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魚(yú)類分為很多種，每一種都有著自己的特點(diǎn)，吃起來(lái)的口感都有所不同。相信有不少人也都有著不同的偏愛(ài)，這也是很正常的，畢竟每個(gè)人愛(ài)吃的口味都是不一樣的，就算是同一個(gè)人，不同時(shí)候想吃的東西也是在變化著的。但是也有那么一些魚(yú)，總是能夠讓很多人喜歡上它的味道。這種類型的魚(yú)一般都是那種十分鮮美的，大家可能在別的口味上有不同的傾向，但對(duì)于鮮味基本都是無(wú)法拒絕的。
這種以鮮味著稱的魚(yú)類，其中有一種便是我們比較熟悉的鱸魚(yú)。這種魚(yú)不僅味道上十分可口，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大家為了保護(hù)住鱸魚(yú)的鮮味，一般都是采取清蒸清燉的方法，但是我們偶爾換上一種做法，做出來(lái)也是別有一番風(fēng)味的。比如這次就可以采用醬燒鱸魚(yú)的做法，讓濃郁的醬香來(lái)帶給我們不同的口味。 雖然說(shuō)這種做法，讓鱸魚(yú)的鮮味被醬香掩蓋掉了，但是有一個(gè)地方處理得好的話，做出來(lái)的鱸魚(yú)也是一樣會(huì)十分美味的。下面我們就一步一步地看一下制作的過(guò)程，這也是比較容易學(xué)會(huì)的。學(xué)到精髓以后，做出來(lái)的味道十分的下飯，肯定會(huì)受到家里人的歡迎的。到時(shí)候一定是會(huì)有許多人搶著吃，要小心里面的魚(yú)刺才行。
鱸魚(yú)要選擇新鮮的，如果自己能夠處理得了的話，最好還是自己買(mǎi)活的拿到家里自己處理，這樣新鮮程度就更高了。如果覺(jué)得實(shí)在是有些地方做不來(lái)的話，還是可以交給商販進(jìn)行處理的，畢竟這道菜突出的主要是醬香。但是不管是不是自己進(jìn)行處理的，都一樣需要自己親手清洗幾遍，尤其是魚(yú)的肚子里面，要重點(diǎn)進(jìn)行清理，這樣既衛(wèi)生，又能夠去掉腥味。 鱸魚(yú)清洗干凈以后，就可以在鱸魚(yú)的身體上面打上幾道花刀，這樣的話，鱸魚(yú)會(huì)比較容易入味。不然整條魚(yú)想要完全吸收掉調(diào)料的味道，就沒(méi)有那么容易了，很容易出現(xiàn)某些部分口味過(guò)淡的情況。那樣的話，鱸魚(yú)的味道就會(huì)受到很大的影響，不管是鮮香還是醬香，都不能完全體現(xiàn)出來(lái)，這樣的狀態(tài)是很難引起人們的食欲的。
由于之后我們要對(duì)鱸魚(yú)進(jìn)行油煎的工作，所以提前清理下鱸魚(yú)身上的水分，是比較重要的一步。不然的話上面的水分會(huì)引起鍋里面熱油的噴濺，容易引起燙傷，濺到灶臺(tái)上也是非常不衛(wèi)生的。如果單純等著水分自己晾干的話，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，鱸魚(yú)的味道也會(huì)受到影響。這樣的話我們就需要用到廚房紙了，用它把鱸魚(yú)里里外外好好擦一擦。這樣既能夠吸收掉鱸魚(yú)身上的水分，也比較衛(wèi)生和節(jié)省時(shí)間。 吸收一下鱸魚(yú)身上的水分之后，鱸魚(yú)也是要稍微晾一晾才比較好的。這段時(shí)間里我們就來(lái)處理一個(gè)非常重要的步驟，這個(gè)步驟做好了，這道菜也就成功了一大半。那就是用黃豆醬和其他調(diào)料調(diào)出醬汁來(lái)，這一步直接關(guān)系到這道菜的醬香風(fēng)味的形成。我們把黃豆醬、食醋、醬油、料酒和胡椒粉放在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)步驟就完成了。
之后我們將鱸魚(yú)用油煎到兩面金黃，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該已經(jīng)飄出了香味了，不過(guò)我們還是要繼續(xù)進(jìn)行工作的。那就是把姜片放到里面，當(dāng)然還要加入調(diào)好的醬汁，這樣鱸魚(yú)就能吸收醬汁的味道了。我們將蓋子蓋上，用小火慢慢燒上十分鐘的時(shí)間，湯汁就會(huì)很濃稠了，只不過(guò)中途要記得給鱸魚(yú)翻一下面，這樣入味才更均勻。最后打開(kāi)蓋子，放入一些辣椒和蔥花，這道菜就完成了。
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