順德人吃東西是出了名的“嘴刁”，

就是食物一到他們的嘴里立馬能分辨出其中的優(yōu)點和不足。

也因此被認為是在吃的方面比較“奄尖”，

其實也就是“講究”，

哪怕只是一碟普普通通的蒸排骨。

所以要滿足各位“奄尖大少”們的味蕾和胃，

真的不下點功夫都不行，

這家順德私房菜就很有心得了。

而且這里還每天有特價菜式，非常親民！

順德人做魚一直被認為是很精致，

無論是蒸魚魚餅魚丸魚湯……

總能做出讓人驚喜的味道。

這家餐廳在做魚方面自然也是專業(yè)，

首先的訣竅當然是原材料夠新鮮。

這條來自云南瀾滄江的放養(yǎng)大頭魚，

一條就有十多斤重，生猛到扎扎跳！

在眾多魚的菜式里面，

無骨鯽魚就是他們的招牌了！

鯽魚？

這么多魚刺的魚真的很難想象如何做到無骨！

且看大廚的快很準的操作~

Step1.首先把鯽魚的魚肉起出來

（鯽魚肉本身不多，能起出多少得到魚肉很考師傅的刀工呢~）

在師傅的巧手下，一條一斤多一點的鯽魚可以起出四兩魚肉！

Step2.鯽魚的碎骨幾種在魚肉的兩側(cè)，先找準位置！

然后從靠中間部位下刀，刀口往外翻，把魚肉“片”出來~

Step3.如果摸上去順滑，就證明刺已經(jīng)去干凈了~

登登登登，

這是一條魚去骨后的魚肉，

看這份量還挺珍貴的~

處理好的鯽魚可以用來蒸，

但更受歡迎的是這種粥水浸的吃法。

首先要把起出來的魚頭、魚尾、魚骨

放進粥水里讓它們充分熬煮出味。

再來嘗下鮮嫩無骨的鯽魚片，

魚片厚度適中，

只需要在滾燙的粥水中涮8-10秒就可以吃了~

鯽魚本來就肉質(zhì)鮮甜，

經(jīng)過粥水浸煮變得更加嫩滑了。

更何況它還是無骨的，

吃起來毫無顧慮，

更讓人覺得過癮~

吃完魚片之后，

就可以把這些頭菜、木耳等等的豐富配料倒進去熬粥~

有了魚的鮮甜和各種素菜配料的作用，

光想想就知道這口粥水能有多美味了！

順德菜必備的當然就是順德魚生了，

尤其是這炎炎夏日，

冰涼的魚生相信可以挽救你的胃口~

放血放得干凈+切成細碎的小片狀