每天早上叫醒你的是什么？

鬧鐘還是夢(mèng)想？

叫醒長(zhǎng)沙人的，

估計(jì)是一碗長(zhǎng)沙米粉。

身為一個(gè)長(zhǎng)沙妹子，

幫女郎也是離不開每天早上的一碗粉，

今天咱們就來聊聊

長(zhǎng)沙早餐界的扛把子——

長(zhǎng)沙米粉的前世今生

在長(zhǎng)沙人的早餐桌上，

米粉絕對(duì)是人氣最高的選擇。

這一碗熱氣騰騰，

柔韌潔白的米粉，

長(zhǎng)沙人已經(jīng)吃了一百多年。

民國(guó)時(shí)期長(zhǎng)沙的《大公報(bào)》上有記載，

清朝光緒年間，

長(zhǎng)沙城里就出現(xiàn)了米粉攤販。

以前長(zhǎng)沙人吃的都是擔(dān)子米粉，首先它是勞動(dòng)人民創(chuàng)造發(fā)明的。長(zhǎng)沙是稻作文化，長(zhǎng)沙米非常好，“長(zhǎng)沙好米，奇香五里”。我們把它做成粉，就是米換一種吃法。長(zhǎng)沙這個(gè)地方，非常的潮濕，夏天很悶熱。這個(gè)胃就需要容易消化的，還有湯可以是酸辣湯，所以粉就剛好適合我們這個(gè)氣候，比吃飯，更加容易一點(diǎn)。又來得方便，又來得快，吃下去很舒服。所以就把稻米換一種吃法，就做成粉皮。

長(zhǎng)沙地方文化學(xué)者顧慶豐

1938年“文夕大火”之前，

長(zhǎng)沙城里吃粉的大多是普通百姓，

富貴人家則流行吃面。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1938年，

長(zhǎng)沙粉館不分門面大小，

總共才110余家，

而面館則有上千家之多。

到“文夕大火”之后，

風(fēng)向陡變。

長(zhǎng)沙最開始恢復(fù)，從焦土上重建我們的新長(zhǎng)沙的時(shí)候，最開始也沒飯吃，飯館什么都沒了，就是在廢墟之間搭起棚子，開始下米粉。隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，北方的面粉運(yùn)不進(jìn)長(zhǎng)沙，長(zhǎng)沙的米粉就進(jìn)入最高潮了。

美食專欄作家任大猛

曾經(jīng)的一句民謠，

甘長(zhǎng)順的面，黃春和的粉。

里頭提到的黃春和的粉，

起先就是黃春和夫妻兩

挑米粉擔(dān)子在南門口販賣，

深受市民喜愛，

后發(fā)展成門面經(jīng)營(yíng)。

那時(shí)候新中國(guó)成立不久，

米粉也開始不分階層地走上長(zhǎng)沙人的餐桌，

受到長(zhǎng)沙人的喜愛。

早起一碗粉，神仙站不穩(wěn)。

豬骨湯打底，米粉煮得軟和，

蓋一勺煨出的肉絲、牛肉或醬汁肉碼，

淋上醬色的肉汁原湯。

咸香、爽滑、回甘，

一碗米粉下肚，

從頭到腳都滾燙起來。

說起兒時(shí)的美味，

郭江現(xiàn)在還念念不忘。

我印象中大概是在1979年的時(shí)候，現(xiàn)在樂和城對(duì)面，就有人開了一家小小的粉店，但那個(gè)米粉店很講究，湯很鮮，碼子煨得很好，粉切得很細(xì)，上面飄著高級(jí)的干辣椒。從那個(gè)時(shí)候開始，1979年開始，這種味道很好的米粉就開始在老城里出現(xiàn)，79年以前，其實(shí)味道還比較寡淡。

《長(zhǎng)沙米粉一百單八將排行榜》

作者 郭江

八十年代初，

吹起改革開放的春風(fēng)，

個(gè)體經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，

長(zhǎng)沙的米粉迎來了繁盛，

凡有街道必有粉店。

其中一些粉店，

因有所創(chuàng)新而嶄露頭角。

美食專欄作家任大猛說，

“一家粉店”的出現(xiàn)，

代表了長(zhǎng)沙那時(shí)的美味：

“一家粉店”的出現(xiàn)是八十年代一直到九十年代的高潮。就是從楊裕興退休以后，組織了長(zhǎng)沙一幫老倌子，就在東茅街這些地方，做“一家粉店”，他的炒碼子，他的椒脆，在長(zhǎng)沙很普通的榨菜的碼子上，再把肉炒進(jìn)去。美食傳統(tǒng)就通過一碗米粉完全呈現(xiàn)出來了。

美食專欄作家任大猛

盡管上世紀(jì)8、90年代的長(zhǎng)沙人，

大多還是習(xí)慣于下樓吃碗粉，

對(duì)口味的認(rèn)知，

大多還停留在“一燙抵三鮮”。

但由“一家粉店”興起的

豬肝、豬腰、豬肚等炒碼，

已經(jīng)悄然帶起了長(zhǎng)沙人

對(duì)米粉口味的追逐，

一個(gè)米粉的江湖，即將興起。

進(jìn)入21世紀(jì)，

長(zhǎng)沙城市開放的步伐加快，

大量的外地人涌入。

在這群以年輕人為主的新長(zhǎng)沙人中，

他們對(duì)生活細(xì)節(jié)的追逐更加精細(xì)，

很快形成了尋找民間美味米粉店的熱潮。

許多開在老街巷子里、居民樓下

不為人知的粉店，一時(shí)名聲大噪

公交新村米粉店就是其中之一。

粉店開在公交新村宿舍小區(qū)，

原本是沒有名字的，

被大家傳開以后，

老板周亮干脆就立了個(gè)

公交新村米粉店的招牌。

2015年，長(zhǎng)沙美食寫手郭江，

在吃遍長(zhǎng)沙幾百家粉店后，

撰寫的《長(zhǎng)沙米粉一百單八將排行榜》

一時(shí)引爆話題，轉(zhuǎn)發(fā)量超千萬次。

這股風(fēng)潮，

不僅改變了周亮這些粉店老板的生活，

也改變了老長(zhǎng)沙人吃粉的習(xí)慣，

從下樓吃粉，

到尋味這個(gè)城市每個(gè)噴香的角落。

今天的長(zhǎng)沙城，每天天不亮，

就有50萬斤粉皮從米粉廠整裝，

源源不斷開拔街市，

變成100萬碗

煨碼蒸碼炒碼干拌干炒的米粉，

熨帖著長(zhǎng)沙人的嘴巴，

從牙牙學(xué)語(yǔ)，到白發(fā)婆娑。

然而，業(yè)已是一個(gè)江湖的長(zhǎng)沙米粉，

早已不是傳統(tǒng)的樣子，

新鮮勢(shì)力不斷闖入，

米粉江湖風(fēng)起云涌。

明天，請(qǐng)繼續(xù)收看“長(zhǎng)沙米粉江湖（二）”

幫女郎提醒：

以下視頻嚴(yán)禁饑餓時(shí)觀看

否則后果自負(fù)！

文/幫女郎 毛雪雁