熬大骨湯別只放大骨頭，加它一起燉，湯更濃味更鮮，營養(yǎng)又好喝！

生活中做很多美食都需要大骨湯，比如做鹵水要用大骨湯，做拉面、燴面、米線等等，也要用大骨湯。一鍋上好的大骨湯，可以讓飯菜的味道更好吃，所以在很多大飯店，經(jīng)常燉著一鍋大骨湯，隨用隨取。那么熬大骨湯有什么技巧嗎？其實很簡單，下次熬大骨湯別只放大骨頭，加它一起燉，湯更濃味更鮮，營養(yǎng)又好喝！

熬大骨湯離不開大骨頭，最好是筒子骨。骨頭的種類來說，牛骨要比豬骨好，熬出來味道更香，而且沒有那么重的腥味。但是想要熬好一鍋大骨湯只有大骨頭是不行的，還必須要加上雞架子，或者火腿（不是火腿腸）。另外還可以放點豬皮或者雞爪。如果有瑤柱的話，放點會更好。下面給大家說下做法。

先說下大概的比例，清水：大骨頭：雞架子的比例是15：3：1。也就是15斤的清水， 最少要放3斤大骨湯，和1個雞架子?？梢远喾?，不能少發(fā)。如果沒有雞架子，一個雞架子可以換成3兩火腿，火腿要切成片。另外準(zhǔn)備干沙姜2兩，切塊或者切片。盡量不要用生姜，很容易壞湯。下面說下詳細(xì)做法。

大骨頭和雞架子清洗干凈，然后冷水下鍋，焯水1-2分鐘。撈出骨頭沖洗干凈，在準(zhǔn)備一口大桶鍋，一次性加清水，然后把大骨湯和雞架子，和切好的沙姜下鍋。如果想要湯更鮮味更好的話，可以到一杯白酒，放點豬皮或者雞爪。然后開火開始燉，第一次出現(xiàn)的浮沫要撇掉，然后撈出大骨頭，全部打碎再下鍋煮。

先大火煮沸30分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火燉，保持鍋里一直是小沸騰的狀態(tài)，然后蓋子蓋子燉，大概3小時左右就可以了。一鍋美味的大骨湯就做好了，此時的大骨湯顏色很白，濃香鮮美，營養(yǎng)又好喝，味道特別好。需要說的是，一定要一次性加足夠的水，中途不要加水，然后中小火燉出來的是白湯，如果是小火燉的就是清湯。

熬大骨湯別只會放大骨頭，加雞架子或者火腿一起燉，湯更濃味更鮮，營養(yǎng)又好喝！還有燉大骨湯的時候，切記不要加鹽，這是純骨湯。用的時候盛出來，另外放調(diào)味料調(diào)味。鍋里的骨頭可以在加水燉一次，用完以后就要倒掉。一份大骨湯只能燉2次，第3次就幾乎沒味了。好了，都介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！