霞多麗：Chardonnay

這個(gè)品種在不同氣候類型有不同的風(fēng)格，我們可以根椐不同的風(fēng)格搭配不一樣的食物，從大的來(lái)說(shuō)，無(wú)橡木桶風(fēng)格的霞多麗，可以搭配新鮮的生蠔、一些清淡的魚類，大部分清蒸魚都適合與霞多麗搭配。有橡木桶風(fēng)格的葡萄酒大多會(huì)出現(xiàn)一些香草、奶油的感覺(jué)，所以，選擇食物上可以搭配一些奶油醬類的食品，或者豐厚的白肉。例如紅燒鮑魚、紅燒肉等。而且我會(huì)認(rèn)為南方喜歡吃的白切雞或者客家隔水蒸雞也是非常適合與霞多麗來(lái)搭配的。

長(zhǎng)相思：Sauvignon Blanc

清爽而清新的長(zhǎng)相思在白葡萄酒里面是我的最愛，她如一股清流，那種春天的感覺(jué)，酸爽的柑橘類氣息吸引著諸多愛好者。所以，長(zhǎng)相思搭配菜式要注意保持她的那種清新自然的感覺(jué)。所以，干型的長(zhǎng)相思，活生蠔當(dāng)然是首選、高酸食物也非常適配、諸如山羊奶酪、清蒸魚類更是不在話下，看樣子，長(zhǎng)相思還是一款適應(yīng)性很強(qiáng)的品種。在波爾多等地，長(zhǎng)相思會(huì)與賽美蓉調(diào)配釀成甜酒，比如貴腐酒，這個(gè)時(shí)候當(dāng)然可以選擇搭配一些甜品、極品的可以選些鵝肝醬、喜歡奶酪的可以配個(gè)羊乳干奶酪之類的非常棒。

赤霞珠：Cabernet Sauvignon

絕大多數(shù)喜歡喝葡萄酒的人都選擇過(guò)赤霞珠，我想許多人年夜飯的餐桌上放的都是赤霞珠，這款高酸高單寧重酒體的品種風(fēng)靡全球不是沒(méi)有道理的，因?yàn)槠滹L(fēng)格濃郁厚重，單寧強(qiáng)勁有力、代表著葡萄酒里面的力量與持久，是一款男性的酒。所以，他的這種風(fēng)格，便非常適合搭配些厚重、油膩的紅肉。如牛肉、羊肉等。而且，春節(jié)餐桌上但凡有紅肉類，都可以用赤霞珠來(lái)嘗試下。西餐里面，還可以搭配強(qiáng)烈的奶酪與原味的巧克力。

黑皮諾：Pinot Noir

黑皮諾的皮比較薄，沒(méi)有那么強(qiáng)烈與厚重，但是絕對(duì)非常優(yōu)雅，有著一種動(dòng)態(tài)的美。黑皮諾的單寧撐不起厚重的蛋白質(zhì)豐厚的紅肉，但是可以與一些油質(zhì)的魚類、中等重量的肉來(lái)進(jìn)行搭配。例如烤雞翅、北京烤鴨、廣東的燒鵝等禽類食品，煙熏三文魚、紅燒魚類、椒鹽或者美極的蝦類搭配黑皮諾感覺(jué)也是不錯(cuò)的。西餐里面一些果醬也可以與黑皮諾來(lái)相配。

雷司令：Riesling

說(shuō)起雷司令，很多朋友說(shuō)，我喜歡汽油味，是的，老的，成熟的雷司令會(huì)有些類似于汽油的味道，但是，雷司令的汽油味可能是他的特征，可能大家喜歡雷司令的原因很大程度上是因?yàn)樨S富的花香、檸檬、桃子、杏等豐富的水果香，還是蜂蜜、葡萄干與礦物質(zhì)等特征。所以雷司令在阿爾薩斯被稱為王者，在德國(guó)更是舉足輕重，是這些地方的代表性品種，當(dāng)然新世界里面也涌現(xiàn)出許多杰出的雷司令產(chǎn)區(qū)，象澳大利亞、新西蘭、美國(guó)都有風(fēng)格各異的雷司令，而且作為搭配菜式來(lái)說(shuō)，可能雷司令更能與我們中國(guó)菜相配，我感覺(jué)雷司令可以與大部分湘菜與川菜都可以與雷司令相配，比如農(nóng)家小炒肉、比如說(shuō)回鍋肉，再如一些油質(zhì)的白肉，如魚肉、烤豬肉等。一些辛辣的菜式與雷司令相配總是沒(méi)錯(cuò)的，半干型或者半甜型那就更佳了。

瓊瑤漿：Gewurztraminer

荔枝的香氣是瓊瑤漿的典型特征，這個(gè)葡萄品種酸度比較低，酒體比較重，濃郁度比較高。在配餐上與雷司令有些類似，比如一些厚重的白肉、烤豬肉、燒鵝類都可以。也有試過(guò)與一些特殊的野味搭配別有一番風(fēng)格。山區(qū)有野味嘗試的可以來(lái)試下。

麝香葡萄：Muscat

著名的小甜水ASTI的品種正是麝香葡萄，很多人會(huì)問(wèn)我吃四川的麻辣火鍋配什么葡萄酒，我都會(huì)建議配個(gè)意大利的Moscato d’Asti，因?yàn)檫@個(gè)酒的甜味剛好可以綜合辣味。麝香葡萄香氣濃郁，有著非常美妙的花香。如金銀花、桔子花等。干型的麝香葡萄配些細(xì)膩的白肉、蘆筍、紅燒雞類都非常不錯(cuò)。我們家鄉(xiāng)的小炒烏骨雞相配就不錯(cuò)。有些麝香葡萄酒做成加強(qiáng)型的葡萄酒，象西班牙的一些雪莉一樣的甜，甚至可以澆在冰激凌上吃。當(dāng)然也可以搭配一些甜點(diǎn)。

灰皮諾：Pinot Gris/Pinot Grigio

灰皮諾可以釀成不同甜度的酒，往往香氣比較溫和，大多數(shù)灰皮諾帶來(lái)清雅的花香、梨、蘋果與柑橘的感覺(jué)，配些烘烤的白肉、咸肉、雞肉類都沒(méi)有問(wèn)題。

白詩(shī)南：Chenin Blanc

白詩(shī)南也有著清雅的花香，但香氣比較適中，有干草的感覺(jué)、有些白詩(shī)南會(huì)出現(xiàn)蘋果、濕羊毛的味道。喝白詩(shī)南的機(jī)會(huì)不是太多，大多數(shù)白詩(shī)南高酸，中等酒體，可以釀造干型到甜型等系列葡萄酒。西餐里面配些山羊奶酪與蘋果派比較多。中餐里面，干型的白詩(shī)南搭配我們南方的清蒸魚類完全沒(méi)有問(wèn)題。

美樂(lè)：Merlot

也許大多數(shù)人喝的第一口葡萄酒就是梅樂(lè)，因?yàn)楹芏嗑粕虝?huì)認(rèn)為，這個(gè)品種的皮比赤霞珠更薄，單寧柔順，適合初飲者。梅樂(lè)有著非常好的李子、紅色漿果與黑色水果味道，或許也帶著少許草藥的感覺(jué)，經(jīng)過(guò)橡木桶的梅樂(lè)會(huì)有黑色巧克力與太妃糖的味道。梅樂(lè)很多時(shí)候也會(huì)與赤霞珠進(jìn)行調(diào)配，適合配大多數(shù)烤肉、烤雞與羊肉，清淡的梅樂(lè)特別適合與中國(guó)的小炒類搭配，味重的地區(qū)尤其如此。

品麗珠：Cabernet Franc

品麗珠在波爾多左岸雖然是個(gè)小角色，但是在波爾多右岸卻越來(lái)越重要。這個(gè)帶著青椒味道與辛香感覺(jué)的葡萄酒，也有著草本味，甚至大多數(shù)時(shí)候會(huì)有一些鉛筆蕊的感覺(jué)。很多時(shí)候我會(huì)認(rèn)為許多波爾多葡萄酒會(huì)帶有一些灰質(zhì)感是由品麗珠帶來(lái)的。有些時(shí)候品麗珠也會(huì)呈現(xiàn)出一些牛奶巧克力與水果糖的味道。適合搭配油性的鴨子、烤肉類，喜歡牛肉的朋友也可以嘗試胡椒牛排與品麗珠搭配，看看是不是更美麗。

金粉黛：Zinfandel

這個(gè)打著很重的美國(guó)烙印的葡萄品種，有著強(qiáng)烈的藍(lán)莓、果漿、櫻桃餅的感覺(jué)，辛香料的味道很足。有時(shí)候還有些紅茶的感覺(jué)。能夠配大多數(shù)湘菜與川菜，也有些朋友喜歡配烤鴨、野味。濃郁的金粉黛與黑巧克力相配也是不錯(cuò)的。

佳美：Gamay

年前大家買的薄若萊新酒如果沒(méi)有喝完的話，在春節(jié)期間都喝完吧，這款葡萄酒正是佳美釀造的。這款有著濃郁水果糖與泡泡糖味道的葡萄酒，帶著一些甘草、甜草藥與櫻桃的味道。是法國(guó)薄若萊的代表。配些香腸、火腿與雞雜感覺(jué)非常棒。

西拉：Syrah/Shiraz

西拉在澳大利亞與法國(guó)北隆河的表現(xiàn)非常杰出，濃郁的黑胡椒、黑莓、野生草花的味道，咸肉、皮革的感覺(jué)。在澳大利亞出品的西拉會(huì)帶些本地常見的桉樹葉的味道。喜歡喝澳洲酒的朋友，你們買的葡萄酒大概里面多半都是西拉。過(guò)年的時(shí)候，配些燉咸肉、野豬肉、野味，羊肉都是非常不錯(cuò)的選擇。西拉總的來(lái)說(shuō)比較濃郁，大多時(shí)候吃黑椒牛排都非常配西拉。

歌海娜：Grenache/Garnacha

法國(guó)南部有許多歌海娜與西拉調(diào)配的葡萄酒，甚至在教皇新堡，有100%歌海娜釀造的葡萄酒。歌海娜有著豐富的李子、覆盆子、甜草藥、泥土的感覺(jué)，也有白胡椒、黑橄欖的味道，配些兔肉、雞肉、以及一些燉肉都是不錯(cuò)的。

添普拉尼洛：Tempranillo

在西班牙，添普拉尼洛是代表性的品種，也是西班牙葡萄酒的驕傲。這個(gè)帶著李子、草莓的葡萄酒，在傳統(tǒng)上會(huì)在美國(guó)桶中發(fā)酵，帶來(lái)椰奶、香草、摩卡咖啡與烤面包的感覺(jué)。配些烤肉類食品，如烤雞、烤肉都不錯(cuò)。

桑嬌維賽：Sangiovese

在意大利的托斯卡納，你可能時(shí)常喝到這個(gè)葡萄酒。特別象經(jīng)典奇昂帝、布魯耐羅蒙塔奇諾等葡萄酒，有著許多經(jīng)典好酒。他的花香、皮革味、泥土的香氣，紅色漿果的味道、紫羅蘭的香氣、草藥的感覺(jué)，帶給葡萄酒迷人的色彩，讓喜歡的人絡(luò)繹不絕。而當(dāng)?shù)爻銎返囊恍┬∨Ｈ?，自然是?dāng)?shù)刈詈玫氖巢模钆溥@個(gè)品種更是一絕。熏肉、燉牛肉、野豬肉更是搭配本品種的上好食材。意大利人很喜歡用番茄醬做調(diào)料，很多都可以與這個(gè)品種搭配。

內(nèi)比奧羅：Nebbiolo

很多人將這個(gè)品種稱為“霧葡萄”，意大利最偉大的葡萄酒巴羅洛正是這個(gè)品種釀造。非常耐久存，2015年在巴羅洛訪問(wèn)的時(shí)候買了好多這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒回來(lái)，到現(xiàn)在一瓶都不舍得開。這個(gè)葡萄品種帶著紫荊花的香氣，特殊的柏油味、極致的內(nèi)比奧羅會(huì)出現(xiàn)松露的味道。與一些精致的豬肉搭配非常棒。當(dāng)然，與松露食品搭配那是絕配。