這項(xiàng)十分特別的服務(wù)，也是因?yàn)樵型朔靠腿嗽儐?" 房間桌上是否留有我寫的便條？" 而新增的。從那時(shí)起，帝國飯店就留下了這項(xiàng)服務(wù)，讓干垃圾再留一段時(shí)間，以免將重要信息丟棄，日式服務(wù)的細(xì)節(jié)精神可見一斑。

【垃圾分類只是環(huán)保的第一步】

事實(shí)上，垃圾分類只是環(huán)保的其中一步。為了從源頭減少資源消耗和垃圾產(chǎn)生，帝國飯店在進(jìn)貨階段就對(duì)訂貨量進(jìn)行嚴(yán)格管理。此外，還由食材管理負(fù)責(zé)人來確認(rèn)商品的保質(zhì)期限，通過有效的食材配置，對(duì)不同進(jìn)貨批次的產(chǎn)品實(shí)行順序使用，避免食材的浪費(fèi)。

在酒店中，食品廢棄幾乎不可能完全避免。一旦產(chǎn)生廢棄的廚余垃圾，酒店就會(huì)對(duì)濕垃圾進(jìn)行肥料化處理。" 帝國飯店的供應(yīng)商會(huì)將使用這些肥料種植蔬菜，而這些蔬菜最終會(huì)被帝國飯店采購，二者之間由此形成了一個(gè)良好的循環(huán)。" 田代健一說。

此外，酒店還發(fā)起了 " 環(huán)境委員會(huì) "，在節(jié)能、垃圾削減分類和調(diào)配環(huán)保素材等環(huán)節(jié)發(fā)力。在帝國飯店前的日比谷公園，就有一個(gè)帝國飯店打造的花壇。酒店還經(jīng)常在周圍的街道進(jìn)行撿垃圾的活動(dòng)，并面向社會(huì)定期舉行環(huán)保講座。在田代健一看來，這也是作為酒店應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。

" 其實(shí)，不管是對(duì)哪個(gè)國家的人來說，垃圾分類都是一件很麻煩的事。" 田代健一笑著說。他認(rèn)為，只有人們感受到垃圾分類和家庭的幸福是息息相關(guān)的，才能讓人們真正愿意進(jìn)行垃圾分類。" 身為父母，只有把環(huán)境保護(hù)好，孩子們生活的世界才能保持地更美好。" 對(duì)此，遠(yuǎn)洲旅業(yè)董事盧文揆也深受觸動(dòng)：" 帝國飯店多年來的歷久彌新，背后的原因就在于一代代酒店人之間的傳承創(chuàng)新。酒店是一個(gè)創(chuàng)造美好生活的行業(yè)，理應(yīng)是可持續(xù)的。"