文/湘湘的廚房

紅燒肉是家家戶戶都會(huì)做的一道佳肴，每個(gè)家庭都是自己做紅燒肉的步驟和方法，各式各樣的，但是大家對(duì)這道菜是否好吃的標(biāo)準(zhǔn)基本不變，好吃的紅燒肉必定是顏色紅亮，肥而不膩，入口即化的！

傳統(tǒng)的紅燒肉大致的都需要熬糖色，還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮入味，才能讓肥肉和皮變得不膩，瘦肉也不發(fā)柴。但是這炎炎夏日，在廚房等著熬，燉的，還是挺累的，所以今天湘湘用懶人的方法，把肉放進(jìn)電飯鍋來(lái)做紅燒肉，不用額外加一滴油，雖然做法簡(jiǎn)單，但是口感一點(diǎn)都不差。另外還有兩點(diǎn)小技巧要分享給大家，準(zhǔn)確的用好冷水和熱水，做出紅燒肉口感才是最棒的。如果您也喜歡吃紅燒肉，就不妨花上幾分鐘來(lái)了解一下吧。

【電飯鍋紅燒肉】

所需食材：豬肉一塊，重量大概500g料酒，姜，蒜，蔥，白糖（或者冰糖）10g，干辣椒2個(gè)，大料，生抽2勺，老抽1小勺，鹽，淀粉，清水。

具體步驟：

1、紅燒肉最好是五花肉，肥瘦相間的口感也更好。不過(guò)我家不愛吃肥肉，所以用的是比較瘦的腿肉。把肉切成大小合適的塊狀，然后在鍋內(nèi)加入清水，這一步是給肉過(guò)水，需要是冷水放肉，這樣可以去除五花肉上的血水、腥味，而且肉經(jīng)過(guò)冷水焯水后，會(huì)使肉的形狀固定，不只是樣子會(huì)更好看，而且在后續(xù)的烹飪中也不易散開。在水中加入幾片姜片和一勺料酒，給肉去腥，等水開了之后，煮兩分鐘就可以撈出來(lái)。

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入白糖（或者冰糖），生抽，老抽和鹽，攪拌均勻后備用。再把其他的香料都準(zhǔn)備好，如圖中所示，也可以根據(jù)自己家口味進(jìn)行調(diào)整。紅燒肉本來(lái)家家都有自己的燒法，并不固定，好吃就行。

3、把瀝干水分的肉放入電飯鍋，加入第2步中的這些調(diào)味料，然后加入熱水或者是開水都可以，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。用冷水激肉的話，也會(huì)引起肉發(fā)緊變柴，煮起來(lái)也不容易爛。然后加入沒(méi)過(guò)豬肉2/3的水量，喜歡湯汁多的，可以沒(méi)過(guò)整個(gè)肉的表面。按煮飯鍵就可以了，我家的電飯鍋，大概是50分鐘的時(shí)間。這期間，可以去看個(gè)電視劇，或者準(zhǔn)備別的飯菜都可以。

4、時(shí)間到了，會(huì)看到湯汁稍微有點(diǎn)多，而且顏色不是很亮，再回鍋收汁，用淀粉勾個(gè)芡，整個(gè)顏色就提亮了，非常誘人的紅亮色。最后撒上點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴一下，就可以開動(dòng)了。是不是做法非常簡(jiǎn)單了，如果您也心動(dòng)了，一定要試一試哦！相信不會(huì)讓您失望的。