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文 | 白妹子

01

在春季的時候，很多茶產(chǎn)區(qū)都忙著采茶，制茶。

隨著春天的結(jié)束，夏季的來臨，茶山上也漸漸的沒有了動靜。

難道夏季的時候白茶樹就不長葉子了嗎？為什么在夏天的時候不采茶葉了呢？

如今將近小暑，太姥山也換上了夏日面貌，植物郁郁蔥蔥的生長，相比于春天的時候，各種植物的顏色綠的更加油亮濃郁了。

有風(fēng)的時候依然還能夠感覺到?jīng)鏊藭r的陽光已經(jīng)非常強烈了。

人站在樹影下都能夠感受到炎熱，那么直接接受光照的白茶樹，受到的炎熱以及光照就更強烈了。

雖然茶園的周圍也有一些樹木能夠提供一些陰涼，但終究是不夠的。

現(xiàn)在的太陽光線幾乎都是直射，火辣辣的照在大地上面，和城市里面泊油路的難聞氣味不同，茶山空氣中還是有植物失去水分，變得干燥的氣味，這是屬于高山的夏日味道。

若是平地，植被覆蓋率不高的地方，地皮都裸露出來，經(jīng)過太陽炙烤之后便會有一種干燥的土味，并不好聞。

從春季過渡到夏季，環(huán)境產(chǎn)生了變化之后，白茶樹的生長同樣受到了影響。

02

夏白茶的品質(zhì)不如春白茶

春茶的營養(yǎng)價值是很高的，夏白茶與之相比，只能羞愧的紅了臉。

春白茶的萌發(fā)，經(jīng)過了一整個冬天的休養(yǎng)生息，白茶樹在整個冬季里默默的蓄力，厚積薄發(fā)。

春天的時候氣溫開始回暖，白茶的嫩芽受到溫暖的召喚便爭先恐后的萌發(fā)出來。

就像是植物種子，在黑暗的地底下需要潛伏許久，積累許久，才能夠掙開泥土的束縛，呼吸到地面上的新鮮空氣。

春天茶樹的萌發(fā)是一次積累，在冬天蓄力的白茶樹，在春天的時候依然努力生長。

“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開。”芽頭的萌發(fā)并非這樣的突然。

發(fā)芽是需要時間的，等到內(nèi)質(zhì)積累足夠，氣溫也達到的時候，芽頭成長到足夠的大小，才能夠作為白毫銀針被采摘下來。

至于夏白茶，雖然同樣是在生長當(dāng)中的，但是嫩芽兒并不飽滿，是沒有辦法同春白茶相比較的哦。

不過，這也不能怪夏白茶。

茶樹都是同樣的茶樹，夏季白茶品質(zhì)不高，要怪便只能怪天氣對白茶樹的影響了。

03

夏白茶營養(yǎng)物質(zhì)不如春白茶

都說夏季的時候，植物的生長是最旺盛的，因為夏天的時候光熱條件好嘛。

北半球的夏季又是晝長夜短的，植物受到的光照條件優(yōu)越，因此在生長的時候，個子是在不斷抽高的。

光合作用強烈，呼吸作用也同時在進行。

夏季炎熱的時候，即使是在高山，晝夜溫差也不會特別明顯，雖然相對平地來說，還是要涼爽一些的。

但白天與晚上的溫差并不足以影響到呼吸作用的進行。

白天光合作用積累下來的內(nèi)質(zhì)，在晚上的時候會作為呼吸作用的原料被消耗掉。

一負一正，內(nèi)質(zhì)原本就被抵消的差不多了，剩余的那部分還需要用來抽高個子，能夠作為內(nèi)質(zhì)積累下來的部分也就微乎其微了。

夏季生長的白茶，相比于春季來說，內(nèi)質(zhì)不足。

春天采茶的時候，雖然都是嫩葉，但采茶的時候，當(dāng)手指捏住嫩葉的根莖，把它拗下來的時候，是能夠感受到那份鮮活與飽滿的。

那蘊含在嫩葉里面的勃勃生機，茶青嫩葉極其富有有彈性，采下一把茶青握在手里，手稍稍使力往里收攏，能夠感受到白茶嫩葉子在往外推你手掌的奇妙感覺。

至于夏白茶，拗折的時候，韌性是偏大的，植物當(dāng)中的纖維感比較明顯，內(nèi)質(zhì)單薄，這樣的茶青就算是將拿去制茶，品質(zhì)也不好，茶青的內(nèi)質(zhì)不足會直接影響到湯水的飽滿。

04

夏季光照過強，茶多酚的含量過多

茶樹是一種喜濕的植物，過于強烈的光照對于茶樹來說肯定是有一些不利影響的。

不過，既然是植物，適當(dāng)?shù)墓夂献饔眠€是必不可少的。

對于茶樹來說，最好的生長狀態(tài)其實是三晴兩雨，光照不可或缺，但也要時常下下雨，補充一些土壤當(dāng)中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)。

茶樹原本就是喜濕的植物，太強烈的光照反而會使得白茶樹中的纖維增多，葉片脆折。

夏天的時候，茶園里面沒有濃霧籠罩，接受的也大多是直射光。

光照強烈，茶葉當(dāng)中茶多酚的含量上升，茶湯當(dāng)中的澀味物質(zhì)明顯。

白茶當(dāng)中的氨基酸含量是與白茶嫩度緊密相連的，氨基酸物質(zhì)少，茶多酚物質(zhì)多，湯水當(dāng)中的鮮爽與鮮甜滋味不顯，澀味多且難以化解。

如此品質(zhì)的白茶，顯然會在市場競爭中被無情刷下，自然也就沒有采摘夏白茶的必要了。

05

夏季降雨減少，水分不夠

有謠傳說今年的雨水多，白茶的品質(zhì)不好。

小白覺得這樣的謠言能傳播開來也是很奇怪，茶樹又不是仙人掌，充足的水并不會讓它死亡。水分飽滿，水靈靈的嫩葉子可尤其討人喜歡。

并且今年白茶在采摘前的那段時間里面，其實晴天和雨天是交替著進行的，曬幾天太陽，下幾天的雨。

如此既保證了光合作用，又有充足的水分。

白茶樹受到初春低溫的影響，啟動了自身的保護作用，囤積內(nèi)質(zhì)豐厚，只為了抵抗寒冷。

如此，今年春天茶樹經(jīng)歷的是持久的寒冷以及晴天和雨天的交互進行。

白茶內(nèi)質(zhì)的積累以及一個生長情況都是非常不錯的，也就使得今年白茶茶青的品質(zhì)優(yōu)越。

在茶青品質(zhì)上升的同時，若是工藝同時能夠得到保障的話，茶葉的品質(zhì)會相當(dāng)不錯。

幾年的白茶提價，與白茶本身的品質(zhì)上升以及市場需求的增長都是相互關(guān)聯(lián)的。

對于老茶友來說，新茶的品質(zhì)上升是一件好事。

同樣是存茶，自然是新茶品質(zhì)越高，儲存出來的老白茶品質(zhì)翻漲的越快了。

在夏季的時候，空氣是濕度是明顯降低的，茶園里的濕度受到天氣的影響，濕度同樣也會有所下降。

茶園周圍的植物有涵養(yǎng)水源的作用，這樣即使在晴朗的日子里面，茶樹也有足夠的水分供給生長。

夏季茶園的水分雖然有所下降，但茶園土壤還有青苔的痕跡，終究不算是太干燥。

茶樹作為喜濕的植物，顯然還需要更多水分才能夠成長的更好。

06

夏天茶樹休養(yǎng)生息，為秋茶囤內(nèi)質(zhì)

為了讓秋茶的品質(zhì)更好，不采摘夏季白茶，其實也是一種戰(zhàn)略。

夏季茶葉能夠積累下來的內(nèi)質(zhì)不算太多，也就不要為了這些零星的內(nèi)質(zhì)，采摘茶葉，損耗內(nèi)質(zhì)。

春季時候白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，除了茶樹在春季時候的努力生長以外，與它在冬季的時候養(yǎng)精蓄銳也是有關(guān)的。

白茶的采摘主要在春秋兩季，那么在夏季白茶品質(zhì)并不是很高的情況下，咱們茶農(nóng)會選擇不采茶，讓茶樹好好休養(yǎng)一段時間的。

秋天的陽光雖然也是比較強烈的，但是相較于夏季，秋季的時候雨量增多，晝夜溫差明顯，白茶生長會進入新的旺盛期。

07

不采茶的夏季，茶農(nóng)終于迎來的了農(nóng)閑的時間。

不過老白那個閑不下來的性子，估計又要開始整理倉庫，開始壓餅了吧。

白茶市場確實是蒸蒸日上，但也因此迎來了更激烈的優(yōu)勝劣汰。

在劣質(zhì)白茶的的低價沖擊之下，品質(zhì)好的白茶若是沒有些優(yōu)勢碾壓，其實日子也并不好過。

若要走的長久，真是一刻也不能休息呀。