夏白茶：苦澀，滋味單薄

曾經(jīng)，為了試茶，淘了些夏茶的茶樣。

買回來后，眼前的茶，顏色深邃，發(fā)紅發(fā)褐，葉片更是粗枝大葉，規(guī)格遠勝秋壽眉。

不用多說，單從干茶的外形，便能想象這夏白茶的原身，是何等的粗老。

押著這5g干茶送入蓋碗，真有幾分“我不如地獄，誰入地獄”的灑脫。

沸水入杯，張牙舞爪的干茶難泡得很，好在穩(wěn)住了場面，快出水。

茶湯初一入杯，便感到一絲奇怪。

茶香呢？

原來，從干茶到?jīng)_泡，夏白茶的香氣似有若無，影影綽綽，著實“內(nèi)斂”。

掀起蓋碗，植物的清香微淡，毫無花香和毫香。

單論茶香，幾乎聞不出這是屬于白茶的香氣。

入口，便能清楚地感受到茶湯與春秋白茶的差別。

這一杯夏白茶，茶湯單薄得很！

感受湯水中的滋味，鮮爽的氣息極淡，苦味和澀味頭次成為白茶滋味的主導(dǎo)者。

飲盡這一杯茶，那股子澀味揮之不去，縈繞在喉間。

更別提茶的回甘了，清湯寡水的茶湯入喉，口腔中毫無茶韻。

湯水毫無層次，泡上三五沖，滋味依舊難有改變。

不過是苦更分明，澀更清晰，往后幾沖，苦澀滋味漸漸淡去。

夏白茶，幾乎將“苦澀”撰寫在基因里。

難怪不喝夏白茶，也難怪采夏白茶的茶農(nóng)如此少！

即使是苦行僧，想必也不會用這樣的茶湯為難自己的味蕾。

街邊的觀賞樹，即使碩果累累，也很少有人選擇采摘。

好不好吃，一嘗便知。

人，本就最遵從味蕾的選擇。

夏白茶，滋味苦澀，茶湯寡淡單薄，果真不受味蕾的歡迎！

《3》

夏白茶，為何滋味不盡人意？

夏季，帶著令人不敢步出家門的熱度。

驕陽烈烈，陽光熱烈到晃眼。

不同于人類，植物在這個時候，似乎依舊擁有著旺盛的生機和生命力。

在金色璀璨的陽光下，植物倔強地生長。

夏季的太姥山，茶樹同樣“生機盎然”。

它們郁郁蔥蔥，綠得更加深沉油亮。

光看茶樹此時翠綠蔥郁的外表，似乎很難想象它們成茶后的詭異滋味。

但，此時的夏白茶，確確實實，只是中看不中用的“花瓶”。

夏季，強烈的光照炙烤在茶樹上，溫度、光照，茶樹接觸到的兩種因素，異軍突起。

溫度高，光照強，茶葉明明在成長，為何品質(zhì)不行？

作為植物，茶樹可不懂人類復(fù)雜的想法。

它們只是借著陽光瘋狂成長，抽枝新生，葉片生長的速度并不算慢。

然而此時，注重生長的茶樹，難以在葉片中儲存豐厚的內(nèi)質(zhì)。

茶樹，用盡全力搜刮來的營養(yǎng)物質(zhì)都用來長葉片了，根本沒有余力顧得上茶葉的內(nèi)物質(zhì)。

尤其是夏季炎熱，高山海拔晝夜溫差較小。

白天，面對驕陽，葉片為了散熱，不得不蒸發(fā)水分，內(nèi)質(zhì)也跟著流失。

深夜，茶葉中的內(nèi)質(zhì)，則會隨著呼吸作用而消耗。

這種“內(nèi)質(zhì)不足”的感受，觀察夏白茶的茶青便可知曉。

“茶到立夏一夜粗”。

一把夏季的茶青，枝葉十分有“韌性”，它的纖維感明顯，葉片卻很“薄”。

與春茶季的嬌嫩茶青相比，粗老的感覺十分明顯。

茶葉的內(nèi)物質(zhì)，在成長的過程中不斷流失消耗。

尤其，茶樹本是一種喜陰喜濕的植物。

在夏季的高溫環(huán)境下，它們雖然依舊生長，茶葉在此時，卻生出了些變化。

葉片中的茶多酚含量，隨著高溫日益增多，而茶氨酸的含量，卻日益減少。

這兩種物質(zhì)一增一減之間，白茶的滋味瞬間發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

茶多酚，主導(dǎo)的是茶葉中的澀味。

而茶氨酸，本是茶葉鮮味的來源。

因此，一杯夏白茶中，少了鮮味的修飾，多了苦澀滋味的沉淀。

另一方面，白茶的香氣，同樣來自于葉片中的內(nèi)質(zhì)。

芳香醇類物質(zhì)，便是茶葉內(nèi)質(zhì)中掌管香氣的物質(zhì)。

這些筑成白茶清香的成分，同樣十分嬌弱。

遇見高溫的環(huán)境，茶葉中的芳香醇類物質(zhì)達到沸點，蒸發(fā)揮散。

遇見長時間的熾熱光照，它們同樣消失得無影無蹤。

如此制成的夏白茶，自然內(nèi)質(zhì)十分單薄，唯有苦澀滋味，毫無香味和韻味可言！

《4》

不受歡迎的夏白茶，如何侵入茶市？

夏季，本不該是采茶的季節(jié)。

這樣的要求，并非針對白茶一種茶類而言。

六大茶類中的綠茶，只采春茶；武夷巖茶，同樣只屬于春季。

鐵觀音和白茶，只采春季和秋季。

夏白茶，在任何一種茶類中，都不受味蕾歡迎。

若是在市場中見到夏白茶，不僅是對味蕾的挑釁，更有一種無形的隱憂。

不采夏白茶，其實是對秋白茶的一種保護。

春茶季的白茶品質(zhì)優(yōu)異，其實有冬天積累的營養(yǎng)物質(zhì)作為底氣。

而秋茶季的白茶品質(zhì)，便需要夏季的時候，茶樹休養(yǎng)生息，積攢養(yǎng)分。

若是采了夏白茶，貪這一點利益，秋白茶的品質(zhì)必然受到折損。

揀了芝麻丟了西瓜，是一筆極不劃算的買賣。

對品質(zhì)有堅持的高山茶園，茶農(nóng)寧可秋白茶的品質(zhì)更高些，也不求夏白茶的利益。

因此，橫行茶市的夏白茶，背后都是些對自家茶園的秋白茶毫無期待的茶農(nóng)。

這些夏白茶的產(chǎn)地，可想而知，該是如何堪憂！

它們的滋味，又該是何等“驚人”！

然而，也并非所有茶友，都不知道夏白茶不好喝的事實。

此時，這些不受味蕾歡迎的夏白茶侵入茶市，要用各式各樣的手段遮掩它的面貌。

茶友們?nèi)肟影撞钑r不小心買到的做舊茶，其中便少不了夏白茶作為原料。

夏白茶就其本身而言，茶青的顏色較為深邃斑駁。

而在夏季進行日光萎凋，粗野的陽光會扭轉(zhuǎn)茶葉的顏色，往更加深沉的方向發(fā)展。

故而，用夏白茶“扮老”，簡直是相得益彰。

將這些高溫下通紅發(fā)褐的茶青盡數(shù)采下，借著夏日的陽光，把茶青曬得更黃更黑。

此時，再用渥堆、高溫烤干的方式禍害茶葉，制成的“老白茶”，實在觸目驚心。

酵味、雜味、酸味，在這些“老白茶”中都不是稀奇事。

那些原本指望老白茶藥性的茶友，誤買了這種夏茶做舊的老白茶。