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每日三餐12.09【廚屋飄香】

 hnnycyx 2011-12-09

 

 每日三餐12.09

 

hnnycyx整理
 
 

早餐：無鋁油條的做法

標(biāo)簽: 中式面點　家庭餐　上班族快手餐　

無鋁油條

面粉：1000g
無鋁油條膨松劑：20~30g；食鹽：15g；白糖：1g；油：50g；水：560~600g；
份量為15g(約1/3條)
油條營養(yǎng)成分：熱量84Kcal；蛋白質(zhì)1.5g；脂肪6.4g；糖類5.3g；膳食纖維0.2g；鈉51mg
做法和步驟
  • 1
    將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團；
  • 2
    松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑；
  • 3
    分割成小面團，并靜置2~3小時；
  • 4
    將松弛好的面團拉開，搟成均勻的長條；
  • 5
    用刀將其切成3~4cm的面坯：
  • 6
    兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用；
  • 7
    油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制；
  • 8
    待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）。
  • 9
    無鋁油條膨松劑特點：一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定；二、高效：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用；三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無塌陷；組織細(xì)膩、大孔；口感松軟，無澀味；面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價值高；四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。一般超市都可以買的到，我用的是“安琪”的，覺得效果還不錯。
飲食特點

     相傳在南宋時，人們對賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個姓丁的小食販，把面團做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥內(nèi)嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點食品。

     傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。

飲食禁忌

1.不宜經(jīng)常吃油條

2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

3.孕婦及兒童不宜吃

 

午餐主題：香辣家常午餐 鮮香味道好

麻婆豆腐素來是家常下飯的快手菜，豆腐滑嫩，味道鮮香，十分好吃；清炒菜心鮮嫩可口，清熱去火；河蚌咸肉豆腐煲是冬季常喝的一款湯，新鮮的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲內(nèi)慢火燉上1-2小時，吃的時候撒上些胡椒粉，那就是一鍋極其鮮美而香濃的湯煲了；寶寶餐蘑菇炒肉片富含豐富的氨基酸，能夠提高寶寶的抵抗力。
 
 

麻婆豆腐的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

麻婆豆腐

健脾開胃　
老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）
郫縣豆瓣；姜末；蔥末；生抽；料酒；糖（少許）；干辣椒碎、花椒粉（現(xiàn)成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面適量；
快手菜，富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
做法和步驟
  • 1
    絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；
  • 2
    用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌過的肉末，炒碎；加入準(zhǔn)備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；
  • 3
    加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然后改小火燜片刻；開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可；
  • 4
    做好麻婆豆腐幾要點： 　　
    1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時間。 　
    2.豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
    3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 　
    4.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。
    5.菜中的牛肉餡也可以用豬肉餡替代，也可以什么肉都不放。
    6.為求方便，也可直接買麻婆豆腐調(diào)料包來制作。
    7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動，保持塊形完整。
飲食特點
     用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。制作時豆腐宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
 
 

清炒菜心的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

清炒菜心

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
菜心；姜；蒜；
鹽；雞精；
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。
做法和步驟
  • 1
    菜心冼凈，掐成一段段；
  • 2
    油鍋燒熱，爆姜蒜；
  • 3
    倒入菜心，翻炒；加鹽，繼續(xù)炒二至三分鐘；加雞精，起鍋裝盤。
  • 4
    菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。
  • 5
    味道清淡，鮮美爽口。
  • 6
    色澤碧綠，非常好看。
飲食特點
     菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。
 
 

河蚌咸肉豆腐煲的做法

標(biāo)簽: 靚湯　家庭餐　

河蚌咸肉豆腐煲

補鈣鐵鋅硒　
河蚌；咸肉；豆腐；冬筍；姜片；
鹽；胡椒粉；料酒；
新鮮的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲內(nèi)慢火燉上1-2小時，吃的時候撒上些胡椒粉，那就是一鍋極其鮮美而香濃的湯煲了！
做法和步驟
  • 1
    把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈；
  • 2
    把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內(nèi)，加料酒沒過河蚌肉，燒開并煮幾分鐘；
  • 3
    砂鍋內(nèi)加姜片和水，燒開后撇去浮沫；加入切好的咸肉片，燒開后轉(zhuǎn)小火；
  • 4
    大約半小時后再加入豆腐和冬筍；小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔后加鹽調(diào)味即可；起鍋后可撒些胡椒粉。
  • 5
    河蚌處理的時候一定要弄干凈，不然會很腥。買回來的河蚌一定要用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干凈！入鍋的時候先不急著加水，而是先加足量的料酒，開著鍋燒開，并煮幾分鐘，這樣河蚌的大部分腥味就會隨著酒精而揮發(fā)掉！

 

蘑菇炒肉片的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蘑菇炒肉片

“三高”調(diào)養(yǎng)　補鈣鐵鋅硒　
蘑菇；肉片；蔥；
油；鹽；生粉；料酒；醬油；
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
做法和步驟
  • 1
    準(zhǔn)備材料。
  • 2
    肉片洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘。
  • 3
    蘑菇洗干凈，切片。
  • 4
    鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點料酒和醬油繼續(xù)翻炒下。
  • 5
    倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
  • 6
    很簡單一道葷素搭配的菜，味道也不差的。
飲食特點

     蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

 

晚餐主題：快手晚餐燒雞翅 減肥又美容

雞翅的做法很多，今天這道茶樹菇燒雞翅味道非常棒，茶樹菇浸透了雞肉的香味，甚至比雞翅更加好吃，當(dāng)然，用香菇燒雞翅味道也一樣好吃；拍黃瓜非常爽口，黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用，此菜有很好的減肥功效；菠菜雞蛋湯也是一道減肥湯，既低熱量又高營養(yǎng)，此湯清淡爽口異常；寶寶餐蝦仁黃瓜帶著黃瓜特有的清香，還有鮮嫩的蝦仁，怎么看怎么像披薩。
 
 

茶樹菇燒雞翅的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　

茶樹菇燒雞翅

補氣養(yǎng)血　
雞翅；茶樹菇；蔥；姜；花椒；
香油；蠔油；料酒；蜂蜜；五香粉；紅糖；
看似簡單的菜，但是步驟有講究，程序不簡單，所以味道也才會更加好吃，所謂一份付出一份收獲。
做法和步驟
  • 1
    用刀在雞翅表面斜著劃幾刀，然后用料酒、蠔油、蜂蜜和五香粉鹽腌2個小時入味。
  • 2
    茶樹菇用放了淀粉和鹽的水浸泡約15分鐘，然后沖洗干凈。將茶樹菇放入鍋中翻炒，一直炒出水分。記得：炒出水分后，水分不要扔掉，倒在一只碗里備用。然后將炒好的蘑菇盛出。
  • 3
    用蒜蓉辣椒醬、料酒、蠔油和紅糖根據(jù)自己的口味調(diào)一碗調(diào)料汁備用。紅糖干硬也沒有關(guān)系，因為這碗汁會加熱，紅糖自然就融化了。
  • 4
    蔥、姜切絲，準(zhǔn)備花椒、香油和植物油備用。
  • 5
    將香油和植物油倒入鍋中，放入花椒和一半的蔥、姜爆香。撈出蔥、姜和花椒。
  • 6
    將雞翅倒入煎炸變色后夾出備用。
  • 7
    鍋中留底油，放入剩下一半的蔥、醬爆香。倒入步驟3中調(diào)好的調(diào)味汁，大火燒滾。
  • 8
    將雞翅放入鍋中，并加入步驟2中炒蘑菇剩下湯汁，及少許水。
  • 9
    把蘑菇也倒入鍋中，以中火燒20分鐘或至湯汁收干即可。
  • 10
    特別說明：1，用蜂蜜腌制，雞翅煎炸后的色澤漂亮，有微焦感。2，紅糖的香味更深厚。

 
 

拍黃瓜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

拍黃瓜

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
鮮黃瓜；干辣椒；蒜蓉；花生米；
生抽；鹽；蜂蜜；白醋；芝麻油；
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬；黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用；醋有減肥作用，不但可以促進體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。
做法和步驟
  • 1
    生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
  • 2
    熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
  • 3
    1和2混合均勻即成腌漬料；
  • 4
    最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；
  • 5
    將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
  • 6
    最簡單最實惠最營養(yǎng)。
  • 7
    用保鮮袋把黃瓜包起來“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩；選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺；選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩；用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；最好不要選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味；冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！
飲食特點
     黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用。此菜有很好的減肥功效。
 
 

菠菜雞蛋湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

菠菜雞蛋湯

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
菠菜；雞蛋；
鹽；雞精；香油；
這是一道減肥湯，既低熱量又高營養(yǎng)。另外，此湯清淡爽口異常，即便是寡油，也不會讓我對它的愛減少一分。
做法和步驟
  • 1
    菠菜擇干凈，劈開，放在盆內(nèi)浸泡，仔細(xì)清洗干凈，切段。
  • 2
    鍋內(nèi)燒開水，水開，將菠菜放入。
  • 3
    雞蛋打散，水開將蛋液慢慢倒入鍋內(nèi)，用筷子慢慢攪動，使雞蛋慢慢凝固。要是想要散的蛋花，就快速攪動攪動。關(guān)火。
  • 4
    滴入幾滴香油，提香提味。
  • 5
    加入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋嘍！
  • 6
    小貼士：1、菠菜和雞蛋都易熟，所以開鍋即可，千萬別煮過了，菠菜煮老了顏色會變黑，雞蛋會變老，影響口感。2、說不加一滴油，是指不熗鍋，其實是滴了香油的。
  • 7
    菠菜含有豐富的葉酸，每100g菠菜的葉酸含量高達(dá)50mg，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在于保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水等神經(jīng)系統(tǒng)畸形之害。專家因此主張懷孕早期的2個月內(nèi)應(yīng)多吃菠菜或服用葉酸片。葉酸易溶于水，因此烹調(diào)時必須保留少許水分以保持其鮮味。同時，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑郁、失眠等常見的孕期并發(fā)癥，并可讓孕婦有效的防治黃褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干擾人體對鐵、鋅等微量元素的吸收，消除此弊端的辦法是先將菠菜倒入開水中焯一下，大部分草酸即可被破壞掉，吃起來就安全了。
飲食特點
     菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。
 
 

蝦仁黃瓜餅的做法

標(biāo)簽: 中式面點　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蝦仁黃瓜餅

清熱解毒　減肥瘦身　
黃瓜一根；活蝦；雞蛋兩個（小個的）；面粉；
鹽；胡椒粉；水淀粉；清水；
帶著黃瓜特有的清香，還有鮮嫩的蝦仁。怎么看怎么像披薩，哈哈。極具中國特色的披薩，你也來一塊吧...
做法和步驟
  • 1
    準(zhǔn)備材料。
  • 2
    蝦去頭剝殼開背去腸泥后，成蝦仁，用一點點鹽、蛋清、水淀粉上漿備用。 一根黃瓜擦成絲（汁水也要哦）。
  • 3
    加兩個雞蛋攪散。加適量清水拌勻（加清水可以讓煎餅更軟糯）。加五湯匙左右的面粉調(diào)成糊狀（面粉的量可以按照自己歡來調(diào)整），加少量鹽和胡椒粉調(diào)勻。平底鍋加油，加熱至三成，倒入面糊，把蝦仁排在表面，煎。
  • 4
    我的平底鍋稍小了點，面餅攤的有點厚，所以蓋上蓋子燜了會兒，蝦仁全部變紅就基本好了。
  • 5
    小貼士：1. 黃瓜擦絲的時候會有些許汁水流出，不要扔掉哦，一起放入調(diào)成面糊。2. 為了外型漂亮，我沒有兩面煎，看自己喜歡了，兩面煎會更香點。
  • 6
    帶著黃瓜特有的清香，還有鮮嫩的蝦仁。怎么看怎么像披薩，哈哈。極具中國特色的披薩，你也來一塊吧...
  • 7
    黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，但是它的營養(yǎng)價值一點都不平凡。常吃黃瓜對減肥和預(yù)防冠心病有很大的好處。黃瓜含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
  • 8
    蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力，蝦仁含有高蛋白質(zhì)低脂肪，并且有豐富的鈣質(zhì)，缺鈣可以導(dǎo)致肥胖！！
飲食特點

     黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，但是它的營養(yǎng)價值一點都不平凡。常吃黃瓜對減肥和預(yù)防冠心病有很大的好處。黃瓜含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
    蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力，蝦仁含有高蛋白質(zhì)低脂肪，并且有豐富的鈣質(zhì)，缺鈣可以導(dǎo)致肥胖?。?/STRONG>

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