一道吃起來(lái)足夠美味的菜肴，除了食材本身以外，還少不了各種各樣調(diào)味料的點(diǎn)綴，畢竟食材所提供給我們的只是口感，而調(diào)味料則是味道。在我們平時(shí)生活中，調(diào)味料的種類有很多，像我們經(jīng)常要用到的蠔油，鹽，雞精，醋等等，都是做飯時(shí)必不可少的常見(jiàn)調(diào)味料，而在眾多的調(diào)味料中，醬油一直都是最必不可少的一種，作為我們生活中最為常見(jiàn)和用到最多的調(diào)味料之一，醬油有著超過(guò)3000多年的歷史，早在周朝時(shí)就已有記載，在古時(shí)候?yàn)榛实塾玫恼{(diào)味品，后來(lái)漸漸流傳到民間。因?yàn)獒u油是用大豆釀造而成，所以吃起來(lái)滋味鮮美，有著獨(dú)特的醬香，風(fēng)味絕佳，特別的美味，而且醬油還含多種人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，以及8種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富。另外醬油吃法和用處也是非常的多樣，不但可以給菜肴上色，還可以提鮮增香，就是因?yàn)檫@樣，醬油自古就受到很多人的歡迎和喜愛(ài)，幾乎家家戶戶都會(huì)買些醬油放在家中。

作為家家必備的調(diào)味品，如今購(gòu)買醬油特別的方便，任何的超市或者是調(diào)料店都可以買到，價(jià)格也是特別的便宜實(shí)惠，一般只要幾塊錢一斤左右，可是經(jīng)常購(gòu)買醬油的朋友一定知道，外面賣的醬油雖然吃起來(lái)足夠的好吃，可是添加劑卻比較的多，而且大多數(shù)價(jià)格便宜的醬油并不是天然釀造的，而是用各種材料配制成的醬油，吃著不但并不健康，也沒(méi)有什么任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，其實(shí)醬油我們完全可以自己在家做，做法也并不難，只需要一些大豆，以及加上幾樣簡(jiǎn)單常見(jiàn)的佐料，就可以做出來(lái)，2分鐘輕松學(xué)會(huì)，從來(lái)沒(méi)有在家做過(guò)飯的朋友也能一次成功零失敗。并且只要掌握對(duì)方法，自己做出來(lái)的醬油，也一樣色澤亮麗，味道鮮美，醬香味濃郁，絲毫不比外面賣的差，關(guān)鍵是自己做的醬油零添加，吃起來(lái)更加的健康，下面我就教大家自己在家做醬油，學(xué)會(huì)了以后，自己在家就能輕松做，以后醬油就不用出去買啦。喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，鹽1250克，水15斤。一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個(gè)比例就可以了，自己制作時(shí)根據(jù)比例增加或減少即可，至于鹽的用量，雖沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲(chǔ)的時(shí)間更加的久一些。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其實(shí)它就和我們發(fā)面時(shí)用到的酵母一樣，屬于天然發(fā)酵物質(zhì)，可以放心添加，并且一般調(diào)料店也都可以買到。下面是制作方法。

第一步：挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發(fā)，隨后把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。

第二步：面粉和米曲菌拌勻，米曲菌的數(shù)量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆里。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

第三步：將發(fā)酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨后把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發(fā)酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話溫度過(guò)高會(huì)制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程中，豆曲會(huì)滲出水來(lái)。最后底部架空，用一層紗布罩住豆曲。

第四步：放置16小時(shí)左右曲發(fā)白結(jié)塊，溫度升高，翻曲散熱(把結(jié)塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時(shí)，曲發(fā)白時(shí)間會(huì)延長(zhǎng))。24小時(shí)左右曲長(zhǎng)出黃綠色的霉，此時(shí)制曲就算完成了。

第五步：提前準(zhǔn)備一個(gè)30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開(kāi)晾涼。把剛制好的曲倒進(jìn)瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲(chóng)子。放在陽(yáng)光下曬，有雨時(shí)蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒(méi)有浮曲后就不用再拌，6個(gè)月后醬油成熟，這樣就可以享用了。

小貼士：制曲全過(guò)程溫度不能高于38度，如果溫度過(guò)高，到后期長(zhǎng)出黃綠霉后會(huì)出現(xiàn)氨味，使制曲失敗。如果前幾個(gè)小時(shí)曲還沒(méi)發(fā)白前，水分過(guò)多一定要散掉多余的水分，否則后期會(huì)長(zhǎng)黑毛使制曲失敗，另外所有容器都要做到無(wú)油，制好的曲千萬(wàn)別曬太陽(yáng)，要盡快下缸泡在鹽水里，因?yàn)闀襁^(guò)的話容易會(huì)有怪味，泡鹽水后怪味不變，醬油的味道也不夠正。不曬的做出來(lái)的醬油味道純正，更香也更鮮。最后判斷醬油是否成熟，是以暴曬下不再冒泡為準(zhǔn)，溫度低制曲時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)。醬油不用買了，2分鐘教你在家做，零添加零失敗，醬香濃郁又健康，以上就是醬油的詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。