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秋冬想要「喝」出健康好氣色？冷熱飲都適合的「水果醋」是一個(gè)很好的選擇。達(dá)人強(qiáng)調(diào)只要掌握正確的步驟及方法，在家私釀水果醋真得非常簡(jiǎn)單，能喝得安心又健康！ 喝醋的好理由！
《本草綱目記載》：「醋能消腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥」。營(yíng)養(yǎng)師也說(shuō)食用醋含有20種游離胺基酸，其中8種是人體無(wú)法自行合成的必需胺基酸，此外還有富含可促進(jìn)新陳代謝的礦物質(zhì)與維生素B1、B2、C，因此能平衡血液酸堿值，對(duì)大多數(shù)屬于酸性體質(zhì)的現(xiàn)代人是很好的調(diào)整體質(zhì)飲品，長(zhǎng)期適量飲用天然果醋，可幫助身體達(dá)成利尿、排毒、改變體質(zhì)。 水果醋不但比一般食用醋多了果香味，水果內(nèi)含的胺基酸、維生素、礦物質(zhì)等，都會(huì)被醋萃取出來(lái)，成為有益健康的飲用醋。若擔(dān)心市售的果醋添加化學(xué)物或防腐劑，其實(shí)可自己在家動(dòng)手作，且前制步驟非常簡(jiǎn)單易上手，唯一比較耗時(shí)的就是釀造的時(shí)間，大多需靜置3個(gè)月，之后就可打開(kāi)來(lái)聞香飲用了！ 事前準(zhǔn)備器材1 水果只要是當(dāng)令且成熟的新鮮水果都可當(dāng)作釀醋的素材，如果能選用有機(jī)栽植的更好。使用前水果必須清洗干凈，將水分瀝干并置于常溫下風(fēng)干，也可用冷風(fēng)吹風(fēng)機(jī)加速干燥，注意不要有雜質(zhì)與水分導(dǎo)致釀醋過(guò)程中變質(zhì)。 2 底醋務(wù)必選擇「天然釀造醋」當(dāng)醋底，其中純米醋最適合，糯米醋、高粱醋等也都可使用。需避免買到以醋酸稀釋調(diào)味的化學(xué)醋、酒精醋、合成醋等非天然的釀造醋。 真正的天然釀造醋都是混濁帶有些微沉淀物質(zhì)，若醋看起來(lái)清澈透明、香味刺鼻入口酸辣，多是非天然的合成醋。 3 冰糖
為避免釀造出來(lái)太甜，可依照建議用量添加，釀好后若真的不夠甜，再添加蜂蜜調(diào)合，風(fēng)味更佳也更方便。 4 容器
釀醋前先知道！什么是轉(zhuǎn)換法、直接法？「直接法」是指水分含量較多的水果如：葡萄、草莓、桑葚等，讓水果自行發(fā)酵產(chǎn)生醋汁?！皋D(zhuǎn)換法」是指梅子、蘋(píng)果等水分含量少的水果，需添加較多的天然醋為底。 主要步驟以「一洗、二泡、三封」為原則。一、把水果仔細(xì)洗干凈，避免表面殘留灰塵、細(xì)菌、蟲(chóng)卵、水氣等導(dǎo)致釀造失敗。二、將材料平均以層層交疊置入瓶中，最后倒入天然醋即可。三、裝瓶后加蓋密封，避免空氣與細(xì)菌跑入破壞?？上仍谄娇谏w上干凈保鮮膜或塑膠袋，再蓋緊瓶蓋加強(qiáng)密封效果。 一到釀制時(shí)間后，不一定要立刻打開(kāi)，若狀況良好保持未開(kāi)封狀態(tài)，反而愈放愈香醇。如果要換裝到其他小容器里，絕不能使用塑膠瓶，以免氧化。最好用沸水消毒過(guò)后的玻璃瓶為佳。 釀好的醋怎么保存？釀好的醋不行放在冰箱內(nèi)，應(yīng)以玻璃瓶裝放在室內(nèi)陰涼射處，因?yàn)闇囟冗^(guò)高或過(guò)低都會(huì)降低破壞醋酸菌的活性。開(kāi)封后盡量迅速喝完，避免雜菌或濕氣入侵，若放置一陣子后醋液上漂浮白色霉菌，醋意本身還沒(méi)有壞掉，尚可飲用，若有綠色或黑色的霉產(chǎn)生，就絕對(duì)不能食用。 美顏蘋(píng)果醋Apple Vinegar
酸甜的蘋(píng)果醋不但可以解便秘，也可照1：400的比例加入泡澡的溫水中，使皮膚細(xì)致，讓關(guān)節(jié)部位的血液循環(huán)更良好。
1 蘋(píng)果洗凈，去皮、去果核后切片。以一層蘋(píng)果、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。 2 貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后就可開(kāi)封稀釋飲用。 窈窕梅子醋Japanese-apricot Vinegar
1 黃梅洗凈瀝干水分，將蒂頭挑除，并用牙簽將梅子戳洞。 2 以一層梅子、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后就可開(kāi)封稀釋飲用。 梅子醋與冷開(kāi)水以3：1比例混合，可以淋在涼菜上作調(diào)味醬汁。 香草檸檬醋Mint & Lemon Vinegar
1 檸檬洗凈瀝干水分后晾干，去頭去尾后切成2mm薄片備用。 迷迭香、香蜂草、檸檬草、香茅都可拿來(lái)浸泡，淡淡香草可壓低檸檬醋的強(qiáng)烈酸味。 2 以一層檸檬片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，疊至一半再放入薄荷葉，最后倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后可開(kāi)封稀釋飲用。 健美香橙醋Orange Vinegar
1 柳橙洗凈瀝干水分后晾干，去頭去尾后切成2mm薄片備用。 2 以一層柳橙片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后可開(kāi)封稀釋飲用。 柳橙皮含有檸檬苦素Limonoids，具有降低膽固醇的功效，還有些許天然精油，因此浸泡后的果醋會(huì)帶有些許苦味。 輕松紅柚醋Grapefruit Vinegar
1 葡萄柚洗凈瀝干水分后晾干，去頭去尾后，切薄片備用。 紅葡萄柚口感較甜但香氣較淡，白葡萄柚較香卻比較酸，若選用白柚釀醋可斟酌增加糖量。 2 以一層葡萄柚片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后可開(kāi)封稀釋飲用。 保健番茄醋Tomato Vinegar
1 番茄洗凈瀝干水分后晾干，去除果蒂后，切成小塊備用。 選用果實(shí)紅透的牛番茄釀制，果味會(huì)比較濃郁，釀制后的番茄果肉可添加酸梅當(dāng)蜜餞食用，非常好吃。 2 以一層番茄、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后可開(kāi)封稀釋飲用。 抗壓水蜜桃醋Juice Peach Vinegar
1 水蜜桃洗凈瀝干水分，去除果核后切片備用。 水蜜桃含鉀量豐富，有助安穩(wěn)情緒與穩(wěn)定血壓。 2 以一層水蜜桃、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后可開(kāi)封稀釋飲用。 蜂蜜草莓醋Honey & Strawberry Vinegar
1 草莓去除果蒂后用米酒清洗，瀝干備用。 因?yàn)榫魄逑床葺梢詺⒕部杀苊庥么罅康乃逑炊共葺畵p傷。 2 以一層草莓、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入蜂蜜、糯米醋，封緊瓶口后輕輕搖晃均勻。貼上制作日期標(biāo)簽，置于陰涼處，3個(gè)月后可開(kāi)封稀釋飲用。 醋該怎么喝才對(duì)？水果醋不能直接飲用，會(huì)傷害食道及腸胃，需以溫水或冷水稀釋8～10倍，且避免用滾燙的熱水沖泡，以免降低醋的活性。正常量約1天2次，餐后約250～500C.C.（稀釋后）為佳，攝取過(guò)多反而會(huì)造成體內(nèi)脂肪酸不當(dāng)儲(chǔ)存。 哪些人不適合喝？ 胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人，不適合喝醋，因醋會(huì)刺激胃壁，分泌過(guò)多胃酸。有骨質(zhì)疏松的患者也要節(jié)制飲用，雖然醋可加強(qiáng)體內(nèi)鈣質(zhì)吸收，但過(guò)量卻會(huì)出現(xiàn)阻礙鈣質(zhì)代謝的反效果，有損骨頭堅(jiān)硬度。 什么時(shí)候不適合喝？ 空腹時(shí)避免飲用，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)。服藥時(shí)也不能喝醋，因部分藥里含有氧化鎂、碳酸氫鈉，會(huì)被醋中和失去藥效，且磺胺類的藥遇到醋會(huì)在腎里形成結(jié)晶，要特別小心。 |
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以未經(jīng)漂白的有機(jī)冰糖為最佳，其次是二砂糖。添加糖的目的在于平衡醋的酸味，可視個(gè)人喜好斟酌用量，只要不超過(guò)飽和度即可（因超過(guò)飽和度，部分糖就無(wú)法溶解）。
容器必須是耐酸度佳的材質(zhì)，玻璃廣口瓶或陶甕比較適合，也不會(huì)釋出有害化學(xué)物質(zhì)。陶甕與紅蓋玻璃瓶，可在中藥行或各大生活百貨賣場(chǎng)購(gòu)買。
