紙包魚(yú)醬料技術(shù)配方

原料：

大豆油5000克，熟豬油1000克，菜籽油1500克，熟牛油1000克，蔥段1000克，姜片1000克，蒜子1000克，香菜250，洋蔥500克，子彈頭1500克，豆瓣醬1500克，花雕酒350克，冰糖15克，醪糟500克，豆豉200克，紅花椒150克，牛肉香精30克，雞肉香精30克。

香料：

草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當(dāng)歸5克，黨參5克，陳皮10克。

制作：

1、將香料（花椒除外）用花雕酒將香料泡3小時(shí)，瀝干打成粉末備用。

2、將子彈頭辣椒用開(kāi)水煮軟打碎制成糍粑辣椒，紅油豆瓣醬剁細(xì)備用。

3、鍋入色拉油，熟豬油，菜籽油，熟牛油，燒制五成熱，下鍋蔥段，姜片，蒜子，香菜，洋蔥小火炸干撈出。

4、然后下入子彈頭糍粑辣椒，紅油豆瓣醬熬出香味，再放入香料粉熬片刻，放入冰糖，醪糟，豆豉，紅花椒再熬片刻，最后放入牛肉香精，雞肉香精攪拌均勻關(guān)火密封48小時(shí)即可使用。

注：一定要小火慢熬，也可用于烤魚(yú)中