貪食過猶不及

素食有益身體

郭耕，北京麋鹿生態(tài)實(shí)驗(yàn)中心副主任，研究員，北京動(dòng)物學(xué)會(huì)科普委員會(huì)主任。

自1994年著有《世界猿猴一覽》以來，20年筆耕不輟，已有20余部動(dòng)物保護(hù)著述出版。

2001年，郭耕開始素食。他享有素食三生觀，即為生命，生靈，生態(tài)。素食為了三生：第一為了自己的生命，所謂健康；第二為了萬物生靈，出于愛心第三為了生態(tài)，出于環(huán)保。

我吃素最初是因?yàn)槭艿秸淠荨す诺罓柕挠绊憽?/strong>1998年，珍妮·古道爾博士第一次來中國，我以前都是從一些書籍和文章中知道她，知道她是世界上非常偉大的動(dòng)物學(xué)家。

記得當(dāng)時(shí)晚上一起吃飯，她非常鄭重地說，我是素食者。我當(dāng)時(shí)覺得很詫異，素食？第一次見到吃素食的人就坐在身邊，而且是珍妮·古道爾。

雖然當(dāng)時(shí)我在做野生動(dòng)物的保護(hù)工作，但我覺得不吃野生動(dòng)物，不殺野生動(dòng)物就很好了，沒有必要素食，吃家養(yǎng)的家畜怎么能算是對(duì)自然的破壞？

當(dāng)時(shí)還認(rèn)識(shí)了一些朋友，其中有一位是美國的非常優(yōu)雅而美麗的女鋼琴家，她說素食才是保護(hù)動(dòng)物的根本，才能保護(hù)環(huán)境。我當(dāng)時(shí)特別不理解，覺得這個(gè)說法太極端了，覺得她們太另類了。

現(xiàn)在想來，當(dāng)時(shí)我的那種解釋就是為了自己的肉欲和習(xí)俗做掩護(hù)，潛在意識(shí)就是要為自己吃肉找各種借口和理由，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)素食和生命和環(huán)保的不了解，直接導(dǎo)致我當(dāng)時(shí)的那種認(rèn)知。

后來我扭轉(zhuǎn)了這個(gè)觀念，因?yàn)槲一艘恍r(shí)間翻閱很多資料，才逐漸明白，吃素是為了自己的生命，為了動(dòng)物的生靈，為了地球的生態(tài)，這“三生”也就是我選擇素食的理由。

人類的結(jié)構(gòu)，無論從內(nèi)在還是外在，都是在顯示人類適合蔬果糧等天然食物而不是肉食。

中國古代的很多圣賢智者都提倡清心、恬淡，以粗茶淡飯和素食寡欲為君子的養(yǎng)生之道、處世之道。

《呂氏春秋》中稱“肥肉厚酒，為爛腸之食”。現(xiàn)代的素食者則警告：“吃肉是個(gè)人的慢性自殺，是人類文明的慢性毀滅”。從各方面分析，過食肉類，無異于慢性服毒(農(nóng)藥、獸藥、激素、色素等)。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，食草動(dòng)物吃植物、家禽家畜吃飼料、人類又以動(dòng)物為食，人便成為有毒物質(zhì)高度富集的最后攝入者。

毋庸諱言，植物上有農(nóng)藥殘留，但美國愛德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。

商家為了獲取最大利潤(rùn)，刺激畜禽生長(zhǎng)，強(qiáng)迫喂食、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑等化學(xué)藥品，根本不顧這些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，這樣的肉，您還愿意吃嗎？

近年，一些國家開始嘗試農(nóng)場(chǎng)化飼養(yǎng)動(dòng)物，盡量福利地對(duì)待畜禽。事實(shí)上，絕大多數(shù)圈養(yǎng)動(dòng)物還在擁擠、黑暗、骯臟環(huán)境中茍延殘喘，惡劣的養(yǎng)殖條件會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物憂郁成疾，動(dòng)物身體的畸形和惡性腫瘤不乏其例；這樣的肉，您還愿意吃嗎？

美國是世界上肉食程度最高的國家之一，由于過度肉食，在每?jī)蓚€(gè)美國人中，就有一個(gè)死于心臟病、高血壓等心血管方面的疾?。幻慷酥芯陀幸蝗说锰悄虿?；

歐美國家人群中的肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥簡(jiǎn)直比比皆是。攝入過量的葷腥和過多的肉類殘毒，結(jié)果便是這些揮之不去的文明病。

素食者托爾斯泰說：“當(dāng)我們的身體變成動(dòng)物尸體的活動(dòng)墳場(chǎng)時(shí)，我們又怎能指望這個(gè)世界成為一個(gè)理想的境地呢？簡(jiǎn)直咎由自?。?br>

我素食之后，經(jīng)常有人憂慮地問，營養(yǎng)不足怎么辦？實(shí)踐證明，我沒有任何身體上的不適。理論上講，食素，照樣能獲得充分的營養(yǎng)。

首先，素食食品中的蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富，各種堅(jiān)果、種籽中的蛋白質(zhì)達(dá)30%；谷物約含10%；豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，近40%，是肉類的兩倍；豆皮的蛋白質(zhì)高達(dá)50%。

人們常常用肉類進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)，肉類是各種食物中最缺乏礦物質(zhì)的食品。豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高。

再看鈣質(zhì)，每百克食物中所含的鈣質(zhì)(毫克)，雞肉為5，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850。無疑，每種植物中所含的鈣質(zhì)都比肉類高，

中國人普遍需鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調(diào)。

脂肪提供熱量，我們總以為只有肥肉是脂肪，其實(shí)，植物中的脂肪含量也很豐富。例如：核桃，達(dá)66.90%；花生達(dá)48.70%；芝麻達(dá)48.23%；黃豆達(dá)20.20%；

脂肪酸共有13種，動(dòng)物性油脂中含6種，植物性油脂中卻含全部。動(dòng)物性脂肪為飽和脂肪，它的膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細(xì)胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，它能促進(jìn)膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。

因此，吃素不會(huì)營養(yǎng)缺乏且防病，單純攝取動(dòng)物性食品，卻會(huì)營養(yǎng)不良且找病。

再看看世界上的各種食草動(dòng)物,答案自然不言自明，它們沒吃肉，照樣地活蹦亂跳。特別是我們的麋鹿，以草充饑，櫛風(fēng)沐雨，冬夏寒暑，無所畏懼。難怪《孟子》中有這樣一席話：孟子見梁惠王，立于沼上，顧鴻雁、麋鹿曰:“賢者亦樂此乎？”

為什么說食素環(huán)保？因?yàn)槭橙獠画h(huán)保！

為什么說食肉不環(huán)保？因?yàn)槲覀優(yōu)闈M足肉食消費(fèi)而飼養(yǎng)了太多的禽畜。全球飼養(yǎng)的牲畜數(shù)量是世界人口的三倍，大量畜禽生產(chǎn)造成的環(huán)境污染和生態(tài)破壞日益嚴(yán)重。

1992年聯(lián)合國環(huán)發(fā)大會(huì)通過的《21世紀(jì)議程》指出：“地球所面臨的嚴(yán)重問題之一，就是不適當(dāng)?shù)南M(fèi)和生產(chǎn)模式，導(dǎo)致環(huán)境惡化、貧富加劇和各國的失衡發(fā)展”。

美國飼養(yǎng)的家畜總數(shù)是美國人口的四倍，每年糞便排放高達(dá)16億噸；為了滿足肉食，僅北京就飼有260萬頭豬，360萬只雞，20萬頭牛，養(yǎng)殖業(yè)每年糞漿的排放量約1200萬噸，最高時(shí)達(dá)3500萬噸，相當(dāng)于4000萬人口的污染量。

動(dòng)物身體中排泄出大量硝酸鹽、農(nóng)藥、生長(zhǎng)素、抗生素等化學(xué)毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體，更危害我們健康。

荷蘭的畜禽飼養(yǎng)業(yè)十分發(fā)達(dá)，被歐共體稱為“糞肥過剩區(qū)”，其糞肥對(duì)大氣的污染比汽車排放還多。糞便中的氮和氨以氣態(tài)形式進(jìn)入大氣，甚至形成酸雨。

一頭牛每天打嗝放屁所產(chǎn)生的甲烷氣體約200升，看來微不足道，但全球有15億頭牛，那影響可就“牛大了”。

“每制作一個(gè)漢堡包，就要砍伐掉相當(dāng)于一塊廚房大的熱帶雨林”。為不斷提供快餐用牛肉，二十世紀(jì)七十年代以來，中美洲已有2000萬公頃的熱帶雨林消失。殊不知，全世界3000種抗癌藥，有70%是蘊(yùn)涵在熱帶雨林里的。

為生產(chǎn)牛肉漢堡而砍伐森林，滿足了牧場(chǎng)主、食品商的利益，添飽了快餐業(yè)主的腰包，卻導(dǎo)致了生物多樣性喪失、地球氣候升溫等一系列災(zāi)難。

還有這樣的比喻：吃一塊牛排對(duì)地球變暖的影響，相當(dāng)于一輛小車行駛兩英里。我們的嘴通過肉食，不僅在進(jìn)食森林、海洋，還在進(jìn)食草原、耕地。

食肉導(dǎo)致了這么多的環(huán)境問題，作為環(huán)保志愿者，為保護(hù)環(huán)境，我寧愿少吃或不吃肉。

我們能夠改變自己

改變自己的陋習(xí)

包括我們的一些習(xí)以為常的習(xí)慣

少一些物欲

終會(huì)使我們得到更多生存空間

最終受益的還是我們自己

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編輯/kayak

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