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來自: 逗你玩189 > 《待分類》
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重慶小面:我只研究“4類調料、3種澆頭”!食客排了17年隊
跟其他重慶人一樣,小面和火鍋一樣是一種情節(jié),在老重慶的話語體系中,加入牛肉、炸醬、排骨等豪華澆頭的面也稱作小面。二、牛肉、肥腸...
重慶小面資料
花生 油辣子 芽菜 秘制高湯 絕密紅油 蒜姜水 芝麻醬混合油 復制醬油 鹽 雞精 味精 雞粉花椒粉 蔥花。味精2/3勺 雞精2/3勺 芝麻醬1勺 芽菜1勺 混合油1/3勺 清油2/3勺 油辣椒2勺 紅油2勺 花椒...
蒜香汁的三種配方
蒜香汁的三種配方口味蒜香味原料鹽4克,味精8克,蔥姜水30克,八角1顆,紅油5克,醬油50克,料酒、蒜泥各15克。配方二紅油蒜香汁(無酸)原料紅油150克,蒜蓉100克,蠔油25克,一品鮮醬油25克,味精5克...
紅油抄手醬的做法
紅油抄手醬的做法。醬油1大匙 、紅油1大匙 、柴魚味精或味精1/2小匙 、香油少許 、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、...
飯粉粥面條糕點涼菜等都通用,各種調味料配制秘法大公開
取花椒0.05公斤,用植物油5公斤,放在一起煎沸即成花椒油。把食用油(如菜籽油等)10公斤燒熱至八成滾,放入生姜末,蔥,蒜,八角,三奈...
【極品】開店級重慶小面配方制作技術
3,糍粑海椒100g,花椒20g。1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內,倒水至淹沒海椒,開水煮海椒,燒開將海椒約10分鐘后關火。2,佐料碗內依次放入復制醬油2湯匙,熟菜油1湯匙,香油1/0.5湯匙,醋1/0.5湯匙,...
川式火鍋的常用味碟配方
川式火鍋的常用味碟配方香菜味碟香油50克、醬油20克、香菜末25克、鹽3克、味精10克、陳醋15克,入碗中攪勻即可蘸食。川味新型蘸料兩款鮮椒味碟主料:鮮花椒皮400克,香蔥末200克,色拉油150克,香油300...
麻辣十三香龍蝦醬配方與十三香龍蝦燒制方法
麻辣十三香龍蝦醬配方與十三香龍蝦燒制方法麻辣十三香龍蝦醬料配方與十三香龍蝦燒制方法。十三香龍蝦燒制方法:主料:龍蝦1000克。龍蝦炸...
九款汁烈味濃的貴州菜做法
九款汁烈味濃的貴州菜做法1.貴州菜又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。鍋入菜籽油、豬油燒熱,下蒜子爆香,放糍粑辣椒、豆...
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