食肉者位于食物鏈的最高端?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，食草動物吃植物，家禽家畜吃飼料，人又以動物為食，人便成為有毒物質(zhì)高度富集的最后攝入者。

除了食物以外，現(xiàn)代人每天往往要對著電腦，加上空氣污染、宿便等，這些都會增加人體內(nèi)的毒素累積，如果不經(jīng)常清理，人體各個器官的功能就會慢慢受損，甚至出現(xiàn)更嚴重的情況。我們說素食能夠排毒，那么，它們到底是如何做到的呢？

素食含豐富的抗氧化物

蔬菜、水果一類的食物中，含有大量的抗氧化物質(zhì)，能夠發(fā)揮優(yōu)越的排毒功效，對抗我們體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，從而活化免疫系統(tǒng)，增強抗病能力。

茄子：花青素、綠原酸等、葡萄：單寧、黃烷醇類物質(zhì)等、檸檬:維生素C、檸檬苦素等、黃瓜:黃酮類化合物、黃瓜多糖等、南瓜:胡蘿卜素、維生素E等

素食的膳食纖維促進毒素排出

膳食纖維對人體的益處在于，它有利于促進腸道蠕動，防止毒素在腸道中沉積，幫助清除宿便，促進毒素排出。

我們都知道，肉類食物中是不含膳食纖維的，而素食則恰恰相反?？梢哉f素食對我們健康的最大幫助就是其含有豐富的膳食纖維，五谷、蔬菜、水果，個個都是含膳食纖維的高手。另外，膳食纖維也有不同的類型，對健康有著不同的意義。

素食在體內(nèi)分解出的毒素少

相對于畜禽肉、魚肉等葷食，植物性食物進入人體后，分解出來的毒素量是很少的，而不能被消化的膳食纖維又是一大排毒“功臣”。

肉類中含有飽和脂肪酸、膽固醇以及其他物質(zhì)，進入人體會增加血液中“污染物”的量。 如果攝入過多，會讓機體變成一個“垃圾堆”，接踵而來的是血脂異常、肥胖、高膽固醇血癥等不良后果。

素食的“外來”毒素容易去除

關(guān)注健康，還有一點我們不得不說，這就是激素、農(nóng)藥等問題。

生物學(xué)中我們學(xué)到過一個名詞“富集效應(yīng)”，如何解釋呢？人類作為食肉者位于食物鏈的最高端，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，食草動物吃植物，家禽家畜吃飼料，而人類又以動物為食，這樣一來，人便成為有毒物質(zhì)高度富集者。

美國愛德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。

有人會說，植物也會有農(nóng)藥啊。植物上的農(nóng)藥殘留物我們可以用流動的清水清洗幾次，大部分都會去除掉；而動物肉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則很難去除，而且更容易滋生病菌。