蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃?？谖断阆?，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。酥，香，脆，咬一口都是小時(shí)候街邊蔥油餅的味道。用料簡單，地道的口味從不在花哨。一步步跟我來吧，蔥油餅別再排隊(duì)買了，學(xué)會(huì)這個(gè)做法和秘方，香酥薄脆比手抓餅好吃，快來試試吧

用料

面粉150克

開水75克

鹽少許

白胡椒粉少許

小蔥一小把

傳統(tǒng)蔥油餅（不失手的方子）的做法

面粉150克，開水75克，這是五張蔥油餅餅的量。用開水和面的技法為“燙面”，可以使面粉吸入更多的水分，使其更柔軟更有延展力和張力。什么面粉都可以，我的方子可以用任何的普通面粉、中筋面粉和高筋面粉。（低筋粉不可用）把開水加到面粉當(dāng)中，揉到光滑不粘手即可。

小蔥一把，取一半量切碎，中小火炸出蔥油。出香即可。另外一半切成蔥花備用。

制作油酥：面粉一勺食用油一勺。比例1:1。攪拌均勻即可。蔥油餅要好吃，油酥必不可少，它會(huì)使蔥油餅起酥分層。

準(zhǔn)備工作做好：蔥花切碎，油酥準(zhǔn)備好，蔥油炸好，鹽和白胡椒粉混合。面揉到不沾手即可，不要求手套膜什么的。

今天的量做出來，揉好的面，分成5個(gè)面劑子。會(huì)有五張蔥油餅。

因?yàn)槭且粡堃粡埖娘瀬碜觯嬉乓粫?huì)兒，請帶上一個(gè)半濕的紗布，防止它表面干結(jié)，保持面團(tuán)的濕潤。

開始做蔥油餅了。取出一個(gè)面劑子，搟面搟得越薄越好，餅越酥脆。搟平后抹蔥油，再抹一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和鹽。（抹鹽的分量非常重要，少了沒味道，多了又會(huì)咸。我的經(jīng)驗(yàn)是，三個(gè)手指頭，蘸鹽，均勻一抹剛剛好。建議大家先做一張餅，先來看看，嘗嘗味道之后就知道每個(gè)人咸淡的口味了。）

卷成長條

咯~這樣

再繞成一圈。尾巴塞到餅底。

壓扁，搟平。

看，搟平的蔥油面餅，既薄又有韌性。

油鍋8分熱，蔥油面餅放進(jìn)去雙面煎黃。

煎餅的時(shí)候特別香，不要吝嗇油，蔥油餅油放的少會(huì)焦，油放多一點(diǎn)它也不會(huì)吃油，反而會(huì)薄而透明出蔥酥的感覺。很香很香~

瞧~漂亮不！

一層一層，老味道，全家一下子搶光了！太好吃了！

小貼士

坊間也有用豬油做油酥的，嗯，因?yàn)槲铱谖侗容^喜歡清爽，所以沒有用豬油，就用的平時(shí)炒菜的玉米油。一定要用開水燙面，這樣蔥油餅才會(huì)有更好的延展性，一層層起酥。蔥花用蔥綠就好。蔥白拿去炸蔥油。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！