茶意薈新品

“浪菜”上架

“浪菜”？什么鬼？這不是菜，而是一種茶葉的名字。做它可就跟廚房做菜一樣，有很多講究，不是誰都可以勝任的。不過要搞清楚浪菜是什么，首先得說說廣東烏龍茶。

廣東烏龍茶有很多類型，其中最富盛名的就是鳳凰單叢，在新中國成立不久，為便于系統(tǒng)的收購鳳凰茶，于是便設(shè)立了三個(gè)鳳凰茶標(biāo)準(zhǔn)：單叢、浪菜、水仙。在某些分級制度中，浪菜和水仙中間還有一項(xiàng)“白葉”，共四個(gè)等級。

單叢，指的事群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹；水仙，則是群體種的普遍稱呼；而浪菜，是介于兩種之間的等級。

其實(shí)，說“浪菜”是一種工藝也是正確的，因?yàn)樗饕康谋闶亲銮噙@一環(huán)節(jié)。茶葉做青主要靠手工翻動、搖動茶青，而“浪”用潮汕話來說，便是“翻騰”、“翻動”的意思。從古時(shí)開始，茶本就是食物，所以把這種做青出色的茶稱為“浪菜”，是非常生動準(zhǔn)確的稱呼。

浪菜做青過程需要8~12個(gè)小時(shí)，分碰青（翻動）3次、搖青（搖動）3~4次?？梢哉f，浪菜浪得怎么樣，就能決定最終茶葉的品質(zhì)。