我是去年7月份第一次學(xué)做黃豆醬的，一次成功，而且做出來的黃豆醬味道極其鮮美。當(dāng)然，制作之前我問了很多年紀(jì)大的長(zhǎng)輩們，也在網(wǎng)上查閱了一些做黃豆醬的資料。

　　下面就用圖解的方法詳細(xì)解說黃豆醬及西瓜黃豆醬的家庭制作方法，讓你清楚地了解怎么做好吃的黃豆醬和西瓜黃豆醬，只要按下面的方法操作就能一次成功。

　　要成功的自制黃豆醬或西瓜黃豆醬，季節(jié)的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自制黃豆醬的黃金季節(jié)，總之只要是陽(yáng)光充足而且氣溫較高，并且能有連續(xù)大晴天，極少下雨的季節(jié)就可以。

　　原料：干黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。

　　輔料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調(diào)味料各適量。

　　第一步：煮黃豆

　　做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆，洗凈后再用清水把黃豆泡上一夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。

　　第二步：捂醬豆

　　煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時(shí)即為最佳狀態(tài)，此時(shí)可以取適量干面粉撒到黃豆上并拌勻，干面粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層面粉，但沒有多余的干面粉為最佳。

　　裹上面粉后就把黃豆裝入干凈的編織袋里，放在溫暖而且又不通風(fēng)的地方，溫度偏低的時(shí)候要加蓋干草或棉皮，保持讓黃豆自然發(fā)酵的溫度。

　　黃豆發(fā)酵幾天后就會(huì)長(zhǎng)出白毛，此時(shí)每天都要用筷子翻動(dòng)一次，讓黃豆透透氣。

　　白毛很快就會(huì)變成黃綠色的毛。

　　再過1天左右所有的豆子都會(huì)長(zhǎng)出黃色的菌毛。

　　至此，捂醬豆的過程就成功的結(jié)束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然后注意一下最近一段時(shí)間的天氣情況，如果有連續(xù)的大晴天就可以動(dòng)手曬醬了。

　　第三步：曬制黃豆醬

　　1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆，接受陽(yáng)光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。

　　2、按干黃豆的數(shù)量準(zhǔn)備好涼開水和食鹽，然后再根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備好生姜末、蒜末和干辣椒面等調(diào)味料，不喜歡加調(diào)味料的朋友也可以不加。

　　3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入準(zhǔn)備好的瓷盆里，加入食鹽和涼開水?dāng)噭颍矚g加調(diào)味料的此時(shí)就加入調(diào)味料，攪勻。

　　4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到里面大小便或產(chǎn)卵，然后把盆放在陽(yáng)光下連續(xù)暴曬1個(gè)月左右就可以了，此時(shí)你會(huì)聞到很純正的醬香味，黃豆醬的制作就全部完成了。

　　西瓜黃豆醬的做法

　　西瓜黃豆醬的制作方法和黃豆醬是一樣的，用料的配比比例也是一樣的。唯一不同之處就是用西瓜瓤代替涼開水，用量與涼開水等同即可，注意把西瓜瓤里的西瓜籽挑出來就可以，不挑出西瓜籽也沒有關(guān)系，只是吃的時(shí)候總是會(huì)吃到西瓜籽，有些煩人。

　　自制黃豆醬或西瓜黃豆醬的成功要點(diǎn)

　　1、制作黃豆醬最關(guān)鍵的就是醬豆能不能捂的成功，而捂醬豆成功的關(guān)鍵就是消毒必須到位，所用到的工具都必須經(jīng)過殺菌處理，要保證無油、無生水和無雜菌。

　　2、醬豆在長(zhǎng)出白毛之前是不需要通風(fēng)的，但長(zhǎng)出白毛之后就要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)了，方法就是每天用消過毒的筷子翻動(dòng)一次。

　　3、醬豆正常的發(fā)酵過程是先長(zhǎng)白毛，然后白毛變成黃綠色的毛，最后再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的。

　　4、在1個(gè)月的曬制時(shí)間里，每天溫度最低時(shí)都要注意攪拌1次，讓醬的上下部分都能均勻的接受光照。但要注意千萬(wàn)不能在醬還熱的時(shí)候翻動(dòng)，否則極有可能會(huì)導(dǎo)致曬出來的醬發(fā)酸，每天的早晨用筷子攪拌1次是最好的。

　　5、曬制過程中要每天早上端出去，每天晚上收回來放在室內(nèi)，遇到陰雨天也要收回來放到室內(nèi)，千萬(wàn)不能被雨水淋到。

　　6、做醬之前一定要注意收聽天氣預(yù)報(bào)，因?yàn)獒u一旦下到醬盆里開始曬制，最害怕的就是連續(xù)陰雨天，遇到這種天氣你只能把醬倒掉了。尤其是剛開始曬制的10天內(nèi)最好是連續(xù)的大晴天。

　　7、我們老家的老年人喜歡晚上也把醬盆放在外面，說是被露水露過以后的醬更加好吃。但露水這個(gè)東西是很臟的，如果你愿意嘗試一下也可以，反正我是不會(huì)這么做的。

　　8、捂醬豆的時(shí)候不能用塑料袋來裝，因?yàn)槲驷u豆是要讓酵母菌能大量繁殖，而酵母菌既厭氧又好氧，所以我們必須適當(dāng)?shù)耐L(fēng)透氣，但又不能通風(fēng)太好，實(shí)踐證明用編織袋的效果是最好的。