??文｜風(fēng)馬牛 （微信公眾號(hào)：馮侖風(fēng)馬牛）

安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，被譽(yù)為「中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)」。這個(gè)人口只有 3.6 萬的小鎮(zhèn)，有 2 萬多人在全國(guó)各地開設(shè)饅頭、包子店，江鎮(zhèn)面點(diǎn)行業(yè)每年創(chuàng)造 40 多億元的經(jīng)濟(jì)效益。從江鎮(zhèn)走出的許多夫妻作坊后來都創(chuàng)造了自己的面點(diǎn)品牌，其中最知名的是「巴比饅頭」。目前，巴比饅頭在全國(guó)有 2700 家店，年?duì)I收近 10 億，成為中國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)。

作為巴比饅頭的創(chuàng)始人，劉會(huì)平也被一些媒體譽(yù)為中國(guó)的「饅頭大王」。有著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾評(píng)價(jià)：劉會(huì)平能把饅頭賣出品牌，賣出巨額財(cái)富，可以說是一個(gè)奇跡。他用低調(diào)、務(wù)實(shí)和吃虧哲學(xué)，告訴了人們，只要用心干，小生意也能鑄就輝煌。

巴比饅頭

90 年代初，江鎮(zhèn)還是個(gè)非常落后的地方，劉會(huì)平和許多同學(xué)一樣，得拿糧食、掃帚等東西到學(xué)校抵學(xué)費(fèi)。為了照顧兄弟姐妹，初三那年，劉會(huì)平執(zhí)意要輟學(xué)，母親為此十分難受，一連哭了好幾天。

輟學(xué)后的劉會(huì)平起初跟隨一位師傅去山東做油漆工，十幾個(gè)人住在一個(gè)不到二十平方米的工棚里，每天都是饅頭白菜，冬天在冰天雪地里洗澡，劉會(huì)平身上長(zhǎng)滿了疥瘡。堅(jiān)持一年多以后，完全看不到希望的他決定退出師門。為此，劉會(huì)平的父母怒火沖天，覺得兒子太不爭(zhēng)氣。當(dāng)時(shí)恰巧村里人開始出去做面點(diǎn)生意，于是父母又把他送到老鄉(xiāng)那去學(xué)做面點(diǎn)了。

「幾百公斤的面粉，天天用手揉，真的很辛苦。」那時(shí)候，劉會(huì)平每天凌晨?jī)牲c(diǎn)得起床，一直忙到晚上八九點(diǎn)。學(xué)了幾年手藝后，劉會(huì)平又花了半年時(shí)間走訪其他老鄉(xiāng)的店鋪學(xué)習(xí)，隨后開始自己開店。

和大多數(shù)出道者一樣，劉會(huì)平起初選擇在競(jìng)爭(zhēng)壓力較小的縣城開饅頭店，結(jié)果一段時(shí)間下來，店里一直處于虧損狀態(tài)，最后不得不關(guān)門。于是劉會(huì)平從南寧往北到處去找店，最后在貴陽重新找了個(gè)店面，但還是沒什么生意。

1998 年，劉會(huì)平聽親戚說上海的面點(diǎn)生意好做，于是帶著四千塊錢，坐火車「撲通」趕來。當(dāng)時(shí)他舍不得花錢，買的票還是座位底下。一下火車，望著眼前高樓林立，劉會(huì)平心里頓時(shí)一片迷茫，心想自己在這樣的大都市能生存得下來嗎？

接下來兩個(gè)多月，劉會(huì)平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。最后在長(zhǎng)寧區(qū)遵義路的一個(gè)菜市場(chǎng)門口，他租到了一間十平方米的小門面，開起了包子饅頭店。然而由于他做的東西不合上海人的胃口，只經(jīng)營(yíng)了半個(gè)月左右就虧損了，最后不得不關(guān)門。面對(duì)接連創(chuàng)業(yè)失敗的殘酷事實(shí)，血本無歸的劉會(huì)平在高架橋上嚎啕大哭。

沒開店后，為了生活，劉會(huì)平開始在上海打短工，他幫人賣過海鮮、在水產(chǎn)市場(chǎng)殺過蛇、也在大排檔干過炒菜師傅。大半年過后，劉會(huì)平覺得這樣下去也不是辦法，他心里始終惦記著開包子饅頭店。

1999 年，在姐姐的幫助下，劉會(huì)平重新振作起來，他在上海福建北路又開了一家店，并且聘請(qǐng)了一位在上海工作多年的師傅。這位師傅能做得一手出色的生煎包，而且花樣也多，店里生意很快便紅火起來。但遺憾的是到 2000 年時(shí)，上海生煎包子饅頭店越來越多，劉會(huì)平逐漸有了危機(jī)感。那段時(shí)間，劉會(huì)平經(jīng)常在上海的街上到處逛，嘗遍了各種特色小吃，最終決定在黃埔區(qū)的南京路再開兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。

為了保證口感，劉會(huì)平專門從安徽老家購(gòu)買好豬肉運(yùn)到上海，并且在制作菜餡時(shí)全部采取人工切碎，這些做法無疑大大提高了成本，可劉會(huì)平覺得，如果沒有自己的特色，是不可能在上海的包子饅頭市場(chǎng)立足的。更重要的是，費(fèi)如此大成本的包子只賣 7 毛錢一個(gè)，凈利潤(rùn)就一毛錢。但第一年時(shí)間，劉會(huì)平硬是賺到 60 萬。

賺錢后，劉會(huì)平把錢都花在開店上了，他還是和員工一起睡大通鋪。

就在劉會(huì)平有點(diǎn)起色的時(shí)候，一場(chǎng)血案正悄悄向他逼近。有一天，一個(gè)做包子的同行因嫉妒劉會(huì)平搶了他的生意，于是拿著一把剪刀突然朝劉會(huì)平捅來。劉會(huì)平本能地用手一擋，剪刀扎在了頭上，頓時(shí)鮮血淋漓。事后，劉會(huì)平?jīng)]有選擇起訴同行，而是寬容地放過了對(duì)方。

巴比饅頭店

2003 年，一位經(jīng)常買饅頭的顧客反饋到：你們的饅頭味道確實(shí)不錯(cuò)，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，如果能像麥當(dāng)勞那樣成為品牌就好了。一句不經(jīng)意的話徹底提醒了劉會(huì)平，他開始思索走連鎖品牌的路子。同年 9 月，劉會(huì)平給包子饅頭店換了個(gè)洋氣的名字——「巴比饅頭」。

然而巴比饅頭店剛開始推廣加盟店時(shí)，一些騙子便打著巴比饅頭的旗號(hào)，在外亂收加盟費(fèi)。接到投訴后，劉會(huì)平毫不手軟地將他們告上了法庭。隨著當(dāng)?shù)孛襟w跟進(jìn)報(bào)道后，巴比饅頭的知名度更廣了。

與此同時(shí)，有顧客反饋到巴比饅頭的東西變了味了，沒有以前好吃。彼時(shí)，劉會(huì)平敏銳地意識(shí)到，巴比饅頭的加盟必須走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。

為保證標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，劉會(huì)平建立了「中央廚房」。巴比饅頭用的豬肉、青菜這些食材全部由中央廚房把控質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。所有門店所銷售的產(chǎn)品均由中央廚房提供，保證「巴比饅頭」的口味絕對(duì)純正。劉會(huì)平嚴(yán)格控制餡料的供應(yīng)，以保證當(dāng)天的餡料當(dāng)天用完，當(dāng)天的食品當(dāng)天賣完。為了攻克「冷凍面團(tuán)技術(shù)」，實(shí)現(xiàn)冷凍饅頭與現(xiàn)制饅頭在蒸的時(shí)候無差別，劉會(huì)平和工人一起做試驗(yàn)，結(jié)果一不小心手指被機(jī)器切掉了一截。正是這種用心的付出，讓劉會(huì)平的事業(yè)突破了瓶頸。

在公司迅速擴(kuò)張的同時(shí)，為了讓管理人才跟上，劉會(huì)平花了大價(jià)錢，把麥當(dāng)勞、福記食品等企業(yè)的高管攬入旗下。

如今，巴比饅頭采用特許加盟為主，直營(yíng)門店、團(tuán)餐銷售為輔的銷售模式，年?duì)I收近 10 億。其產(chǎn)品也根據(jù)顧客的需求進(jìn)行了調(diào)整，由單一的包子、饅頭逐漸演變成具有豆?jié){、餛飩、粥等幾十個(gè)品類的營(yíng)養(yǎng)早餐。

劉會(huì)平

在劉會(huì)平的心中一直有兩個(gè)夢(mèng)想，一是把「巴比饅頭」打造成中國(guó)的「肯德基」、「麥當(dāng)勞」，二是賺 30 億元建一所大學(xué)。

實(shí)際上，劉會(huì)平對(duì)教育一直念念不忘，從他掙到人生第一桶金起，他就捐出 1/3 的資產(chǎn)用來支持教育事業(yè)，近二十年來沒有間斷過。

2017 年，劉會(huì)平 40 歲生日當(dāng)天，他當(dāng)著所有員工的面，簽下了《個(gè)人股權(quán)承諾書》，承諾捐出名下所有的股權(quán)收益，其中 40% 捐獻(xiàn)給國(guó)內(nèi)教育基金， 60% 作為公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)和幫扶資金。

令人意想不到的是，這樣一個(gè)有愛心的企業(yè)家在上海多年來一直靠租房生活，他把自己所有的精力和金錢都放在踐行夢(mèng)想上。不由得讓人聯(lián)想到耐克創(chuàng)始人菲爾·奈特的名言：懦夫從不啟程，弱者死于途中，只剩我們前行！