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年糕，年高，寓意著一年比一年高。記憶中的年糕，是過年時(shí)必不可少的一道美味。一家人圍著碳火前烤火取暖，火鉗上放著打好的年糕，看年糕在爐火中肚皮漸漸鼓起，直到聽見年糕發(fā)出“滋滋滋”的信號(hào)音，就意味美味的年糕已經(jīng)烤好了。等不及完全冷下來，呼哧呼哧猛的吹上幾口氣，就要迫不及待的送入口中，外焦內(nèi)糯，暖胃暖心，無比滿足。  紅紅的暖暖的紅豆湯亦是這個(gè)季節(jié)應(yīng)景的食物，無論是清晨午后，還是外出歸家，一碗香甜軟糯，口感綿密的紅豆湯，都能夠撫慰所有。 熬煮一碗紅豆湯，加入幾塊精心烤制的年糕，就是一碗美味的年糕紅豆湯。熱氣騰騰，色澤溫暖的紅豆湯里，或藏或臥著幾塊白白胖胖的年糕。紅豆煮到軟軟沙沙的，但也顆顆分明。舀上一勺，軟糯的紅豆，勁道的年糕，纏纏綿綿，就是最愜意的滿足。 年糕紅豆湯  · 制作材料 · 糯米粉 80g / 粘米粉 80g 清水 140g / 蜜豆 110g 油 適量 · 所需工具 · 電子秤 / 搟面杖 / 容器碗 / 橡皮刮刀 保鮮袋 / 砧板 / 刀 / 電磁爐 / 奶鍋 準(zhǔn)備工作  1/ 備齊材料。 2/ 食用油建議選擇無味的調(diào)和油或玉米油，不要使用花生油或菜籽油。 3/ 烤箱預(yù)熱180度。 制作步驟 ▼ STEP 1  將糯米粉和粘米粉混合。 ▼ STEP 2  慢慢加入清水和面，揉成表面光滑的面團(tuán)。 ▼ STEP 3  將揉好的面團(tuán)放入蒸箱中，蒸35分鐘直至面團(tuán)變透亮，就說明蒸熟了。 ▼ STEP 4  保鮮袋中倒入適量油，將蒸好的面團(tuán)放入保鮮袋中，反復(fù)搓揉按壓，讓面團(tuán)變緊實(shí)光滑。 ▼ STEP 5  取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。 ▼ STEP 6  蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型。 ▼ STEP 7  將定型好的年糕取出，均勻的切塊。 ▼ STEP 8 放入預(yù)熱好的烤箱，180度烘烤12分鐘左右。 ▼ STEP 9 蜜豆倒入奶鍋中，加適量水，小火慢煮。將烤制好的年糕，放入煮好的紅豆湯上即可。 小貼士 做好的年糕，除了制作年糕紅豆湯以外，既可以煮火鍋，又可以用于炸年糕。 “你總是心太軟，心太軟~把所有問題都自己扛...”當(dāng)年一首《心太軟》紅遍大街小巷，偶爾再哼起來，竟多了些年代感，感嘆時(shí)光易逝芳華不再。時(shí)光需要被承載，可以是一首歌，一部電影，或是記憶中回味無比的美食。 聽過《心太軟》，那你吃過“心太軟”嗎？ 其實(shí)這是一道挺傳統(tǒng)的紅棗類甜點(diǎn)，學(xué)名叫作——糯米紅棗。是江南常見的冷盤小菜，也叫“心太軟”，內(nèi)心是Q彈柔綿的糯米，外部被大顆紅棗肉包裹，軟糯香甜，真是老夫的一顆柔軟少女心啊！深受女性和小孩子的歡迎～ 閨蜜的侄女，特別討厭煮在羹里變得爛糊糊的紅棗。但是她吃起“心太軟”來簡(jiǎn)直兩眼放光，要是沒人在旁邊監(jiān)督的話，感覺她可以吃到撐。 做起來的過程也非常簡(jiǎn)單，愉快。紅棗用吸管戳去核，剪道口子，用糯米團(tuán)塞得滿當(dāng)當(dāng)，蒸熟后再煮一鍋桂花蜜調(diào)的糖水淋上，紅白相間，晶瑩剔透，光看著就讓人垂涎欲滴。粉糯的口感，好吃不粘牙，真是名副其實(shí)的心太軟，一口一嘴甜。 心太軟 · 制作材料 · 干紅棗 適量 / 糯米粉 100g 黃皮南瓜 幾塊 / 糖 30g 糖桂花 適量 / 清水 200g · 所需工具 · 玻璃碗 / 刀 / 吸管 / 電磁爐 / 奶鍋 準(zhǔn)備工作 1/ 備齊材料 2/ 紅棗洗凈,用水浸泡30分鐘。 制作步驟 ▼ STEP 1 用吸管穿過紅棗的中心。 ▼ STEP 2 用刀縱向切一刀。 ▼ STEP 3 100g糯米粉中逐步加入60g溫水，邊加溫水邊用筷子攪拌，直至凝結(jié)成一個(gè)個(gè)小塊后，用手揉成一個(gè)面團(tuán)。 ▼ STEP 4 揪一小塊糯米面團(tuán)，捏成與去除的棗核形狀近似但體積稍大的小團(tuán)，將捏好的面團(tuán)填入處理好的紅棗。 ▼ STEP 5 待蒸鍋中的水沸騰后，就可以開始蒸了。順手加幾塊南瓜塊，大火蒸5-8分鐘。 ▼ STEP 6 另取一鍋，倒入200g清水和30g糖，中小火慢煮至糖完全溶解，再加入2勺糖桂花攪勻，做成糖水底。 ▼ STEP 7 待糖水的氣泡由大變小，越發(fā)細(xì)密時(shí)，將蒸好的紅棗翻炒均勻，關(guān)火盛出。淋上鍋中剩余的糖水，擺上兩小塊南瓜裝飾，心太軟完成！ |
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