米飯很好蒸，都用電飯煲，淘米加水按鍵跳閘，飯就好了。只要是按著米水比例來，這鍋飯就是不軟不硬，粒粒分明，當(dāng)然還要米好。可如今也沒什么孬米，2塊多的米都不錯了，別說10幾塊的稻花香，飯還燜著就滿屋飯香。

燜米飯還真要經(jīng)常說，別看都在天天做，天天吃。簡簡單單的燜米飯其實藏有大學(xué)問。不信我們就從燜米飯的過程說起，學(xué)問藏在哪里：

（一）首先，要有個鍋。

燜米飯的鍋經(jīng)歷了三個時期：

第一個時期，砂鍋。最早的砂鍋是陶罐，延續(xù)到現(xiàn)在是砂鍋，而且融入了現(xiàn)代科技，很美觀，很結(jié)實，燒不炸。我用來燉肉的就是。

第二個時期，鐵鍋。先是鑄鐵，后是熟鐵，再后來銅、鋁、鋼都有。如今都成了高科技產(chǎn)品，混合金屬材料，儲熱、不沾、不生銹。當(dāng)然鐵鍋還有使用，最多的是飯店。

第三個時期，電器鍋。電飯煲、高壓鍋、微波爐、電蒸箱，很多，無一例外，都是電腦控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三個檔次：

第一檔，名品米。不說20塊以上的米，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃。5-10塊的米就算很好的，最多的像五常稻花香，10幾塊很好買到，幾塊也好買，但是要會挑。一般而言，吃這個檔次的米，就比較講究了，也知道米的好歹。

第二檔，包裝米。如今都有品牌意識，知道要包裝，有包裝賣得好。大米幾乎都有包裝，盡管價格不一樣。好歹靠吃，覺著哪個牌子好吃，就不要輕易換牌子。

第三檔，散裝米。大眾米，便宜，而且比較新，起碼剛打不久的米，因為散裝米不能放，不多久就會壞。

（三）最后，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因為很長時間以來，地表水不能吃了，自來水不能直接喝了，家里要裝個過濾器，還得反滲透膜的，否則不安全，起碼不能泡茶，茶還沒涼就飄層銹膜。

再說到燜米飯。想簡單省事，用電器鍋。想要傳統(tǒng)飯香口味，就用砂鍋。如今砂鍋質(zhì)量這么好，100塊以內(nèi)隨便挑，實在方便到家。再說了，砂鍋燜飯用氣，也比用電省柴火錢。

有了鍋、米、水的標(biāo)準(zhǔn)和選擇，我們可以燜米飯了：

第一步，淘米。米可以用自來水淘，但要用飲用水燜。淘米3道，不要手搓，五指下去順著劃2圈就是。

第二步，泡米。淘過的米，按1:1.2加入飲用水，泡20分鐘再放火上開煮。

第三步，砂鍋放灶上點火。燒開轉(zhuǎn)中火，燜到?jīng)]米湯了再轉(zhuǎn)偏小火。這個偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盤外圈的火要保留，但是很小。要做到整個燜飯期間，鍋口一直上著汽，15分鐘內(nèi)不能有焦糊味。

第四步，大約15-20分鐘，砂鍋里出來焦香。飯好以焦香味為主，不掐時間。

第五步，待到鍋里的焦香味變濃，即將變焦糊味的時候，飯就好了。

第六步，揭開鍋蓋，快速的用筷子把飯全部拌開，盛飯開吃。這時候的米飯正是元氣，最是香。落氣就不好了，不過這樣做的米飯，即便落氣也比電飯煲做的好吃。