一次日威老版酒的鑒賞活動(dòng)，安排在這里，于是再一次來(lái)到紹拾叁。

這一次，我必須要糾正我之前對(duì)他的印象，確實(shí)有兩下子！

不時(shí)不食，老板這次親自訂制了菜單，每一道菜從食材到烹煮方法都是煞費(fèi)苦心。

先上來(lái)的湯菜獅子頭，

三肥七瘦純手工打制，不加淀粉，

全靠摔打上勁成團(tuán)。

肉的顆粒較大，

口感比肉餡的更活分。

涼菜上來(lái)也很有特點(diǎn)：

一道傳統(tǒng)爆魚，

炸的金黃焦脆，

腌制入味，

入口咸鮮，

略重甜口。

香腸黑中透亮，

感覺(jué)在傳統(tǒng)香腸的基礎(chǔ)上加了糯米，

口感軟糯。

招牌的醉蝦醉蟹

打開蟹蓋，滿滿的膏，

一口下去，酒香四溢，

鮮的掉眉毛！

熱菜開始后，老板就一道道開始介紹：

水晶蝦仁，

手剝河蝦仁并不以大取勝，

適中大小的蝦仁潔白如玉，

空口吃已是脆甜中帶著玻璃芡汁的鮮嫩，

再點(diǎn)上幾滴香醋，更顯得鮮甜。

清蒸舟山帶魚，

這個(gè)菜毀譽(yù)參半。

精心拆除了魚刺的帶魚實(shí)在難得，

但是上面鋪的辣醬卻掩蓋了帶魚本身的鮮味。

蟹粉米湯蘿卜，

時(shí)令的象牙蘿卜削成梭形，

在米湯中煨過(guò)后，

米湯填補(bǔ)了蘿卜的空隙，

色澤更加凝重，如羊脂一般，

蟹粉一上，意境全出！

咸肉蒸越雞 簡(jiǎn)單的做法，

完全凸顯食材的品質(zhì)。

冬筍打底，咸肉覆上，

蕭山一帶的土雞，

又稱“越雞”，整只展開，

蒸至肉爛脫骨，

咸肉的味道沁入雞中，

雞肉咸香酥爛，

冬筍清香爽脆，

咸肉到可以忽略不計(jì)了。

稻香扎肉，鎮(zhèn)店拿手好菜，

選肋排上五花三層，

只加黃酒、啤酒，

燜燒至皮酥肉爛，

絕對(duì)的肥而不膩。

一圈下來(lái)，我愣是沒(méi)撈著一塊，瞬間無(wú)。

紅嘴綠鸚哥小菠菜

清水煮自家養(yǎng)的寸長(zhǎng)小菠菜，

幾波大菜之后，

來(lái)上這一碗碧綠清澈的菠菜，清甜可口。

壓軸的花鰱魚頭湯上來(lái)了，

整個(gè)房間一片驚呼，

4斤重的魚頭燉煮了一下午，

湯色奶白，

還藏著一顆顆薺菜內(nèi)涵的湯團(tuán)，

把整個(gè)宴席也推向了高潮。

食完最后上的一碗桂花糖水，

以為就這樣完美收官了，不曾想，

又一道點(diǎn)心“蟹殼黃”神秘登場(chǎng)。

新鮮出爐的燒餅上沾滿白芝麻，

餅皮微微隆起，

內(nèi)里拱出了一個(gè)小小的空間，

使得口感更加酥脆，

你以為這樣就嘆為觀止了？

錯(cuò)，咀嚼中燒餅和芝麻的味道

中突然迸出了一陣異香，咸，鮮，

是一點(diǎn)點(diǎn)蟹粉，

略帶咸味的蟹粉在這種面食的飽腹感中顯得異常突出。

一掃而光是對(duì)這樣的心思的最基本的尊重。

江浙菜系，既有正統(tǒng)的淮揚(yáng)風(fēng)格，也有鄉(xiāng)下土菜的本真味道，既有臺(tái)州海鮮的醬煮煎蒸，也有寧波海鮮的生腌糟味，既有肥糯的羊肉，也有清淡的家鄉(xiāng)小菜。感謝老板的費(fèi)心，讓我們?cè)谝徊彤?dāng)中領(lǐng)略多種風(fēng)情。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)光華路9號(hào)世貿(mào)天階北街F4