七月純素面包挑戰(zhàn)--亞麻籽雜糧包（無糖無油）

喜荷凈 2019-07-10

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說起健康的谷物雜糧面包，朋友馬上一臉敬畏--

“我知道，那種很干很硬的面包，健身的時候經(jīng)常吃呢?！?/p>

聽著相當(dāng)壯烈。

感謝朋友竭力捧場，但阿喵想說--

健康不用犧牲口感，谷物雜糧面包也能柔軟又香甜！

試試這款亞麻籽面包吧，顛覆你對“健康面包”的看法。

準(zhǔn)備時長：2日

分量：450g面包一個（單人4餐的量）

關(guān)鍵詞：波蘭酵種、冷藏發(fā)酵、亞麻籽浸泡液

熱量：219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐；

營養(yǎng)：多不飽和脂肪酸、B族維生素、煙酸、葉酸

食材

波蘭酵種食材：

有機(jī)全麥面粉 / 30g

清水 / 30g

速發(fā)干酵母 / 0.1g

亞麻籽浸泡液：

黑小麥面粉 / 40g

炒熟的亞麻籽 / 30g

清水/ 160g

主面團(tuán)食材：

波蘭酵種 / 60g

五谷康有機(jī)石磨全麥面粉 / 180g

海鹽 / 3g

紅燕子即發(fā)干酵母 / 0.5g

亞麻籽浸泡液 / 230g

清水 / 30g（視面團(tuán)情況添加）

步驟

（以下室溫指28度）

面包制作前一晚

一、波蘭酵種制作

做法：

方法1. 把波蘭酵種所有食材混合均勻，室溫下靜置4個小時左右，至波蘭酵種膨脹至最高，及時使用；

方法2. 前一晚，把波蘭酵種所有食材混合均勻，室溫下靜置1個小時，之后放入冰箱冷藏室（4度）一晚上，建議2天內(nèi)使用完畢，使用前提前回溫。

二、亞麻籽浸泡液制作

做法：

把生亞麻籽在無油鐵鍋中用小火炒5-8分鐘，或者炒至亞麻籽發(fā)出連續(xù)“噼噼啪啪”的聲音。把炒熟的亞麻籽與黑小麥面粉、清水混合均勻，室溫下放置一晚上。（夏季高溫天氣需要放冰箱過夜）

上圖為浸泡一晚上的亞麻籽浸泡液

面包制作當(dāng)天

步驟：

① 把波蘭酵種從冰箱取出，回溫一個小時；

② 主面團(tuán)食材除了30g清水，其余食材混合均勻，可以用機(jī)器揉面或者“折疊靜置揉面”方法進(jìn)行手揉面，直至面團(tuán)通過“玻璃窗測試”。

* 配方的 30g清水請根據(jù)自己面粉吸收量，以及自己可操作的面團(tuán)水分狀態(tài)來決定添加多少。

溫馨提示：面包小知識系列：面包面團(tuán)含水量與折疊揉面法

③ 揉面完成的面團(tuán)放入盆中，放入冰箱冷藏12個小時左右或者發(fā)酵至面團(tuán)3倍大。

溫馨提示：推薦準(zhǔn)備一個大一些的透明發(fā)酵容器，方便觀察面團(tuán)體積和組織的變化。

發(fā)酵前vs發(fā)酵后

④ 案板撒粉，用刮刀或手輕輕把面團(tuán)從發(fā)酵盆邊緣分離開，把面團(tuán)從發(fā)酵盆倒扣到案板上。面團(tuán)經(jīng)過十幾個小時發(fā)酵之后，面筋會變得脆弱，可先把面團(tuán)稍微整形成圓形，靜置十五分鐘，之后整形成表面光滑的圓形或其他形狀，在室溫下醒發(fā)1個半小時左右。（整形好的面團(tuán)表面應(yīng)光滑，有張力）。同時預(yù)熱烤箱至250度。

溫馨提示：如放發(fā)酵籃中需要在發(fā)酵籃內(nèi)壁撒足夠多的面粉來防粘。

醒發(fā)前vs醒發(fā)后

⑤ 入爐前，根據(jù)需要給面團(tuán)割包，撒粉。210度烘焙35分鐘-40分鐘。

高階提示：如使用烘焙石板，需提前一個半小時預(yù)熱烤箱，最后十五分鐘時在烤箱底部放置一個制造蒸汽的烤盤。把面團(tuán)連烘焙紙轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，然后往制造蒸汽的烤盤中倒入100ml熱水，關(guān)閉烤箱門。把烤箱溫度調(diào)至230度，10分鐘后，取出制造蒸汽的烤盤，同時把溫度調(diào)低至210度，繼續(xù)烘焙25分鐘-30分鐘左右。