鳳凰茶的制作包括曬青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等環(huán)節(jié)，其中做青就是"浪菜"。在茶區(qū)，采來的茶葉，人們叫它為"菜青"更喜歡叫"茶菜"，因為原先用茶就是古人當菜佐食的。"浪菜"中的"浪"在潮汕話中是"翻騰"、"翻動"、"搖動"的意思，是鳳凰茶制作技術中的一個重要環(huán)節(jié)，做青環(huán)節(jié)主要靠手工翻動、搖動茶青，把做青叫做"浪菜"是既貼切又生動的比喻。"浪菜"的過程需要8~12個小時，分碰青(翻動)3次、搖青(搖動)3~4次。浪菜浪得怎樣，決定做出鳳凰茶品質的優(yōu)劣名字由來

"浪菜"的茶名得自上個世紀五十年代初。當年國家實行計劃經(jīng)濟，什么都統(tǒng)購統(tǒng)銷，茶葉也浪菜泡制 一樣。于是汕頭茶葉進出口公司在鳳凰茶區(qū)茶農(nóng)的協(xié)作下制訂出一個收購茶葉的標準來，把鳳凰茶分成了三個大檔次，即頂級為單叢，次之為浪菜，再次之為水仙。這一標準也成了鳳凰三大珍品名茶聞名海內(nèi)外。

鳳凰茶區(qū)

鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質山、萬峰山組成。自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長條件。

據(jù)考證，被譽為"烏龍茶之鄉(xiāng)"的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬多畝，培育出氣味獨特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等10多個飲譽中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞3000多株"盆景型"的古茶樹也其樂無窮。到那里的李仔坪小自然村觀賞600多年的"茶王"也是一種享受，長在峭壁旁的一株南宋茶樹高達6米，覆蓋直徑約7.4米，生勢蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構成了獨特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著"宋茶"和"鳳凰展翅，茶道增輝"的書法摩崖石刻，使這株古茶樹更顯珍貴。

傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓宋種 古茶樹昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為"宋茶"。后人稱"宋種"，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名"宋茶"名聲，爭相傳種，經(jīng)過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736-1820年)，茶區(qū)初見端倪。同時由于鳳凰茶品質優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，采茶時則留頂芽以保養(yǎng)茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。

現(xiàn)今的鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片。山內(nèi)有茶園面積4.5萬畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最為出名，在國內(nèi)外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。