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2008-11-15 16:23:44 來(lái)自: 藍(lán)調(diào)共和 (批評(píng)不自由，贊美無(wú)意義)
《食品真相大揭秘》的評(píng)論 我慶幸，看到這書(shū)的時(shí)候不算太晚；我慶幸，自己平時(shí)幾乎不喝飲料，不吃零食，不喜歡方便面：我慶幸，家里一般都自己做飯菜，很少買(mǎi)半加工的或冷凍食品…… 昨晚看完《食品真相大揭秘》這本書(shū)后，如臨大敵。我迅速回顧了一下家人的飲食習(xí)慣，認(rèn)為基本還算健康；又迅速跑到廚房，按照書(shū)中的提示——廚房里沒(méi)有的東西=食品添加劑——檢查了一下瓶瓶罐罐，基本合格，只有名牌李錦記的醬油，添加劑過(guò)多，包括：谷氨酸鈉、焦糖色、山梨酸鉀、天然食品香料、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉，按照書(shū)中說(shuō)法這應(yīng)該算是仿醬油調(diào)味料。白天一起來(lái)就叮囑老媽?zhuān)院髣e買(mǎi)這個(gè)牌子了，應(yīng)該買(mǎi)真正的釀造醬油。然后把書(shū)中的重點(diǎn)提示整理打印一份，給老媽參考。 《食品真相大揭秘》這本書(shū)，我是無(wú)意中看到“不許聯(lián)想”的博客推薦的。作者是日本人安部司，“從事食品添加劑工作20多年，人稱(chēng)添加劑活辭典。他不僅熟知各種添加劑的作用的用法，并親眼見(jiàn)證了食品加工生產(chǎn)的幕后。安部司曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷(xiāo)售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見(jiàn)到女兒也在吃這種肉丸的時(shí)候，他才意識(shí)到，自己的家人也是自己開(kāi)發(fā)的食品的消費(fèi)者。他陷入深深的自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職”，寫(xiě)了這本小書(shū)，揭露食品加工的真相。我認(rèn)為所有負(fù)責(zé)采購(gòu)的主婦們都應(yīng)該看一看這本書(shū)，雖然食品添加劑無(wú)處不在，難以避免，但起碼你能知道那些更有害，而且完全可以通過(guò)仔細(xì)閱讀背面的原料表來(lái)選擇更健康的食品。 這本書(shū)言簡(jiǎn)意賅，一共只有大概3萬(wàn)字，但國(guó)內(nèi)出版商非常厲害，能夠用各種花招折騰到165頁(yè)，因此我推薦直接看電子版好了，下載地址是：http://www./s 安部司的主要觀點(diǎn)可以總結(jié)為兩點(diǎn)：一是學(xué)會(huì)選擇，購(gòu)買(mǎi)食物前不能僅僅只看價(jià)格和保質(zhì)期，一定要仔細(xì)看一下產(chǎn)品背面的配料表，盡量選擇添加劑少的、健康的食品；二是盡量自己做飯菜，同時(shí)讓孩子盡可能了解并參與烹飪過(guò)程，讓他們了解一頓飯菜的來(lái)之不易，學(xué)會(huì)尊重父母的勞動(dòng)和珍惜食物。這一方面，作者的一些做法很讓人感動(dòng)。 下面就是我摘抄、整理的書(shū)中要點(diǎn)，希望對(duì)大家能有所幫助： 怎樣買(mǎi)到健康的醬油 傳統(tǒng)釀造醬油的原料是大豆、小麥、鹽和曲子。曲子產(chǎn)生的酶把大豆、小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被幔训矸坜D(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。這就是醬油鮮美味道的根本。另外，醬油的顏色是氨基酸和糖的一部分相結(jié)合產(chǎn)生的。這種天然釀造的純正醬油要經(jīng)過(guò)一年以上的發(fā)酵才能做好。 如果不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，用鹽酸分解大豆蛋白質(zhì)的方法也可以輕松獲取氨基酸。使用被榨過(guò)油的脫脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根據(jù)由蛋白質(zhì)制成氨基酸這一原理，從鳥(niǎo)的羽毛里提取氨基酸。這樣得到的氨基酸是制造特價(jià)醬油的基礎(chǔ)，但根本就喪失了醬油原本的味道、香味、顏色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。 首先，用谷氨酸鈉（化學(xué)調(diào)味料）做出味道，用甜味劑做出甜味，用酸味劑做出酸味。還要加入多種增稠多糖類(lèi)做出濃稠的黏糊狀，并通過(guò)焦糖色素來(lái)著色。另外，為了增加香味，也會(huì)添加少許純正醬油。因?yàn)椴荒荛L(zhǎng)期保存，所以還要加進(jìn)防腐劑。這樣，仿醬油調(diào)味料就做成了。它看上去和真的醬油一模一樣，但制作方法大相徑庭。 商家把以前的醬油稱(chēng)作純大豆醬油，而把仿醬油調(diào)味料稱(chēng)作新式釀造醬油。純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會(huì)明白。純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒(méi)有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添加劑的名字。 方便面湯料是用白色粉末調(diào)和的 方便面的湯料是怎么制作的呢？很多人認(rèn)為肯定是先做好醬油湯、味噌湯或豬骨湯，然后再把湯濃縮加工成粉末。但事實(shí)并非如此，否則根本不可能以低價(jià)出售。湯料就是用白色粉末（添加劑）調(diào)和而成的。 我以前開(kāi)發(fā)過(guò)很多方便面的湯料，比如豬骨湯就是這樣制作的：首先準(zhǔn)備2.5～3.5克便宜的焙制鹽，然后加進(jìn)化學(xué)調(diào)味料、豬骨提取物、雞肉粉等蛋白水解物，再適量地加進(jìn)白胡椒等香辣料、芝麻和干蔥。另外，為了做出余味十足的清爽口味，還要加酸味劑；為了增添黏稠的感覺(jué)，還要加進(jìn)增稠多糖類(lèi)。這樣，豬骨湯就做好了。沒(méi)有使用一滴骨頭湯。 警惕含果葡糖漿的飲料 果葡糖漿是用便宜的淀粉做成的，飲料制造商全都在使用果葡糖漿。但是，果葡糖漿也存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過(guò)量攝取的問(wèn)題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時(shí)候最需要，我們生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。 但是，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的飲料，500毫升里含有的果葡糖漿就超過(guò)60毫升。也就是說(shuō)，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過(guò)25克，果糖超過(guò)20克，盛在盤(pán)子里會(huì)滿滿的。如果把滿滿一盤(pán)子的固體粉末給媽媽們看的話，她們一定會(huì)大吃一驚。光一瓶飲料，就含有這么多的糖分？！ 而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，大腦得不到飽的信息，仍然和沒(méi)喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶（500毫升）飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）?？墒?，人喝了之后卻覺(jué)得跟沒(méi)喝一樣！顯然就會(huì)引發(fā)熱量的過(guò)量攝取。 光吃這些大量含有果葡糖漿的飲料和零食，就已經(jīng)攝取了一天所需熱量的一大半現(xiàn)在，這已經(jīng)成了一個(gè)大問(wèn)題。 多倫多大學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰島素抵抗。也就是說(shuō)，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。最近，美國(guó)的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會(huì)增加60％。近年來(lái)，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說(shuō)明。 作為甜味劑使用的糖精被懷疑具有致癌性，據(jù)說(shuō)阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿癥等問(wèn)題。從毒性的角度來(lái)說(shuō)，此類(lèi)添加劑也許毒性更強(qiáng)一些，但果葡糖漿在緩慢而切實(shí)地侵蝕著孩子們的身體。 除了氨基酸飲料、罐裝咖啡等之外，還有檸檬汽水、冰激凌、糖果孩子們喜歡的食品里面，可以說(shuō)基本上都大量使用了果葡糖漿。甜的東西吃多了，會(huì)長(zhǎng)蛀牙，不能多吃?，F(xiàn)在問(wèn)題已經(jīng)不是這么簡(jiǎn)單了。 作者呼吁媽媽們： 買(mǎi)零食和速食食品的時(shí)候，請(qǐng)仔細(xì)看好產(chǎn)品背面的配料表再買(mǎi)。還有，從現(xiàn)在開(kāi)始，請(qǐng)至少記住蛋白水解物和果葡糖漿這兩種添加劑。之所以提及這兩種，是因?yàn)樵诩庸な称分刑砑拥某煞掷铮易畈幌胱尯⒆觽兂缘剿鼈儭? 與食品添加劑和平相處的五個(gè)要點(diǎn) 添加劑都必須經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)的檢驗(yàn)，滿足一定標(biāo)準(zhǔn)才被許可使用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，只要是正常的飲食，即便攝取了添加劑也不會(huì)有問(wèn)題。但是，這些檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，這種檢驗(yàn)還沒(méi)有很好地做過(guò)。也就是說(shuō)，當(dāng)只攝取添加劑Ａ的時(shí)候，其對(duì)于人體的副作用我們做過(guò)了檢驗(yàn)。但是如果同時(shí)攝?。?、Ｂ、Ｃ等幾種添加劑會(huì)怎么樣呢？關(guān)于復(fù)合攝取的研究還沒(méi)進(jìn)行過(guò)。 有些書(shū)里經(jīng)常提到的特別危險(xiǎn)的添加劑有山梨酸鉀、丁基羥基茴香醚（BHA）、合成著色劑、二丁基羥基甲苯（BHT）等數(shù)十種。這些都是化學(xué)合成的、天然不存在的物質(zhì)，由國(guó)家進(jìn)行嚴(yán)格管理。國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定了可以使用添加劑的食品及添加劑的使用量。這也正說(shuō)明了添加劑毒性、危險(xiǎn)性較高，不可以隨便亂用。雖說(shuō)經(jīng)國(guó)家許可，但并不能斷言使用的添加劑就是絕對(duì)安全的，這就是現(xiàn)狀。 在添加劑蔓延的世界，我們的飲食生活要做到無(wú)添加是不可能的。所以，不如辯證地來(lái)看待添加劑問(wèn)題。與食品添加劑和平相處的五個(gè)要點(diǎn)： {1}仔細(xì)看好背面再買(mǎi)，先從手腕開(kāi)始練起 在超市買(mǎi)東西的時(shí)候，有多少人會(huì)看背面？大家是不是只看價(jià)錢(qián)和外表，頂多再看看保質(zhì)期，就輕易地把食品放進(jìn)了籃子里？不管怎樣，還是先翻過(guò)來(lái)看看吧。 首先從手腕開(kāi)始練起。希望大家買(mǎi)東西的時(shí)候，務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看背面的習(xí)慣。然后，依據(jù)廚房里沒(méi)有的東西=食品添加劑這一公式，盡量買(mǎi)含廚房里沒(méi)有的東西少的食品。 當(dāng)然，要找到一點(diǎn)不含廚房里沒(méi)有的東西的食品是不可能的。但是，要找到所含數(shù)量少的食品，還是可能的。以袋裝蔬菜為例。有的在配料表里只寫(xiě)有蔬菜的名字，還有的寫(xiě)有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱(chēng)?？戳吮趁嬖儋I(mǎi)和不看就買(mǎi)，區(qū)別還是很大的。這樣，就算沒(méi)有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識(shí)，也能夠挑選到安全性高的食品。 {2}選擇加工度低的食品 你選哪一個(gè)買(mǎi)食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。以米飯為例。自己買(mǎi)來(lái)米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒(méi)有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中，會(huì)用到次亞氯酸鈉來(lái)殺菌。袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類(lèi)、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。加工度越高，添加劑也就越多。 {3}知道了以后再吃，反省了才能決心自己動(dòng)手做飯 “根本不可能全部親手做”，“沒(méi)有時(shí)間，完全不可能”。每當(dāng)我說(shuō)到添加劑的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這些聲音。在如今這樣一個(gè)時(shí)代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實(shí)有些困難，偶爾使用這些東西也是沒(méi)辦法的事。 但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會(huì)對(duì)家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天給家里人吃的、自己吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會(huì)產(chǎn)生一種要親手制作的沖動(dòng)。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做。大家是不是會(huì)這樣想呢？ {4}不要直奔便宜貨，便宜是有原因的 如果有廠商對(duì)我們說(shuō)，香腸以前都賣(mài)398日元，明天起想賣(mài)298日元，那我們的工作就是在不改變利潤(rùn)的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對(duì)原材料的要求，使用添加劑做出 相應(yīng)的產(chǎn)品。但是，對(duì)于這種相應(yīng)的產(chǎn)品，消費(fèi)者只會(huì)看價(jià)錢(qián)，覺(jué)得這么便宜，真走運(yùn)，就買(mǎi)走了。 {5}具有簡(jiǎn)單的懷疑精神 第一步。為什么這種明太魚(yú)子的顏色這么漂亮？為什么這種漢堡會(huì)這么便宜？為什么這種袋裝沙拉一直不會(huì)蔫？具有這種簡(jiǎn)單的懷疑精神是一切的開(kāi)始。具備了這種簡(jiǎn)單的懷疑精神之后，在挑選加工食品的時(shí)候，務(wù)必翻過(guò)來(lái)看看背面，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。 要有感恩之心 食物是經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程才最終到我們嘴里的。不管什么食物，都不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能到手的。就連洋蔥，也是農(nóng)民早上很早起來(lái)，花費(fèi)時(shí)間和工夫培育出來(lái)的。食物的珍貴、培育制作的難度，現(xiàn)在就必須告訴孩子們。為了教給孩子們懂得珍惜食物，我覺(jué)得有必要讓他們看看父母做飯的情景。 我希望大家能夠告訴孩子，蔬菜、肉等被做好上到餐桌之前要經(jīng)過(guò)什么樣的加工過(guò)程，要讓他們知道這一過(guò)程不是很簡(jiǎn)單的。想教給孩子們某個(gè)道理，比起用嘴告訴他們，讓他們用眼看、親身接觸更為有效。因此，展示做飯這一過(guò)程便顯得十分重要。做飯也是孩子們學(xué)習(xí)食物重要性的絕好機(jī)會(huì)。 如果不依賴加工食品而親手做飯的話，足足要花上一兩個(gè)小時(shí)。但吃飯只要用5～10分鐘就夠了。孩子們看到了做飯的情景，就知道今天的菜是媽媽花了1個(gè)小時(shí)為自己做的，壽司是從前一晚就開(kāi)始準(zhǔn)備的。我認(rèn)為這很重要。 等孩子再大一點(diǎn)，讓他們幫忙做飯也是很有必要的。給土豆、牛蒡削皮，切黃瓜幫忙做做這些事，也能夠讓他們體會(huì)到食物的重要性。僅僅是給牛蒡削皮，孩子們也會(huì)有小小的發(fā)現(xiàn)和驚喜。 為什么只能用刀背，皮才掉呢？ 為什么牛蒡一旦切開(kāi)，馬上就會(huì)變黑呢？ 孩子們會(huì)不斷地產(chǎn)生疑問(wèn)。把變黑的牛蒡放在加了醋的水里浸泡，就又會(huì)變白。這種傳統(tǒng)的方法對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)不小的驚喜。 在往湯里放豆腐的時(shí)候，我們會(huì)用手掌托著豆腐，用刀輕輕把它切成骰子大小，孩子們就會(huì)很吃驚：這樣手不會(huì)被切到嗎？這種小驚喜、小發(fā)現(xiàn)，也能培育他們對(duì)飲食的興趣。 另外，收拾飯桌也很重要。我認(rèn)為真正的飲食教育，應(yīng)該做到在我們講解的同時(shí)，讓孩子們動(dòng)手參與，打下手、收拾飯桌都是有效的方法。 現(xiàn)在的父母是不是讓孩子們做的太少了呢？ 過(guò)來(lái)幫忙。媽媽一這樣說(shuō)，孩子就會(huì)說(shuō)： 我還要寫(xiě)作業(yè)呢。很多媽媽就再也不說(shuō)什么了。這個(gè)時(shí)候，你可以試著說(shuō)： 作業(yè)等會(huì)兒媽媽會(huì)輔導(dǎo)你一起做，先來(lái)幫媽媽做飯。 做作業(yè)是大事，讓孩子與食物接觸難道不是重要的大事嗎？ …… 在超市買(mǎi)東西以及確定當(dāng)天菜單的時(shí)候，請(qǐng)大家為了自己，為了孩子的未來(lái)，做出有價(jià)值的選擇。 —————————————————————————————— 補(bǔ)充： 晚上去超市掃了下貨，國(guó)內(nèi)絕大部分醬油都加了大量添加劑，比如李錦記和味事達(dá)的全線系列，包括辣醬。廣州的致美齋生抽和佛山的海天草菇老抽添加劑比較少，臺(tái)灣的統(tǒng)一牌醬油沒(méi)有添加劑，應(yīng)該就是傳統(tǒng)的釀造醬油了，當(dāng)然價(jià)格偏貴些。 豆腐乳有幾種都不含添加劑，比如開(kāi)平的廣合豆腐乳。 辣醬含添加劑的比較多，少數(shù)沒(méi)有，需要仔細(xì)甄別，特別注意不要買(mǎi)含苯甲酸鉀的。 袋裝的海蜇全軍覆沒(méi)，沒(méi)有一款不含添加劑。 http://uban.c |
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